Gâteau au chocolat rond à la ganache brillante
Quand servir ce gâteau au chocolat rond et crémeux
Le gâteau au chocolat est un dessert rond pour 8 personnes, à la mie moelleuse et dense, séparée par une couche crémeuse de ganache puis couverte d’un glaçage brillant. Comptez 70 minutes de préparation et de cuisson actives, puis le refroidissement et la prise de la ganache ; la cuisson se fait à 180 °C.
- Temps total actif : 70 minutes
- Portions : 8
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 35 minutes à 180 °C, en chaleur statique
- Calories : 540 kcal par portion
Ce gâteau convient au dessert comme au goûter. Sa surface est brun chocolat foncé, lisse, brillante et légèrement ondulée ; les côtés restent poreux et irréguliers. Une fois tranché, il révèle une mie plus claire que le glaçage et une couche centrale plus lisse et humide.
Pourquoi cette recette fonctionne pour une mie moelleuse
La recette associe une pâte au cacao, de l’huile neutre et du lait, puis utilise la même ganache pour garnir l’intérieur et couvrir le gâteau. La pâte doit être mélangée juste assez après l’ajout de la farine : elle devient alors homogène sans être trop travaillée.
La réussite dépend surtout de trois repères. Le four doit être à 180 °C avant d’enfourner, la lame doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide, et la ganache doit tenir sur une spatule avant le montage. Ces signes valent mieux qu’un simple minutage isolé.
Le gâteau refroidit entièrement avant d’être coupé. La ganache est préparée avec une crème frémissante versée sur du chocolat noir haché ; deux minutes d’attente, puis un mélange du centre vers l’extérieur donnent une préparation lisse et brillante.
Ingrédients du gâteau au chocolat et rôle de chacun
Les quantités ci-dessous donnent 8 parts dans un moule rond de 20 cm. Le cacao est réparti entre la pâte et la finition : utilisez 60 g dans la pâte et gardez 10 g pour saupoudrer le dessus.
- 200 g de farine de blé : elle donne la structure de la mie.
- 200 g de sucre en poudre : il sucre et attendrit la pâte.
- 70 g de cacao en poudre non sucré : 60 g pour la pâte et 10 g pour la finition.
- 2 œufs : ils lient la pâte et participent à sa levée.
- 120 ml d’huile neutre : elle maintient une mie moelleuse.
- 240 ml de lait : il hydrate les ingrédients secs.
- 8 g de levure chimique : elle fait lever le gâteau.
- 2 g de sel fin : il équilibre la saveur.
- 200 g de chocolat noir pâtissier : il forme la garniture et le glaçage.
- 200 ml de crème liquide entière : elle émulsionne la ganache.
Les œufs et les produits laitiers doivent être correctement réfrigérés. Travaillez avec des récipients propres et évitez toute contamination croisée pendant la préparation, en particulier lorsque vous passez des ingrédients crus au gâteau cuit.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez un cacao en poudre non sucré, afin que les 60 g incorporés à la pâte et les 10 g de finition correspondent à la recette. Le chocolat doit être un chocolat noir pâtissier, haché finement avant le contact avec la crème.
Employez une huile au goût neutre et une crème liquide entière. Le lait doit être mesuré précisément, comme la farine et le cacao ; la pâte obtenue est brun foncé, fluide puis épaisse et homogène après mélange.
Les œufs et le lait se conservent au froid jusqu’à leur utilisation. Cette précaution concerne aussi la crème, qui doit rester correctement réfrigérée avant d’être chauffée.
Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau
Pour une version sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant de la gomme xanthane, ou ajoutez le liant recommandé par le fabricant. La préparation reste fondée sur la même méthode.
Pour remplacer l’huile neutre, employez environ 135 g de beurre fondu et légèrement refroidi. La texture devient plus riche ; incorporez-le à la place des 120 ml d’huile.
Le lait peut être remplacé, dans la même quantité de 240 ml, par une boisson végétale non sucrée au soja ou à l’avoine. Pour une version sans produits laitiers, utilisez aussi une crème de coco ou une crème végétale à fouetter non sucrée, ainsi qu’un chocolat certifié sans lait.
Quel matériel utiliser pour ce gâteau au chocolat
Un moule rond de 20 cm, chemisé de papier cuisson, convient aux quantités prévues. Préparez également un grand saladier en verre, deux bols, un fouet, une casserole, une grille de refroidissement, un couteau dentelé et une spatule.
Le grand saladier reçoit les liquides, tandis qu’un autre récipient accueille les poudres. Un bol propre sert à la ganache. La casserole chauffe la crème ; le couteau dentelé permet ensuite de couper horizontalement le gâteau sans écraser sa mie.
Que préparer avant de commencer la recette
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez le fond du moule de papier cuisson. Cette préparation compte dans les 10 minutes prévues pour le début de la recette : le four doit être chaud et le fond couvert avant que la pâte soit prête.
Pesez séparément les 60 g de cacao destinés à la pâte et les 10 g réservés à la finition. Hachez le chocolat seulement au moment prévu, ou préparez-le à l’avance dans un bol propre ; les morceaux doivent être assez petits pour fondre rapidement.
Gardez en tête que les 70 minutes annoncées correspondent à la préparation et à la cuisson actives. Il faut encore compter environ 30 minutes pour refroidir le gâteau et environ 30 minutes pour laisser prendre la ganache.
La préparation détaillée continue en page 2, avec les gestes, les températures et les signes de réussite. Tournez la page pour suivre la recette étape par étape.
Gâteau au chocolat rond à la ganache brillante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule rond de 20 cm
- papier cuisson
- grand saladier en verre
- deux bols
- fouet
- casserole
- grille de refroidissement
- couteau dentelé
- spatule
Ingrédients
- 200 g farine de blé
- 200 g sucre en poudre
- 70 g cacao en poudre non sucré
- 2 unités œufs
- 120 ml huile neutre
- 240 ml lait
- 8 g levure chimique
- 2 g sel fin
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 200 ml crème liquide entière
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique, et chemiser le fond d’un moule rond de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson ; le four est chaud et le fond est couvert.
- Fouetter les œufs et le sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux ; le sucre est bien incorporé.
- Incorporer l’huile neutre au fouet ; le mélange est uniforme et légèrement brillant.
- Ajouter le lait et fouetter jusqu’à homogénéité ; le liquide est sans traces séparées.
- Mélanger la farine, 60 g de cacao, la levure chimique et le sel dans un autre récipient ; la poudre est homogène et sans amas.
- Verser les ingrédients secs dans le mélange liquide et mélanger juste jusqu’à disparition des traces de farine ; la pâte est brun foncé, homogène et épaisse.
- Verser la pâte dans le moule ; la surface est régulière.
- Cuire le gâteau à 180 °C pendant 35 minutes ; le centre est pris, le dessus légèrement bombé et une lame ressort avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis le démouler sur une grille ; il est froid au toucher et ses côtés se décollent proprement.
- Hacher finement le chocolat noir pâtissier et le déposer dans un bol propre ; les morceaux sont assez petits pour fondre rapidement.
- Chauffer la crème liquide entière jusqu’au frémissement, autour de 85 °C, puis la verser sur le chocolat ; la crème fume légèrement sans bouillir fortement.
- Laisser reposer la crème sur le chocolat pendant 2 minutes ; le chocolat commence à ramollir.
- Remuer du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis la laisser épaissir ; elle est brillante, homogène et tient sur une spatule.
- Couper le gâteau horizontalement en deux disques avec un couteau dentelé ; les deux disques sont réguliers et la mie reste intacte.
- Étaler une partie de la ganache sur le premier disque ; la couche est uniforme.
- Poser le second disque sur la ganache et presser très légèrement ; les deux disques sont alignés et la garniture affleure à peine les bords.
- Recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de ganache ; le glaçage est lisse, brun foncé et brillant.
- Saupoudrer les 10 g de cacao restants sur le dessus ; la finition est fine et régulière.
- Laisser prendre le gâteau avant de le trancher ; la part révèle une mie moelleuse et une couche centrale crémeuse.
Notes
Les 70 minutes indiquées correspondent à la préparation et à la cuisson actives ; prévoir environ 30 minutes de refroidissement du gâteau et 30 minutes de prise de la ganache, hors temps actif.
Conserver le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et le laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de le servir.
Il peut rester couvert jusqu’à 1 jour à température ambiante dans une pièce fraîche.
Pour une version sans gluten, utiliser un mélange pâtissier sans gluten avec liant à la place de la farine de blé.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le lait et la crème par des produits végétaux non sucrés et choisir un chocolat certifié sans lait.
Servir en parts, éventuellement avec un café ou un espresso.
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