Galette des Rois Frangipane avec Crème Pâtissière

🥣 Préparation : Étape par Étape

Étape 1 : Préparer la crème pâtissière

1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille) dans une casserole. Retirez du feu dès les premiers frémissements.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena et mélangez.
3. Versez le lait chaud sur le mélange, en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.
4. Faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer la frangipane

1. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajoutez la poudre d’amandes, les 2 œufs et le rhum (si utilisé). Mélangez bien.
3. Incorporez la crème pâtissière refroidie à la préparation. Votre frangipane est prête !

Étape 3 : Assembler la galette

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la frangipane au centre, en laissant une bordure de 2 cm.
3. Placez la fève, puis recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez les bords en pressant avec vos doigts, puis repliez-les légèrement.
4. Scellez la galette en marquant les bords avec les dents d’une fourchette.

Étape 4 : Finitions et cuisson

1. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau froide. Dessinez des motifs décoratifs avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Piquez légèrement pour éviter que la galette ne gonfle trop.
2. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La galette doit être bien dorée, aussi bien dessus qu’en dessous.

Conseils et astuces

• Variantes : Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur différente.
• Astuce anti-gonflement : Piquez légèrement la pâte supérieure avant la cuisson pour éviter qu’elle ne se déforme.
• Conservation : La galette se conserve 2 jours à température ambiante, mais elle est meilleure le jour même.

Conclusion

Savourez votre galette tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un verre de cidre ou d’un café. Une véritable tradition gourmande à partager !