Frittata au jambon et aux herbes, cuite au four

Préparation de la recette étape par étape

Suivez l’ordre des opérations : la frittata passe de la préparation froide à la poêle, puis au four. Chaque signe visuel indique quand poursuivre.

1. Préchauffez le four. Réglez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille dans le tiers supérieur. Le signe de réussite est simple : le four doit avoir atteint 190 °C avant que la cuisson de la frittata ne commence.
2. Préparez la garniture. Coupez le jambon en petits dés réguliers. Ciselez finement le persil et la ciboulette. Les dés doivent être assez petits pour se répartir dans toute la préparation et les herbes doivent être finement hachées.
3. Battez les œufs. Dans un bol, battez les huit œufs avec 60 ml de lait entier, 40 g de parmesan râpé, 3 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu. Arrêtez dès que le mélange est jaune homogène, avec le parmesan bien réparti et sans excès de mousse.
4. Chauffez la poêle. Versez 15 ml d’huile d’olive dans une poêle allant au four de 22 à 24 cm. Chauffez à feu moyen. L’huile doit devenir fluide et brillante, mais ne doit pas fumer.
5. Faites revenir le jambon. Ajoutez les dés dans l’huile chaude. Faites-les revenir jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement colorés. Ils doivent être un peu dorés, sans devenir secs.
6. Ajoutez les œufs. Versez le mélange d’œufs sur le jambon. Les dés doivent rester répartis dans la poêle, au sein d’une couche épaisse et régulière.
7. Ajoutez les herbes. Répartissez immédiatement le persil et la ciboulette à la surface. Les herbes doivent être dispersées sur toute la frittata, et non déposées en gros bouquets.
8. Commencez la cuisson sur le feu. Laissez cuire à feu moyen sans remuer. Attendez que les bords deviennent opaques tandis que le centre tremble encore et reste liquide. Ce contraste indique le moment du transfert au four.
9. Terminez au four. Transférez la poêle dans le four à 190 °C. Faites cuire jusqu’à ce que la frittata soit gonflée, dorée et juste prise au centre. Aucune zone liquide ne doit rester visible ; le centre peut toutefois rester légèrement souple.
10. Laissez reposer. Sortez la poêle et laissez la frittata reposer cinq minutes. Les bords doivent se détacher plus facilement et la coupe doit rester moelleuse.
11. Décollez et servez. Passez une spatule sous la frittata, faites-la glisser sur un plat de service et coupez-la en six parts. Les parts doivent tenir leur forme, avec une surface dorée et un intérieur épais, tendre et cuit à cœur.

Les erreurs à éviter et comment rattraper la cuisson

Une frittata sèche et caoutchouteuse a généralement cuit trop longtemps au four après la prise du centre. Retirez-la dès que le centre est juste pris et encore légèrement souple.

Si le centre reste liquide, la frittata est peut-être trop épaisse ou le four n’est pas assez chaud. Poursuivez la cuisson par intervalles d’une minute, en contrôlant après chaque intervalle jusqu’à disparition du liquide visible.

Si la préparation attache, la poêle n’a pas été suffisamment huilée ou la frittata n’a pas reposé. Utilisez les 15 ml d’huile prévus, puis attendez cinq minutes avant de passer la spatule sous les bords.

Une surface qui brunit trop vite indique que la poêle est trop proche de la résistance supérieure. Descendez la grille ou couvrez brièvement la poêle avec une feuille d’aluminium posée sans la serrer.

Des herbes ternes et inégalement réparties proviennent d’un hachage trop grossier ou d’un ajout trop tardif. Ciselez-les finement et répartissez-les immédiatement après avoir versé les œufs.

Comment conserver et réchauffer une frittata

Conservez la frittata couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours maximum. Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant la cuisson ; une frittata contenant des œufs et du jambon ne doit pas rester à température ambiante au-delà de deux heures.

Réchauffez les parts réfrigérées doucement, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Une remise en température trop prolongée peut dessécher la préparation, qui doit conserver son intérieur tendre.

Vous pouvez congeler les parts refroidies et emballées hermétiquement pendant deux mois. Après congélation, la texture peut devenir légèrement plus humide ; ce changement concerne la texture, pas les quantités de la recette.

Pour la sécurité alimentaire, les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que le centre soit pris et atteigne environ 74 °C. Contrôlez ce point avant de laisser reposer la frittata.

Variantes et adaptations de la recette

La version sans gluten est possible si le jambon et le parmesan utilisés portent une étiquette adaptée. Les œufs, les herbes, le lait et l’huile restent alors ceux de la préparation, avec la vérification nécessaire sur les produits concernés.

Pour une frittata sans produits laitiers, supprimez le lait et le parmesan, puis ajoutez 15 ml d’huile d’olive supplémentaires.

La frittata végétarienne remplace le jambon par 150 g de champignons poêlés. Conservez les œufs et les herbes, puis poursuivez avec la même succession : mélange versé dans la poêle, herbes réparties, prise sur feu moyen et finition au four.

Le pecorino, la crème liquide, le jambon fumé ou le basilic avec ciboulette sont des adaptations de la recette. Chacune modifie un élément précis : sel réduit avec le pecorino ou le jambon fumé, texture plus riche avec la crème, et profil d’herbes différent avec le basilic.

Que servir avec une frittata au jambon

Servez la frittata chaude, découpée en six parts, avec une salade verte simplement assaisonnée. La salade accompagne la richesse des œufs et du jambon sans être incorporée à la préparation.

Quelques tranches de pain croustillant peuvent compléter le repas. Elles sont servies à côté des parts.

Des quartiers de tomates fraîches peuvent également être proposés à côté, sans les incorporer à la frittata. La préparation finie reste reconnaissable par ses dés de jambon, ses herbes vertes et son intérieur jaune pâle.

Au moment du dressage, faites glisser la frittata sur un plat de service puis découpez-la en six parts. Le persil plat visible sur la surface accompagne les touches vertes déjà présentes ; les bords doivent rester bien dorés et les parts garder leur forme.

FAQ sur la frittata au jambon

Comment éviter une frittata sèche ?

Retirez la frittata du four dès que le centre est pris, sans liquide visible, mais encore légèrement souple. Une cuisson prolongée après la prise du centre donne une texture sèche et caoutchouteuse. Le repos de cinq minutes dans la poêle permet ensuite aux bords de se détacher et au cœur de rester moelleux.

Quel est le temps de cuisson d’une frittata ?

La préparation totale dure 35 minutes, dont 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson annoncée. La frittata commence sur feu moyen, jusqu’à ce que les bords soient opaques et le centre encore tremblant, puis elle finit au four à 190 °C jusqu’à disparition du liquide visible.

Comment conserver une frittata ?

Conservez-la couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours maximum. Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant la cuisson et réchauffez chaque part jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Elle peut aussi être congelée, emballée hermétiquement, pendant deux mois.

Que servir avec une frittata au jambon ?

Servez-la chaude avec une salade verte simplement assaisonnée, du pain croustillant ou des quartiers de tomates fraîches. La salade équilibre la richesse des œufs et du jambon, tandis que le pain complète le repas. Les tomates restent à côté et ne sont pas incorporées à la frittata.

Une frittata dorée à retenir

La méthode tient en quelques repères fiables : une poêle huilée de 22 à 24 cm, des dés de jambon légèrement colorés, des œufs battus sans excès de mousse, puis une prise douce sur le feu avant le four. À 190 °C, retirez la préparation dès que le centre est pris mais encore souple.

Après cinq minutes de repos, la frittata se décolle plus facilement et se découpe en six parts qui tiennent leur forme. Vous devez obtenir une surface jaune doré et brun ambré, des bords fermes, des inclusions rose pâle et vertes, ainsi qu’un intérieur dense, tendre et cuit à cœur.