Filet Mignon en Habit Feuilleté

Préparation

1. Préparer le filet mignon

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
• Faites-y dorer le filet mignon sur toutes ses faces pour sceller les jus.
• Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.
• Laissez refroidir sur une grille ou une assiette pour éviter qu’il ne ramollisse la pâte feuilletée.

2. Réaliser la compotée d’oignon

• Émincez finement l’oignon.
• Faites-le cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez la pulpe de tomate et une pincée de sucre pour casser l’acidité.
• Laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse.
• Mélangez bien et laissez refroidir.

3. Assembler le filet en croûte

• Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Disposez 3 tranches de jambon fumé au centre.
• Déposez le filet mignon refroidi sur les tranches de jambon.
• Étalez la compotée d’oignon sur le filet, puis ajoutez des rondelles de chèvre sur le dessus.
• Couvrez avec la dernière tranche de jambon.
• Enroulez la pâte feuilletée autour de la garniture et scellez les bords avec un peu d’eau tiède. Assurez-vous que tout est bien fermé pour éviter les fuites.

4. Cuire le filet mignon en croûte

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
• Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau, puis badigeonnez la pâte feuilletée pour obtenir une belle dorure.
• Placez le filet en croûte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant 30 minutes pour un four à chaleur tournante ou 40 minutes dans un four classique.
• Laissez reposer 5 minutes avant de trancher pour une découpe nette.

Astuces et Variantes

• Variante gourmande : remplacez le chèvre par du fromage bleu ou du comté pour varier les saveurs.
• Accompagnement parfait : servez avec une salade verte, des haricots verts vapeur ou un gratin dauphinois.
• Conservation : si vous avez des restes, réchauffez-les au four à 160°C pour préserver le croustillant de la pâte.

Bon appétit ! 🍽

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