Flan Pâtissier Maison : Crémeux, Vanillé et Inratable
👩🍳 Préparation du Flan Pâtissier
🔪 Étape 1 : Préparer l’appareil à flan
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
- Dans une grande casserole, verser le lait, la crème, la moitié du sucre et la vanille (gousse + graines).
- Porter à ébullition tout en remuant. Retirer du feu dès l’ébullition atteinte et laisser infuser 10 min.
🥄 Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre, le sel et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
💧 Étape 3 : Tempérer et épaissir
- Retirer la gousse de vanille du lait.
- Verser doucement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant sans cesse pour éviter de cuire les œufs.
- Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et fouetter continuellement jusqu’à épaississement de la crème (comme une crème pâtissière).
🧁 Étape 4 : Cuisson au four
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Verser la crème épaissie dans un moule beurré (ou chemisé de papier cuisson).
- Lisser la surface avec une spatule.
- Cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gonflé.
❄️ Refroidissement et service
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Démouler et servir bien frais, nature ou avec un coulis de fruits rouges pour une touche fruitée.
💡 Astuces et Variantes
⭐ Conseils de la cheffe :
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un zeste de citron ou d’orange dans le lait.
- Vous pouvez ajouter une fine pâte brisée ou sablée dans le fond pour une texture plus traditionnelle.
🍫 Variante gourmande :
- Incorporez 100 g de chocolat noir fondu à la crème encore chaude pour un flan chocolaté onctueux.
✨ Conclusion
Ce flan pâtissier maison est une vraie madeleine de Proust. Facile, généreux et délicatement parfumé à la vanille, il est parfait pour les goûters ou comme dessert familial. Une fois que vous l’aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer !
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Flan Pâtissier Maison : Crémeux, Vanillé et Inratable
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 200 g de crème liquide entière
- 200 g de sucre en poudre
- 120 g de maïzena (fécule de maïs)
- 4 œufs entiers
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Dans une casserole, verser le lait, la crème, la moitié du sucre et la vanille. Porter à ébullition et laisser infuser 10 min.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre, le sel et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Retirer la gousse de vanille du lait. Verser doucement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant. Remettre dans la casserole et fouetter jusqu’à épaississement.
- Préchauffer le four à 180°C. Verser la crème épaissie dans un moule beurré et cuire pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
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