Feuilleté au fromage et au jambon, doré et croustillant

Pourquoi ce feuilleté au fromage est-il si facile à réussir ?

Le feuilleté au fromage associe une pâte feuilletée dorée à une garniture de jambon blanc et de fromage fondu. Cette recette pour quatre personnes demande 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, à 200 °C en chaleur traditionnelle, pour servir une entrée croustillante et moelleuse.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 feuilletés individuels
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 445 kcal par portion

À la sortie du four, chaque pièce est gonflée et formée de couches nettement feuilletées. La surface brillante est uniformément dorée et parsemée de graines de sésame blanches et noires. À la découpe, le jambon rose apparaît dans une garniture moelleuse, avec un fromage fondu qui reste coulant sans s’échapper immédiatement.

Servez ces feuilletés chauds, en entrée ou à l’apéritif. Une salade verte ou des crudités conviennent au service, selon le moment du repas.

Pourquoi cette recette de feuilleté jambon fromage fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne parce que la garniture est mélangée avant d’être déposée au centre de la pâte. Les petits dés de jambon et le fromage râpé se répartissent ainsi dans chaque portion, tandis qu’une bordure libre permet de fermer correctement les feuilletés.

La pâte doit rester froide à deux moments déterminants : lorsqu’elle est découpée et après le façonnage. Les dix minutes de réfrigération à environ 4 °C raffermissent les feuilletés avant la dorure et la cuisson. La plaque métallique et le four complètement préchauffé à 200 °C participent à la cuisson du dessous.

La dorure est appliquée seulement sur la surface. Les bords coupés restent exempts d’œuf battu, ce qui permet aux couches de pâte de gonfler. Les graines sont ajoutées immédiatement après la dorure afin d’adhérer à la pâte et de rester visibles après la cuisson.

Quels ingrédients faut-il pour quatre feuilletés au jambon ?

Les quantités sont prévues pour quatre feuilletés individuels. Le fromage utilisé est un fromage à pâte pressée râpé ; son type exact peut varier, mais la quantité de 150 g reste la même.

• Pâte feuilletée : 1 pâte, pour former l’enveloppe croustillante.
• Jambon blanc : 2 tranches, détaillées en petits dés.
• Fromage à pâte pressée râpé : 150 g, pour la garniture fondante.
• Œuf battu : 1 œuf, pour dorer la surface.
• Graines de sésame blanches et noires : 1 cuillère à soupe, pour le décor et le croquant.

Cette recette contient du gluten, du lait et de l’œuf. Le sésame est également présent. Conservez la pâte, le jambon, le fromage et l’œuf à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

Le jambon apporte la garniture salée et le fromage à pâte pressée râpé apporte la partie fondante. L’œuf battu ne rejoint pas la garniture : il sert uniquement à rendre la surface brillante. Les graines de sésame blanches et noires se déposent sur cette dorure.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez une pâte feuilletée qui peut être déroulée bien froide puis divisée en quatre morceaux égaux. Elle peut être ronde ou rectangulaire, à condition que les quatre morceaux soient assez grands pour recouvrir la garniture et être scellés.

Le jambon blanc doit être détaillé en petits dés. Cette découpe permet de répartir les deux tranches dans le mélange avec le fromage. Les morceaux ne doivent pas être assez volumineux pour empêcher la fermeture des feuilletés.

Pour le fromage, utilisez 150 g d’un fromage à pâte pressée râpé. L’emmental et le comté conviennent et fondent régulièrement dans la pâte. Le fromage doit être râpé avant le mélange avec le jambon afin d’obtenir une garniture homogène.

Par quoi remplacer les ingrédients du feuilleté ?

Le jambon blanc peut être remplacé par la même quantité de jambon de dinde, en tranches ou en dés. La préparation et le façonnage restent identiques : le jambon de dinde est découpé puis mélangé aux 150 g de fromage râpé.

Le jambon cru est également possible, mais il faut réduire l’ajout de sel éventuel, car il est plus salé. La pâte reste la même et la garniture conserve la proportion prévue pour quatre feuilletés.

Un fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par de l’emmental ou du comté râpé. Ces deux fromages fondent régulièrement dans la pâte. Les graines de sésame peuvent être remplacées par des graines de pavot, à parsemer après la dorure.

Quel matériel faut-il pour préparer ces feuilletés ?

Le matériel nécessaire est simple : une plaque de cuisson métallique, du papier cuisson, une planche à découper, un couteau, une fourchette, un pinceau de cuisine et un réfrigérateur.

• Plaque de cuisson métallique : elle reçoit les quatre feuilletés et permet de cuire le dessous.
• Papier cuisson : il tapisse la plaque avant le façonnage.
• Planche et couteau : ils servent à détailler le jambon en petits dés.
• Fourchette : elle scelle les bords.
• Pinceau de cuisine : il répartit l’œuf battu sur la surface.
• Réfrigérateur : il refroidit les feuilletés à environ 4 °C pendant 10 minutes.

Un four réglé en chaleur traditionnelle à 200 °C est nécessaire. La plaque doit être métallique et le four complètement chaud au moment d’enfourner pour obtenir un dessous croustillant.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par vérifier que la pâte, le jambon, le fromage et l’œuf sont restés à 4 °C ou moins. Préparez la plaque métallique et son papier cuisson avant de sortir la pâte du réfrigérateur : elle sera ainsi manipulée rapidement et restera froide.

Préparez également le couteau, la planche, la fourchette, le pinceau et les graines de sésame. Battez l’œuf dans un récipient, sans le déposer sur la pâte avant que les feuilletés soient fermés et refroidis.

Le jambon sera détaillé en petits dés puis mélangé aux 150 g de fromage râpé. Cette garniture doit être prête avant la découpe de la pâte, afin que les morceaux puissent être garnis sans attendre.

Enfin, prévoyez cinq minutes de repos après la cuisson. Les feuilletés seront ainsi servis chauds, mais le fromage ne coulera pas immédiatement lors de la découpe.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son ordre et son signe de réussite.