Flan caramel façon grand-mère : douceur d’antan fondante

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🟤 1. Préparer le caramel maison

Dans une casserole propre, verse 100 g de sucre avec 2 c. à soupe d’eau. Fais chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel brun ambré, bien liquide et sans cristaux.
⚠️ Attention : le caramel ne doit pas brûler. Dès qu’il est prêt, verse-le immédiatement dans un moule rond (métal ou pyrex), en l’inclinant pour tapisser tout le fond. Laisse figer.

🍳 2. Préparer l’appareil à flan

Dans un grand saladier, casse les œufs et fouette-les doucement pour les battre sans incorporer d’air.
Ajoute les 80 g de sucre restants et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille). Mélange jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

🥛 3. Incorporer le lait chaud

Fais chauffer le litre de lait sans le faire bouillir. Lorsqu’il est bien chaud, verse-le progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement.
👉 Cela évite de cuire les œufs trop vite et garantit une texture lisse.

🫙 4. Filtrer et verser dans le moule

Passe la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels résidus ou bulles d’air.
Verse délicatement le tout dans le moule caramélisé.

♨️ 5. Cuisson au bain-marie

Place le moule dans un plat plus grand allant au four. Verse de l’eau très chaude autour pour créer un bain-marie.
Enfourne à 180°C (chaleur statique) pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.

❄️ 6. Refroidissement et démoulage

Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au frais au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Au moment de servir, passe un couteau le long des bords du moule, pose une assiette par-dessus, retourne d’un coup sec, et laisse le caramel couler naturellement.

💡 Conseils de chef

✨ Astuce pour gagner du temps

Prépare le caramel pendant que le lait chauffe, ainsi tu optimises chaque minute.

🔄 Variante gourmande

Remplace 250 ml de lait entier par du lait concentré non sucré pour une version encore plus onctueuse et riche.

🔥 Astuce cuisson parfaite

L’eau du bain-marie doit être déjà chaude au moment d’enfourner. Cela évite un choc thermique et prévient la formation de trous dans le flan.

🍮 Un dessert de tradition à partager

Ce flan caramel façon grand-mère est simple, authentique et généreux. Il plaît autant aux enfants qu’aux adultes et peut se préparer à l’avance, idéal pour les grandes tablées.
Servez-le avec quelques fruits frais ou un petit biscuit maison pour une touche encore plus festive.

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