Feuilletés au jambon et au fromage, dorés et fondants

Feuilletés jambon fromage : une entrée croustillante et fondante

Les feuilletés jambon fromage sont de petits carrés de pâte feuilletée garnis de jambon cuit, de fromage râpé et d’une béchamel crémeuse. Comptez 40 minutes pour en préparer huit, soit quatre portions, puis cuisez-les à 200 °C en chaleur traditionnelle jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, stratifiée et uniformément dorée.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 550 kcal par portion

À la sortie du four, les coins rabattus en diagonale sont brillants et très dorés. La pâte se déploie en couches croustillantes, tandis que la garniture reste blanche, molle et fondante, avec des morceaux distincts de jambon rose et du fromage visible au centre.

Cette préparation convient aussi bien à une entrée qu’à un apéritif généreux. Servez les feuilletés encore chauds, après un bref passage sur une grille : l’extérieur reste croustillant et la garniture devient moins coulante, donc plus agréable à manger.

Pourquoi cette recette de feuilletés au jambon fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois éléments : une pâte feuilletée froide, une garniture liée par une béchamel et une cuisson dans un four déjà chaud. La pâte apporte les couches qui gonflent, tandis que la béchamel rassemble le jambon et le fromage en une préparation crémeuse.

La béchamel se prépare avec 25 g de beurre, 25 g de farine de blé et 250 ml de lait. Le beurre fondu est mélangé à la farine sans coloration, puis le lait est incorporé progressivement au fouet. La sauce est retirée du feu lorsqu’elle nappe la cuillère.

Le façonnage ferme la garniture dans chaque carré. Laissez une bordure libre d’environ 2 cm, puis pressez et soudez les jointures sans laisser la garniture atteindre les tranches.

La dorure est composée d’un œuf battu avec 15 ml d’eau. Elle s’applique uniquement sur la surface, en couche régulière et fine. Les tranches restent propres.

Quels ingrédients faut-il pour ces feuilletés au jambon ?

Les quantités ci-dessous donnent huit feuilletés carrés pour quatre personnes. Gardez les produits réfrigérés jusqu’au moment où vous les utilisez, en particulier la pâte, le jambon, le fromage, le lait et la béchamel.

• 230 g de pâte feuilletée, pour l’enveloppe des feuilletés ;
• 150 g de jambon cuit, coupé en petits dés ;
• 120 g de fromage à pâte pressée râpé, tel que l’emmental ;
• 25 g de beurre, pour la béchamel ;
• 25 g de farine de blé, pour épaissir la béchamel ;
• 250 ml de lait, pour la sauce crémeuse ;
• 1 œuf, pour la dorure ;
• 15 ml d’eau, à mélanger avec l’œuf ;
• 1 pincée de poivre noir moulu.

La pâte forme l’enveloppe feuilletée, le jambon apporte la garniture salée et le fromage devient fondant à la cuisson. Le beurre, la farine et le lait constituent la béchamel qui lie les deux garnitures sans ajouter d’autre assaisonnement que le poivre.

Cette recette contient du gluten, du lait et des œufs. Le jambon, le fromage, le lait, la pâte et la béchamel doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après manipulation de l’œuf cru et du jambon.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez une pâte feuilletée suffisamment souple pour être découpée, mais encore froide au moment du façonnage. Elle doit pouvoir former huit carrés réguliers et rester froide et souple pendant la préparation.

Le jambon cuit se coupe en petits dés avant d’être mélangé à la béchamel et au fromage. Ces morceaux restent distincts dans la garniture, comme on le voit dans les feuilletés cuits, au milieu du fromage fondu.

Un fromage à pâte pressée râpé, tel que l’emmental, convient à cette préparation. Le type précis peut varier, mais le fromage doit être râpé avant l’assemblage pour se répartir avec le jambon et la béchamel.

La farine de blé sert ici à épaissir la sauce et l’œuf sert à dorer. Le poivre se répartit dans la garniture avant le remplissage des carrés ; une seule pincée suffit pour quatre portions.

Par quoi remplacer les ingrédients des feuilletés ?

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent bien.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La garniture reste cuite et se découpe en morceaux avant d’être mêlée au fromage et à la béchamel.

Pour la dorure, le lait peut remplacer l’œuf. La coloration sera plus pâle, mais le lait convient pour dorer la surface de la pâte. Appliquez-le toujours uniquement sur le dessus.

Une pâte feuilletée du commerce peut être remplacée par une pâte feuilletée maison. Elle doit être abaissée finement et rester froide avant le découpage et le façonnage.

Pour une version sans gluten, employez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez la composition du jambon et du fromage. La farine de blé de la béchamel doit également être prise en compte dans cette adaptation.

Quel matériel faut-il pour préparer ces feuilletés ?

Utilisez un four, une plaque métallique, du papier cuisson, une casserole, un fouet, un saladier en verre, une cuillère en bois, une fourchette, une grille et un plat de service. La plaque métallique doit pouvoir recevoir huit pièces espacées.

La casserole sert à préparer la béchamel, le fouet à incorporer le lait progressivement et la cuillère en bois à mélanger le beurre et la farine. Le saladier reçoit ensuite le jambon, le fromage et la sauce épaissie.

La fourchette marque les jointures après la pression des doigts. La grille reçoit les feuilletés après cuisson pour le bref tiédissage qui précède le service.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapissez la plaque métallique de papier cuisson. Le four doit être chaud avant l’enfournement, car une pâte enfournée dans un four insuffisamment préchauffé gonflera peu.

Gardez la pâte froide jusqu’au moment de la dérouler. Coupez le jambon en petits dés, râpez le fromage et mesurez séparément le beurre, la farine et le lait pour pouvoir commencer la béchamel sans interrompre les opérations.

Préparez aussi l’œuf et les 15 ml d’eau pour la dorure. Les produits laitiers, la pâte, le jambon et la béchamel doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

Avant de poursuivre, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles qui ont touché l’œuf cru ou le jambon. Travaillez rapidement avec une pâte froide.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon état de la béchamel et réussir le façonnage comme la cuisson.