Filet Mignon à la Moutarde : Une Recette Raffinée et Crémeuse

Préparation du Filet Mignon à la Moutarde

Étape 1 : Préparer la viande

Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson afin qu’il soit à température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Étape 2 : Saisir le filet mignon

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 6 minutes.

Ajoutez les branches de thym pour parfumer délicatement la viande.

Étape 3 : Cuisson au four

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez le filet mignon dans un plat allant au four puis enfournez pendant :

• 15 minutes pour une cuisson rosée
• 20 minutes pour une cuisson plus fondante

Une fois cuit, laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes.

Préparer la Sauce Crémeuse à la Moutarde

Étape 1 : Faire revenir l’échalote

Dans la même poêle que la viande, ajoutez une noisette de beurre puis faites revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Étape 2 : Déglacer

Versez le cognac ou le vin blanc et laissez réduire quelques instants afin de concentrer les arômes.

Étape 3 : Ajouter les moutardes

Incorporez la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon, puis mélangez soigneusement.

Étape 4 : Finaliser la sauce

Ajoutez le bouillon de volaille puis la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.

Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Dressage

Coupez le filet mignon en médaillons épais puis nappez généreusement de sauce à la moutarde. Servez immédiatement avec des pommes de terre rôties ou une purée maison.

Conseils et Astuces

Bien choisir la moutarde

La moutarde à l’ancienne apporte du relief grâce aux graines tandis que la moutarde de Dijon renforce le caractère de la sauce.

Pour une sauce encore plus gourmande

Ajoutez quelques champignons poêlés ou un peu de parmesan râpé dans la sauce.

Variante au bœuf

Cette recette fonctionne également très bien avec un filet de bœuf pour une version plus festive.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Rapide et facile à préparer
• Une viande tendre et savoureuse
• Une sauce crémeuse irrésistible
• Idéale pour un repas chic sans complication

Conclusion

Le filet mignon à la moutarde est une recette incontournable pour les amateurs de cuisine généreuse et raffinée. Avec sa viande fondante et sa sauce parfumée, ce plat fait toujours sensation à table. Essayez cette recette et régalez vos invités avec un classique revisité plein d’élégance.

N’hésitez pas à partager cette recette et à laisser votre touche personnelle en ajoutant vos herbes ou accompagnements préférés !