Gâteau couronne à l’orange glacé au jus frais
Une couronne dorée à l’orange pour un dessert moelleux
Le gâteau couronne à l’orange est une pâtisserie dorée, moelleuse et dense, parfumée au zeste et au jus d’oranges non traitées, puis nappée d’un glaçage brillant. Il demande 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 10 parts, à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 10
- Difficulté : facile
- Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 440 kcal par portion
La couronne se reconnaît à ses tons dorés, orange ambré et brun caramélisé. Son glaçage reste luisant et irrégulier, tandis que les côtés présentent une texture souple et finement poreuse. Une crème fouettée blanche se place au centre au moment du service, avec du zeste d’orange.
Ce dessert convient aussi bien à une fin de repas qu’à un goûter. Le gâteau doit être servi entier, puis découpé en parts régulières après la prise du glaçage.
Pourquoi cette recette de gâteau à l’orange fonctionne
L’équilibre repose sur une pâte riche en beurre fondu, œufs et sucre, allégée par le jus d’orange et structurée par la farine. La levure chimique soutient la levée, tandis que le zeste apporte le parfum d’agrume directement dans la mie.
Le glaçage utilise 150 g de sucre glace et environ 30 ml de jus d’orange. Fouetté jusqu’à devenir épais mais coulant, il forme un ruban continu et reste brillant sur la couronne froide.
L’ordre des opérations compte. Le beurre et le sucre sont d’abord homogénéisés, les œufs sont ajoutés un à un, puis le lait et les ingrédients secs rejoignent la préparation en deux fois. Le mélange s’arrête dès que la farine disparaît afin de préserver une mie qui ne soit pas compacte.
Ingrédients du gâteau couronne à l’orange et rôle de chacun
Voici les quantités exactes pour 10 parts. Les œufs et le lait sont des allergènes et doivent être pris en compte au moment du service.
- 250 g de farine de blé, pour structurer la mie
- 200 g de sucre en poudre, pour sucrer et attendrir la pâte
- 170 g de beurre doux fondu, pour la matière grasse et le moelleux
- 10 g de beurre pour le moule
- 3 œufs, pour lier et faire lever la pâte
- 100 ml de lait
- 2 oranges non traitées, pour le zeste et le jus
- 8 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 150 g de sucre glace, pour le glaçage
- 150 g de crème fouettée, pour le centre de la couronne
Les deux oranges fournissent 80 ml de jus pour la pâte et 30 ml pour le glaçage. Lavez-les et séchez-les avant de prélever le zeste, puisqu’il est utilisé directement dans la préparation.
Le beurre destiné au moule est distinct du beurre fondu de la pâte. Il sert à couvrir les cannelures et le conduit central avant le léger farinage.
Comment choisir les oranges et les autres produits
Choisissez des oranges non traitées, adaptées à l’utilisation du zeste. Leur peau doit être lavée puis séchée avant d’être râpée finement, et le jus doit être pressé sans gros pépins.
Le beurre doit être doux et fondu avant d’être fouetté avec le sucre. La levure chimique doit être fraîche : une levure inactive peut contribuer à une mie compacte.
Pour le glaçage, le sucre glace doit être suffisamment fin pour se mélanger au jus et rester lisse. La crème fouettée se conserve au réfrigérateur jusqu’au dressage.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette couronne
Pour une version sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie contenant déjà un liant, notamment de la gomme xanthane. La structure de la pâte dépend de ce liant.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine végétale de cuisson sans lait et choisissez une crème fouettée adaptée. Le lait reste toutefois présent dans la recette de base : cette adaptation doit donc employer une version sans lait également.
Le sucre glace peut être remplacé par du sucre en poudre fin réduit en poudre. Le glaçage sera moins lisse si le sucre obtenu n’est pas assez fin.
Quel matériel faut-il pour ce gâteau à l’orange
Prévoyez un four avec chaleur traditionnelle, une grille placée au centre et un moule à gâteau couronne de 22 à 24 cm. Un grand bol, un fouet, une spatule, une râpe fine et un presse-agrumes sont nécessaires.
Ajoutez un récipient pour mélanger les ingrédients secs, une grille de refroidissement et une casserole ou un récipient pour faire fondre le beurre. Le moule à couronne doit être soigneusement beurré et légèrement fariné, jusque dans le conduit central.
Que préparer avant de commencer la pâte
Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre. Le four doit être stable à cette température avant l’enfournement.
Beurrez ensuite le moule de 22 à 24 cm et farinez-le légèrement. Toute la cannelure doit recevoir une pellicule fine et régulière, car une zone oubliée peut retenir la pâte au démoulage.
Lavez et séchez les oranges, râpez finement leur zeste et pressez leur jus. Mesurez 80 ml pour la pâte et 30 ml pour le glaçage, puis gardez ces deux quantités séparées.
Faites fondre les 170 g de beurre doux, préparez les œufs, mesurez le lait et pesez séparément la farine, la levure, le sel et les sucres. Cette organisation prépare les éléments à incorporer dans l’ordre.
La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour suivre chaque étape du gâteau couronne à l’orange.
Gâteau couronne à l’orange glacé au jus frais
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four avec chaleur traditionnelle
- moule à gâteau couronne de 22 à 24 cm
- grille de refroidissement
- grand bol
- fouet
- râpe fine
- presse-agrumes
- récipient pour les ingrédients secs
- spatule
- casserole ou récipient pour faire fondre le beurre
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 200 g sucre en poudre
- 170 g beurre doux fondu
- 10 g beurre pour le moule
- 3 unités œufs
- 100 ml lait
- 2 unités oranges non traitées
- 8 g levure chimique
- 2 g sel fin
- 150 g sucre glace
- 150 g crème fouettée
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre; le four doit être stable à cette température.
- Beurrer soigneusement un moule à couronne de 22 à 24 cm, puis le fariner légèrement; toutes les cannelures doivent être couvertes d’une pellicule fine.
- Laver et sécher les oranges, puis râper finement leur zeste et presser leur jus; réserver 80 ml de jus pour la pâte et 30 ml pour le glaçage.
- Fouetter le beurre fondu avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène, plus clair et légèrement épaissi.
- Incorporer les œufs un à un; la préparation doit rester lisse après chaque ajout.
- Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce qu’il soit intégré.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient séparé.
- Incorporer les ingrédients secs en deux fois, avec le zeste et 80 ml de jus d’orange; arrêter dès que la pâte est uniforme et épaisse.
- Verser la pâte dans le moule, égaliser la surface et tapoter doucement le moule; il doit être rempli aux deux tiers, sans grosses bulles visibles.
- Cuire au centre du four pendant 40 à 45 minutes; le gâteau doit être doré, légèrement décollé des parois et une lame doit ressortir avec quelques miettes sèches, sans pâte liquide.
- Laisser reposer le gâteau 15 minutes dans le moule; il doit rester stable avant le démoulage.
- Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement; sa surface ne doit plus être chaude ni humide.
- Fouetter le sucre glace avec environ 30 ml de jus d’orange jusqu’à obtenir un glaçage épais, brillant et coulant en ruban continu.
- Verser le glaçage sur la couronne froide en le laissant couler sur les côtés; la surface doit être irrégulièrement nappée et brillante.
- Laisser le glaçage prendre avant de dresser la crème fouettée au centre et de servir.
Notes
Servir la couronne entière sur une assiette, avec la crème fouettée au centre.
Un thé noir, un thé à l’orange ou un café peu sucré l’accompagne bien.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange pâtisserie sans gluten contenant déjà un liant.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par une margarine végétale de cuisson sans lait et utiliser une crème fouettée adaptée.
Conserver couvert jusqu’à 2 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ramener le gâteau réfrigéré à température ambiante avant le service. Congeler de préférence sans glaçage jusqu’à 2 mois, puis glacer après décongélation.
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