Frittata au jambon et aux herbes, cuite au four

Une frittata au jambon épaisse et moelleuse pour le repas

La frittata au jambon est une préparation italienne aux œufs, garnie de dés de jambon cuit, de persil, de ciboulette et de parmesan. Elle se prépare en 35 minutes pour six personnes, commence à la poêle puis termine au four à 190 °C, jusqu’à obtenir une surface dorée et un cœur tendre.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle puis four traditionnel à 190 °C
• Calories : 190 kcal par portion

Cette frittata se sert chaude en parts, comme plat principal. Sa surface cuite et lustrée prend une teinte jaune doré avec des zones brun ambré ; les morceaux rose pâle du jambon et les touches vertes des herbes restent visibles dans la préparation.

La coupe révèle une masse épaisse, dense et tendre, constellée de petites inclusions. Les bords sont fermes et brunis, tandis que le centre doit rester moelleux sans présenter de liquide visible.

Pourquoi cette frittata au jambon fonctionne si bien

La réussite repose sur un enchaînement précis : les œufs sont battus avec le lait, le parmesan et l’assaisonnement, le jambon est légèrement coloré à la poêle, puis l’ensemble prend d’abord doucement sur le feu avant de finir au four.

Le lait entier participe à la texture tendre et le parmesan apporte la liaison fromagée. L’huile d’olive permet de chauffer la poêle et de limiter l’adhérence, à condition de ne pas la laisser fumer.

La cuisson en deux temps est déterminante. Sur feu moyen, les bords deviennent opaques alors que le centre reste liquide ; le four achève ensuite la cuisson sans remuer la préparation. Il faut retirer la frittata lorsque le centre est juste pris et encore légèrement souple.

Le repos de cinq minutes dans la poêle complète la méthode. Les bords se détachent alors plus facilement et les parts tiennent leur forme au moment de la découpe, tout en gardant un intérieur épais et tendre.

Ingrédients de la frittata au jambon et rôle de chacun

Les quantités sont prévues pour six parts dans une poêle allant au four de 22 à 24 cm. Respectez la quantité d’œufs : ils constituent la base et la structure de la frittata.

• 8 œufs : ils constituent la base et la structure.
• 150 g de jambon cuit : il forme la garniture salée, en morceaux rosés.
• 20 g de persil et ciboulette hachés : ils apportent les herbes fraîches et les touches vertes.
• 40 g de parmesan râpé : il apporte la saveur fromagée et participe à la liaison.
• 60 ml de lait entier : il contribue à une texture plus tendre.
• 15 ml d’huile d’olive : elle sert à la cuisson et limite l’adhérence.
• 3 g de sel fin : il assaisonne le mélange.
• 1 g de poivre noir moulu : il complète l’assaisonnement.

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers. Le jambon et le parmesan peuvent également présenter des allergènes ou des traces selon leur étiquetage ; vérifiez les emballages si cela est nécessaire pour votre alimentation.

Comment choisir le jambon, les œufs et les herbes

Choisissez un jambon cuit que vous pouvez couper en petits dés réguliers. Cette taille permet aux morceaux de rester répartis dans la frittata.

Le persil et la ciboulette doivent être finement ciselés. La quantité totale est de 20 g ; les deux herbes sont regroupées dans cette mesure. Hachez finement les deux herbes et répartissez-les immédiatement à la surface après l’ajout des œufs.

Employez un parmesan déjà râpé ou râpez-le finement afin qu’il se répartisse dans le mélange jaune. Le lait utilisé est du lait entier, et l’huile est de l’huile d’olive : ces produits correspondent aux quantités et à la méthode de la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients de la frittata

Le parmesan peut être remplacé par une quantité similaire de pecorino râpé. Comme le pecorino est plus salé, réduisez légèrement le sel ajouté dans le mélange d’œufs.

Le lait entier peut être remplacé par 60 ml de crème liquide. La texture obtenue sera plus riche, mais la quantité et l’ordre d’incorporation restent identiques.

Le persil et la ciboulette peuvent être remplacés par du basilic et de la ciboulette. Hachez ces herbes fraîches avant de les ajouter après avoir versé les œufs.

Le jambon cuit peut être remplacé par 150 g de jambon fumé. Réduisez alors le sel ajouté et gardez la même quantité de garniture.

Quel matériel faut-il pour cette frittata

Le matériel nécessaire est simple, mais la poêle doit impérativement pouvoir passer au four. Pour six parts, utilisez une poêle allant au four de 22 à 24 cm.

• un four à chaleur traditionnelle ;
• une poêle allant au four de 22 à 24 cm ;
• une planche à découper ;
• un couteau ;
• un bol ;
• un fouet ou une fourchette ;
• une spatule ;
• un plat de service.

Un bol suffisamment grand permet de battre les huit œufs. Le fouet ou la fourchette doit homogénéiser le mélange sans créer une mousse abondante, car la méthode demande de ne pas incorporer excessivement d’air.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Commencez par préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et placez une grille dans le tiers supérieur. Le four doit être chaud lorsque la poêle y sera transférée ; comptez environ dix minutes pour cette mise en température.

Préparez ensuite le jambon et les herbes avant de battre les œufs. Coupez 150 g de jambon cuit en petits dés réguliers, puis ciselez finement le persil et la ciboulette pour obtenir 20 g d’herbes hachées.

Mesurez le parmesan, le lait, l’huile, le sel et le poivre. Cette organisation permet de verser les œufs puis de répartir immédiatement les herbes, sans laisser la préparation attendre entre deux opérations.

Gardez en tête le signe à obtenir à chaque étape : huile brillante sans fumée, jambon légèrement doré, bords opaques, centre tremblant avant le four, puis surface dorée et centre juste pris après cuisson.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les gestes de cuisson, les signes de réussite, les rattrapages et le service. Tournez la page pour poursuivre.