Cake au chocolat, dense, moelleux et bien garni
Quel résultat attendre de ce gâteau au chocolat maison0?
Le cake au chocolat est un gâteau allongé dense et moelleux, garni de morceaux de chocolat noir et légèrement poudré de sucre glace. Comptez 70 minutes pour la préparation et la cuisson, pour 8 parts0: la pâte cuit 50 minutes à 1700°C en chaleur statique, puis refroidit avant d’être tranchée.
- Temps total de préparation et de cuisson0: 70 minutes
- Portions0: 8 parts
- Difficulté0: facile
- Cuisson0: 50 minutes à 1700°C, en chaleur statique
- Calories0: 410 kcal par portion
À la sortie du four, le cake est brun doré, bombé et largement fissuré. Sa croûte est mate et légèrement rugueuse0; quand il est correctement refroidi, la mie brune, dense et moelleuse se coupe nettement et révèle des inclusions irrégulières plus foncées.
Cette recette convient au goûter comme au dessert. Elle donne un gâteau suffisamment présent pour être découpé en tranches, mais la préparation reste simple0: les poudres sont mélangées séparément, puis incorporées brièvement à la base liquide.
Pourquoi cette recette de cake au chocolat fonctionne-t-elle0?
L’équilibre repose sur une pâte épaisse composée de farine, de cacao, de beurre fondu, d’œufs, de lait et de chocolat noir. La farine et les œufs donnent la structure, tandis que le beurre apporte le moelleux et que le lait hydrate l’ensemble.
Le cacao en poudre non sucré renforce la couleur et la saveur chocolatées sans remplacer la farine. La levure chimique assure la levée de la pâte0; elle doit être répartie dans les poudres afin que la pâte gonfle régulièrement au four.
Le mélange doit rester bref après l’ajout de la farine. Cette consigne est décisive pour conserver une mie moelleuse0: dès que la pâte est brune, homogène et dépourvue de farine sèche, il faut arrêter de travailler.
Les morceaux de chocolat sont ajoutés en deux temps. Les trois quarts vont dans la pâte et le reste sur la surface, ce qui donne des inclusions visibles dans les tranches et des morceaux plus foncés sur le dessus du cake fini.
Quels ingrédients faut-il pour un cake au chocolat0?
Les quantités ci-dessous donnent huit parts. Les œufs, la farine de blé, le lait et le beurre sont des allergènes à prendre en compte0; la farine contient du gluten et le lait ainsi que le beurre sont des produits laitiers.
- 1800g de farine de blé, pour la structure de la pâte
- 300g de cacao en poudre non sucré, pour la saveur et la couleur chocolatées
- 80g de levure chimique, pour la levée
- 20g de sel fin, pour l’équilibre du goût
- 1200g de beurre doux fondu, pour le moelleux et la richesse
- 1400g de sucre en poudre, pour la douceur et la coloration
- 3 œufs, pour la liaison et la structure
- 1000ml de lait entier, pour l’hydratation
- 1500g de chocolat noir en morceaux, pour les inclusions
- 50g de sucre glace, pour le saupoudrage final
Le chocolat noir est partagé entre la pâte et la surface0: incorporez-en les trois quarts, puis gardez le dernier quart pour le dessus. Les morceaux restent irréguliers, mais ils doivent être d’une taille modérée pour se répartir dans la pâte épaisse.
Comment choisir les ingrédients du cake au chocolat0?
Choisissez un cacao en poudre non sucré, car la recette contient déjà 1400g de sucre en poudre. Le chocolat utilisé est un chocolat noir en morceaux0; sa variété exacte n’est pas déterminée, mais les morceaux doivent pouvoir rester visibles après la cuisson.
Le beurre doit être doux et fondu avant d’être ajouté. Il faut ensuite le laisser tiédir0: il est alors liquide, mais ne paraît plus chaud au toucher.
Utilisez des œufs propres. Si la cuisson est différée, la pâte crue doit être conservée au réfrigérateur, puis cuite avant toute dégustation.
Pour le sucre glace, la quantité est volontairement légère0: 50g correspondent à une fine poudre blanche sur la surface. Il ne s’agit pas d’une couche épaisse, mais d’un saupoudrage final visible sur la croûte brun doré.
Par quoi remplacer les ingrédients du cake au chocolat0?
Pour préparer un cake au chocolat sans gluten, remplacez les 1800g de farine de blé par 1800g d’un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie contenant un liant. La mie conserve ainsi une structure adaptée à ce gâteau.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 1200g de beurre doux par 1200g de margarine végétale pâtissière, idéalement adaptée à la cuisson. Remplacez également les 1000ml de lait entier par la même quantité de boisson végétale non sucrée0; le lait d’avoine ou de soja convient.
Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait en morceaux. Le cake sera alors plus doux et plus sucré. Les quantités des autres ingrédients restent celles de la recette.
Quel matériel utiliser pour cette recette0?
Un four en chaleur statique et un moule à cake d’environ 250cm conviennent aux quantités prévues. Le moule doit être chemisé de papier cuisson0; il peut aussi être légèrement beurré et fariné selon la préparation retenue.
- Un four en chaleur statique réglé à 1700°C
- Un moule à cake d’environ 250cm
- Du papier cuisson
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Une grille de refroidissement
- Une brochette en bois
Que préparer avant de commencer le cake au chocolat0?
Commencez par préchauffer le four à 1700°C et par chemiser entièrement le moule. Cette préparation prend place avant le mélange de la pâte, car le cake doit être enfourné dans un four déjà à température.
Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir pendant que vous pesez les ingrédients. Mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel0: la poudre doit être homogène et sans amas visibles de cacao.
Pesez les 1500g de chocolat noir et séparez les trois quarts destinés à la pâte du dernier quart réservé à la surface.
Gardez en tête les règles de sécurité0: la pâte crue ne se déguste pas, le centre doit être cuit et la brochette ne doit plus porter de pâte liquide. Le cake doit refroidir complètement avant d’être emballé.
La préparation étape par étape continue en détail sur la page 20: tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte et du cake.
Cake au chocolat, dense, moelleux et bien garni
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à cake d'environ 25 cm
- papier cuisson
- saladier
- fouet
- spatule
- grille de refroidissement
- brochette en bois
Ingrédients
- 180 g farine de blé
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 8 g levure chimique
- 2 g sel fin
- 120 g beurre doux fondu
- 140 g sucre en poudre
- 3 unités œufs
- 100 ml lait entier
- 150 g chocolat noir en morceaux
- 5 g sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique et chemiser un moule à cake d'environ 25 cm avec du papier cuisson. Le moule est entièrement garni.
- Faire fondre le beurre doux puis le laisser tiédir. Il est liquide et ne paraît plus chaud au toucher.
- Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un saladier. La poudre est homogène et sans amas visibles.
- Fouetter les œufs avec le sucre en poudre. Le mélange est légèrement épaissi, plus clair et le sucre commence à se dissoudre.
- Incorporer le beurre fondu tiédi au mélange d'œufs. La préparation devient lisse et brillante.
- Incorporer le lait entier à la préparation liquide. Le mélange reste homogène.
- Ajouter les ingrédients secs en deux ou trois fois. La pâte est brune, épaisse et homogène, sans trace de farine sèche.
- Incorporer les trois quarts du chocolat noir en morceaux sans les écraser. Les morceaux sont répartis dans la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et lisser légèrement la surface. Le moule est rempli aux deux tiers environ.
- Répartir le reste du chocolat noir en morceaux sur la surface. Les morceaux sont régulièrement dispersés.
- Cuire le cake à 170 °C pendant 50 minutes. Il est gonflé, brun doré et fissuré sur le dessus.
- Enfoncer une brochette au centre du cake. Elle ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
- Laisser refroidir le cake dans le moule pendant 10 minutes. Il se tient et sa croûte reste intacte.
- Démouler le cake sur une grille. Il reste stable sans se déformer.
- Laisser refroidir complètement le cake avant de le trancher. La mie est dense et moelleuse et les tranches se coupent nettement.
- Saupoudrer le cake de sucre glace avant de le servir. La surface porte une fine couche blanche.
Notes
Le temps total de 70 minutes couvre les 20 minutes de préparation et les 50 minutes de cuisson ; le refroidissement, d'environ 40 minutes, intervient ensuite.
Mélanger brièvement après l'ajout de la farine pour préserver une mie moelleuse.
Si la surface colore trop vite, la couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Conserver le cake dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours à température ambiante, 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Servir en tranches au goûter ou au dessert, éventuellement avec du café, du thé ou une petite quantité de crème anglaise.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie contenant un liant.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par la même quantité de margarine végétale pâtissière et le lait par une boisson végétale non sucrée.
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