Feuilletés au chèvre et au jambon, dorés et croustillants

Pourquoi ces feuilletés chèvre jambon sont-ils si agréables à servir ?

Feuilletés chèvre jambon est une recette facile de huit chaussons individuels, préparés en 20 minutes puis cuits 20 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle. La pâte feuilletée devient gonflée et dorée, tandis que le jambon, le chèvre, la crème et les herbes de Provence forment une garniture chaude et fondante.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C
• Calories : environ 520 kcal par portion

Chaque feuilleté est fermé en triangle ou en rectangle, selon la découpe choisie. La surface brillante et brun doré contraste avec les parties plus épaisses, qui restent tendres et feuilletées ; à l’ouverture, le chèvre paraît mou et fondant, avec sa croûte blanche souple, et le jambon rose demeure visible.

Cette entrée se sert chaude, après quelques minutes sur une grille. Ce court repos laisse le fromage fondant sans qu’il coule excessivement et permet au dessous de rester moins humide. Les feuilletés peuvent accompagner une salade verte, une salade d’endives ou une soupe de légumes.

Pourquoi cette recette de feuilletés fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne parce que la pâte froide est mise dans un four déjà à 200 °C, après une fermeture soigneuse et un passage au réfrigérateur.

La garniture est répartie au centre de huit morceaux égaux. Le jambon et le chèvre sont déposés au centre, puis la crème, les herbes de Provence et le poivre sont ajoutés sur la garniture.

La marge libre d’environ 2 cm est un point technique essentiel. Elle permet de presser les bords sans emprisonner de garniture dans la jointure ; la fourchette soude ainsi les deux épaisseurs de pâte au lieu de pousser le fromage vers l’extérieur.

La dorure, composée d’un œuf battu avec 5 ml d’eau, doit rester fine. Elle donne une surface brillante et dorée sans couler sur les côtés.

Quels ingrédients faut-il pour ces feuilletés ?

Les quantités prévues donnent huit pièces réparties entre quatre personnes. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de découper la pâte, car celle-ci doit rester froide jusqu’à l’enfournement.

• 1 rouleau de pâte feuilletée de 500 g ;
• 1 bûche de fromage de chèvre de 200 g ;
• 2 tranches de jambon blanc, soit 150 g ;
• 120 g de crème fraîche ;
• 1 œuf ;
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence ;
• 1 pincée de poivre noir moulu ;
• 10 g de farine pour le plan de travail ;
• 5 ml d’eau pour la dorure.

La pâte est l’enveloppe croustillante. Le chèvre en bûche est découpé en huit portions régulières et placé sur le jambon. La crème fraîche est répartie sur le fromage, sans atteindre les bords, afin que la garniture reste au centre au moment de la fermeture.

Le jambon blanc est coupé en morceaux avant d’être distribué. L’œuf et l’eau ne servent pas à la garniture : ils sont battus ensemble pour badigeonner la surface. La farine est limitée à un farinage très léger ; le plan de travail doit être juste poudré.

Cette recette contient du gluten, du lait et de l’œuf. Maintenez la pâte, le jambon, le chèvre et la crème fraîche au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, puis cuisez les feuilletés jusqu’à ce que la pâte soit complètement gonflée et la garniture bien chaude à cœur.

Comment choisir la pâte, le chèvre et le jambon ?

Choisissez une pâte feuilletée que vous pouvez dérouler froide et découper en huit morceaux d’épaisseur régulière. Sa composition peut être au beurre ou végétale ; vérifiez simplement les indications du paquet si vous remplacez la version habituelle.

La bûche de chèvre doit pouvoir être coupée en huit portions nettes.

Le jambon blanc est découpé en morceaux avant d’être posé au centre. Gardez-le au froid avec le fromage et la crème jusqu’au montage.

Les herbes de Provence et le poivre se répartissent sur chaque portion plutôt que de former un tas. Le poivre noir moulu est prévu en une pincée pour chaque feuilleté ; les herbes sont mesurées à la cuillère à café pour toute la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients des feuilletés ?

Le chèvre en bûche peut être remplacé par du chèvre frais égoutté. Utilisez-le en petites portions fermes afin de limiter les fuites pendant la cuisson ; la garniture ne doit toujours pas atteindre la marge de pâte.

Le jambon blanc peut céder sa place au jambon de dinde cuit. La garniture reste cuite et maigre, avec une saveur plus douce. Découpez-le de la même manière et conservez les mêmes huit portions.

Une pâte feuilletée au beurre peut être remplacée par une pâte feuilletée végétale. Respectez les indications de cuisson de son paquet et surveillez la coloration, car la pâte doit rester gonflée, brun doré et croustillante sur les bords.

Pour une version sans gluten, employez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez aussi l’absence de gluten dans le jambon. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par une alternative végétale destinée à la cuisson, sans modifier la pâte ni le chèvre.

Quel matériel faut-il pour préparer ces chaussons salés ?

Un four en chaleur traditionnelle et une plaque métallique conviennent aux quantités de cette recette. La plaque est tapissée de papier cuisson, puis utilisée pour cuire les huit feuilletés.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• une plaque métallique ;
• du papier cuisson ;
• un plan de travail ;
• un rouleau à pâtisserie ;
• un couteau ;
• une fourchette ;
• un pinceau de cuisine ;
• un bol ;
• une grille de refroidissement.

La pâte est d’abord déroulée froide. Le couteau découpe les huit pièces et le jambon ; la fourchette ferme les jointures ; le bol accueille l’œuf et l’eau ; le pinceau dépose la dorure en couche fine.

La grille de refroidissement est nécessaire à la fin. Elle évite que les feuilletés restent posés sur une surface qui retient la vapeur, situation qui rendrait le dessous détrempé après la cuisson.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C et tapissez la plaque métallique de papier cuisson. Le four doit avoir atteint sa température avant l’enfournement ; comptez environ 10 minutes pour cette mise en route.

Réunissez la pâte, le jambon, le chèvre, la crème fraîche, l’œuf, l’eau, les herbes de Provence, le poivre et la farine. Gardez les produits réfrigérés jusqu’au moment où vous les utilisez, en particulier la pâte, le jambon, le fromage et la crème.

Farinez très légèrement le plan de travail avec les 10 g prévus. Il doit être juste poudré, non recouvert d’une couche épaisse. Préparez aussi le couteau, la fourchette, le pinceau, le bol et la grille afin de ne pas interrompre le montage.

Découpez le jambon et préparez la bûche de chèvre en huit portions.

La préparation est maintenant prête à être menée dans l’ordre. La méthode détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite à chaque étape.