Frittata de courgettes, dorée, moelleuse et généreuse

Comment réussir une frittata de courgettes moelleuse et dorée ?

La frittata de courgettes est une préparation italienne épaisse aux œufs, garnie de courgettes, de jambon en dés, de parmesan, de lait et de persil plat. Elle demande 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, soit 55 minutes au total pour 4 personnes, à 180 °C en chaleur statique.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : environ 380 kcal par portion

Une fois cuite, la surface doit être jaune doré à brun doré, avec des zones plus foncées, une texture gratinée et quelques endroits légèrement croustillants. La coupe révèle un intérieur jaune pâle et vert, dense, humide et tendre, où les lamelles de courgette et les dés de jambon restent nettement visibles.

Cette frittata convient au déjeuner comme au dîner. Elle se sert chaude ou tiède, directement en parts dans le moule cannelé ou après démoulage, selon la tenue obtenue après les cinq minutes de repos.

Pourquoi cette frittata fonctionne-t-elle si bien ?

Cette recette fonctionne parce que les courgettes sont d’abord cuites séparément avant de rejoindre les œufs. Cette étape les rend souples et permet à leur eau de s’évaporer presque complètement ; l’appareil ne se retrouve donc pas chargé de liquide au moment de la cuisson au four.

Les œufs assurent la base et la liaison, tandis que le lait est incorporé à l’appareil. Le parmesan intervient dans l’assaisonnement et le gratinage, avec une partie incorporée aux œufs et une partie répartie sur la surface.

Le jambon est partagé entre l’intérieur et le dessus. Les dés intégrés restent présents dans la coupe, tandis que ceux de la surface peuvent légèrement brunir pendant les 30 minutes de cuisson. Le persil plat est incorporé à l’appareil.

Le moule cannelé d’environ 22 cm est celui prévu par la recette. La cuisson à 180 °C doit être menée jusqu’à ce que le centre soit presque immobile et qu’une lame ressorte humide, mais sans œuf liquide.

Quels ingrédients faut-il pour cette frittata de courgettes ?

Les quantités sont prévues pour quatre portions. Pesez le sel en deux fois : 2 g rejoignent les courgettes pendant leur cuisson, puis les 3 g restants sont battus avec les œufs.

• 6 œufs propres et intacts
• 500 g de courgettes
• 1 petit oignon
• 150 g de jambon en dés
• 50 g de parmesan râpé
• 100 ml de lait
• 10 g de persil plat
• 30 ml d’huile d’olive
• 5 g de sel, répartis en 2 g puis 3 g
• 1 g de poivre noir moulu

Les œufs forment l’appareil et assurent la liaison de la garniture. Les courgettes constituent la garniture principale ; l’oignon sert de base aromatique. Le jambon ajoute les dés visibles dans l’intérieur et sur la surface, tandis que le parmesan contribue à l’assaisonnement et à l’aspect gratiné.

Le lait est incorporé aux œufs avec le parmesan, le persil, le poivre et le sel restant. L’huile d’olive sert à faire revenir l’oignon et les courgettes, puis à huiler uniformément le moule. La recette contient des œufs et des produits laitiers ; le jambon peut également comporter des allergènes ou des additifs selon son étiquetage.

Utilisez des œufs propres et intacts. Pendant la préparation, évitez tout contact entre l’appareil cru et les aliments prêts à servir, et ne goûtez pas l’appareil avant sa cuisson complète.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le parmesan ?

Choisissez des courgettes vertes de taille comparable afin d’obtenir des lamelles régulières et une cuisson homogène. Elles doivent être lavées puis coupées en fines lamelles ; cette épaisseur leur permet de devenir souples avant leur incorporation aux œufs.

Le jambon doit être disponible en dés, puisque la recette les répartit dans l’appareil puis sur la surface. Vérifiez son étiquetage, notamment si vous devez tenir compte d’allergènes ou d’additifs. Les dés de la couverture doivent être répartis de façon uniforme.

Râpez le parmesan, puis incorporez-en une partie à l’appareil et répartissez le reste sur le dessus. Le fromage visible après cuisson doit former une surface dorée et irrégulièrement gratinée, avec des zones plus foncées.

Le persil plat est intégré à l’appareil avec le lait et les œufs. Préparez-le en quantité précise, soit 10 g, et gardez les 30 ml d’huile d’olive répartis entre la poêle et le moule.

Par quoi remplacer les ingrédients de la frittata ?

Le parmesan peut être remplacé par une quantité comparable de pecorino romano ou d’un autre fromage à pâte dure râpé. Ajustez alors le sel selon le fromage choisi, car la quantité de sel prévue par la recette ne doit pas être appliquée mécaniquement si le remplacement est plus salé.

L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre ou par une huile végétale neutre. Le remplacement concerne à la fois la cuisson de l’oignon et des courgettes et le graissage du moule ; utilisez donc le substitut aux mêmes moments de la préparation.

Les courgettes vertes peuvent être remplacées par des courgettes jaunes ou par un mélange de courgettes de taille comparable. La texture et la méthode restent les mêmes si les morceaux ont une taille similaire aux lamelles prévues.

Pour une version sans gluten, la recette est naturellement adaptée si le parmesan, le jambon et les assaisonnements utilisés ne comportent pas d’additif contenant du gluten. Pour une frittata sans produits laitiers, supprimez le parmesan et remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée compatible avec la cuisson.

Quel matériel utiliser pour cuire cette frittata ?

Le matériel nécessaire comprend un four réglé en chaleur statique, un moule à tarte cannelé d’environ 22 cm, une poêle, un grand saladier en verre, un fouet, un couteau, une planche à découper et une spatule.

• Un four à chaleur statique réglable à 180 °C
• Un moule à tarte cannelé d’environ 22 cm
• Une poêle pour l’oignon et les courgettes
• Un grand saladier en verre
• Un fouet
• Un couteau et une planche à découper
• Une spatule

Le moule doit être huilé uniformément, avec un fond brillant avant que l’appareil n’y soit versé. Sa profondeur exacte n’est pas précisée ; choisissez le moule cannelé d’environ 22 cm prévu par la recette et évitez une forme trop profonde, car elle favorise un centre liquide lorsque les bords sont déjà cuits.

La spatule sert à manipuler les courgettes cuites et à égaliser l’appareil dans le moule. Le fouet doit seulement homogénéiser les œufs avec le lait, le parmesan, le persil, le sel et le poivre ; les courgettes et le jambon sont ensuite incorporés sans être écrasés.

Que préparer avant de commencer la frittata ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et par huiler le moule. Le fond doit être uniformément brillant avant la préparation de l’appareil ; cette vérification prend place avant toute découpe et facilite le démoulage final.

Lavez les 500 g de courgettes, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Émincez le petit oignon en morceaux fins et préparez les 10 g de persil plat. Mesurez séparément les 2 g et les 3 g de sel afin de ne pas les confondre.

Préparez les 150 g de jambon en dés, les 50 g de parmesan râpé et les 100 ml de lait. Réservez une partie du parmesan et quelques dés de jambon pour la surface, tandis que le reste sera incorporé à l’appareil.

Gardez les courgettes à tiédir après leur passage à la poêle avant de les mélanger aux œufs. Utilisez le saladier et le fouet pour préparer l’appareil, et évitez tout contact entre cette préparation crue et les aliments prêts à servir.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.