🥩 Filet Mignon en Croûte au Foie Gras, Sauce Crémeuse aux Morilles
👩🍳 Méthode de Préparation
🔥 1. Préparation des morilles
- Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède.
- Rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de sable.
- Égouttez et réservez.
👉 Astuce : Filtrez l’eau de trempage à travers un filtre à café et ajoutez-en un peu à la sauce pour plus de saveur.
🥩 2. Saisir le filet mignon
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Salez et poivrez le filet mignon.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
- Saisissez la viande sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes jusqu’à belle coloration.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
👉 Cette étape permet de conserver le jus à l’intérieur de la viande.
🧈 3. Montage en croûte
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Badigeonnez légèrement le filet de moutarde (facultatif).
- Disposez les tranches de foie gras sur toute la longueur du filet.
- Enveloppez soigneusement dans la pâte feuilletée.
- Soudez bien les bords.
- Badigeonnez de jaune d’œuf.
- Faites quelques entailles décoratives sur le dessus.
👉 Placez 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson pour que la pâte reste bien feuilletée.
🔥 4. Cuisson
- Enfournez pour 25 à 30 minutes.
- La pâte doit être bien dorée.
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
👉 Pour une cuisson rosée : température interne idéale 63–65°C.
🍄 5. Sauce aux morilles
- Faites revenir l’échalote dans le beurre.
- Ajoutez les morilles et faites-les suer 5 minutes.
- Déglacez au vin blanc.
- Ajoutez le fond de veau et laissez réduire 5 minutes.
- Incorporez la crème et laissez épaissir à feu doux.
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
La sauce doit être nappante et onctueuse.
🌿 Conseils de Chef & Variantes
- Remplacez le porc par du filet de bœuf pour une version encore plus festive.
- Ajoutez une fine couche de duxelles de champignons sous le foie gras pour plus de profondeur.
- Servez avec une purée maison, des légumes rôtis ou des pommes grenailles.
✨ Conclusion
Ce filet mignon en croûte au foie gras et sa sauce aux morilles est un plat spectaculaire qui impressionnera vos invités. À la fois fondant, croustillant et intensément parfumé, il incarne l’élégance à la française.
Osez le préparer pour votre prochain dîner festif… succès garanti !
🥩 Filet Mignon en Croûte au Foie Gras, Sauce Crémeuse aux Morilles
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 600 g de filet mignon de porc
- 150 g de foie gras
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 20 g de beurre
- 100 g de morilles fraîches
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de fond de veau
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 échalote finement ciselée
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Faites tremper les morilles séchées 30 minutes dans de l'eau tiède, rincez et réservez.
- Préchauffez le four à 200°C, salez et poivrez le filet, puis saisissez-le dans une poêle avec de l'huile et du beurre pendant 3 à 4 minutes.
- Étalez la pâte feuilletée, badigeonnez le filet de moutarde, ajoutez les tranches de foie gras, enveloppez et badigeonnez de jaune d'œuf.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, laissez reposer 10 minutes avant de trancher et préparez la sauce aux morilles en faisant revenir l'échalote et en ajoutant les autres ingrédients.
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