Filet Mignon en Croûte au Foie Gras & Sauce Crémeuse aux Morilles 🎄🥩🍄✨
👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 1. Préparer la viande
- Parer le filet mignon : retire les nerfs et membranes pour une cuisson homogène.
- Réhydrater les morilles : dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutter et couper les plus grosses.
🔥 2. Saisir le filet mignon
- Faire chauffer une poêle avec l’huile et le beurre.
- Saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à belle coloration.
- Retirer, salé et poivré, puis laisser refroidir complètement à température ambiante ou au frais.
🍄 3. Réaliser la sauce aux morilles
- Dans une casserole, faire revenir l’ail et les échalotes sans coloration.
- Ajouter les morilles, puis le bouillon.
- Réduire à feu moyen jusqu’à évaporation d’un tiers.
- Incorporer la crème, laisser mijoter à feu doux jusqu’à texture nappante.
- Réserver la sauce ; ajouter le thym au dernier moment pour préserver son parfum.
🥐 4. Monter le filet mignon en croûte
- Étaler la pâte feuilletée sur du papier cuisson.
- Disposer le filet refroidi au centre, recouvrir de tranches de foie gras.
- Replier la pâte comme un chausson bien serré. Sceller les bords avec un peu d’eau.
- Retourner pour avoir la soudure dessous. Dorer au jaune d’œuf.
🔥 5. Cuisson du rôti en croûte
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner le filet en croûte pour 25 minutes environ.
- La pâte doit être dorée et croustillante, la viande juteuse à cœur.
🧴 6. Finitions & service
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher (pour éviter les coulées de jus).
- Réchauffer doucement la sauce aux morilles, ajouter le thym et napper les tranches.
🍽 Accompagnements suggérés
Ce plat riche s’accorde parfaitement avec :
- Un gratin dauphinois crémeux
- Des pommes de terre rôties fondantes
- Des haricots verts ou asperges vapeur pour la touche fraîche
💡 Conseils & variantes
🔄 Variantes :
- Remplace le foie gras par des champignons poêlés pour une version plus légère.
- Ajoute une fine couche de duxcelles de champignons ou de tapenade avant de poser le filet pour encore plus de goût.
🔐 Astuces :
- Bien refroidir le filet avant de l’enrober : cela évite que la pâte se détrempe.
- Pour une pâte encore plus croustillante, cuis-la sur une plaque préchauffée ou une pierre à pizza.
🎯 Conclusion
Ce Filet Mignon en Croûte au Foie Gras & Sauce aux Morilles est bien plus qu’un plat : c’est une expérience gustative, festive et inoubliable. Que ce soit pour impressionner tes convives ou te faire plaisir, c’est le choix parfait pour un repas de fête réussi.
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Filet Mignon en Croûte au Foie Gras & Sauce Crémeuse aux Morilles 🎄🥩🍄✨
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 700 g de filet mignon de porc
- 300 g de pâte feuilletée pur beurre
- 120 g de foie gras mi-cuit, en tranches
- 1 jaune d’œuf, pour la dorure
- 10 g d’huile neutre (type pépins de raisin)
- 25 g de beurre doux
- 3 g de sel fin
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
- 35 g de morilles séchées
- 40 g d’échalotes, finement hachées
- 6 g d’ail haché
- 180 ml de bouillon de volaille
- 160 ml de crème fraîche entière
- 2 g de thym séché ou frais
Préparation
- Parer le filet mignon et réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
- Saisir le filet mignon dans une poêle avec l'huile et le beurre jusqu'à belle coloration, puis laisser refroidir.
- Faire revenir l'ail et les échalotes, ajouter les morilles et le bouillon, réduire, puis incorporer la crème et le thym.
- Étaler la pâte feuilletée, disposer le filet refroidi et le foie gras, replier la pâte, dorer au jaune d'œuf et enfourner à 200°C pendant 25 minutes.
Notez cette recette
J’ai testé cette recette de filet mignon en croûte en y ajoutant une couche de poêlée de pleurotte sur le foie gras …. une tuerie qui a fait l’unanimité !!
Pour la sauce j’ai utilisé des morilles déshydratées qui ont bien restitué leur arôme après une trentaine de minutes dans l’eau tiède.
Une simple salade verte accompagne très bien ce plat riche en calories.