Fettuccines crémeuses au poulet, sauce au parmesan
Un plat de pâtes crémeux à servir immédiatement
Les fettuccines crémeuses au poulet associent des pâtes al dente, une sauce lisse au parmesan et au fromage à la crème, ainsi que des morceaux de poulet dorés. Cette recette pour quatre personnes demande 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, avec une sauce liée à feu doux et servie aussitôt.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : casserole d’eau à 100 °C, puis poêle sur feu moyen-vif et feu doux
- Calories : 1 040 kcal par portion
La sauce doit être épaisse, brillante et suffisamment souple pour enrober chaque ruban. Les pâtes restent tendres avec une légère résistance au centre, tandis que le poulet présente des faces brunies et une chair ferme en apparence.
Le plat se sert directement dans la poêle ou dans des assiettes chaudes. Le persil plat haché et le poivre noir fraîchement moulu apportent les touches vertes et sombres visibles sur la sauce beige crème et jaune doré.
Pourquoi cette recette de fettuccines au poulet fonctionne
L’équilibre repose sur trois éléments conduits dans le bon ordre : le poulet est saisi séparément, la sauce est liée dans la même poêle, puis les pâtes sont mélangées à cette base avant le retour de la viande.
La crème liquide entière donne la base, le fromage à la crème apporte une consistance homogène et le parmesan épaissit la préparation. L’eau de cuisson, ajoutée progressivement, ajuste la fluidité sans transformer la sauce en liquide.
Le beurre intervient dans la sauce et l’ail y est cuit brièvement sans colorer. Le parmesan doit être incorporé à feu doux, progressivement, car une chaleur trop forte ou un ajout trop rapide peut rendre la sauce grumeleuse.
Quels ingrédients faut-il pour des fettuccines crémeuses
Les quantités suivantes donnent quatre portions et doivent rester disponibles avant de commencer. Le plat contient du gluten, des produits laitiers et du poulet ; les fettuccines, la crème, le parmesan, le fromage à la crème et le beurre sont donc les ingrédients concernés par ces allergènes.
- 350 g de fettuccines sèches
- 500 g de blancs de poulet sans peau
- 300 ml de crème liquide entière
- 100 g de parmesan finement râpé
- 150 g de fromage à la crème
- 40 g de beurre
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail haché
- 1 cuillère à café d’herbes italiennes séchées
- 10 g de persil plat haché
- 150 ml d’eau de cuisson des pâtes
- 10 g de sel
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
Les fettuccines forment la base. Le poulet constitue la protéine principale ; il est assaisonné avec une partie du sel, le poivre et les herbes italiennes avant de passer dans l’huile chaude.
La crème, le fromage à la crème et le parmesan composent la partie crémeuse. Le beurre et l’huile assurent les matières grasses de cuisson, tandis que l’ail apporte le parfum prévu par la préparation sans être coloré.
Gardez le persil pour la fin. Il est haché puis parsemé sur les fettuccines juste avant le service, avec le poivre noir restant si nécessaire.
Comment choisir le poulet, la crème et le parmesan
Choisissez des blancs de poulet sans peau et coupez-les en morceaux réguliers. Coupez-les en morceaux réguliers et arrêtez la cuisson lorsque leur centre atteint 74 °C.
La crème doit être liquide et entière, comme l’indique la préparation. Le parmesan est finement râpé afin de pouvoir fondre progressivement dans la sauce ; il est ajouté après le fromage à la crème, à feu doux.
Les fettuccines sèches doivent être cuites jusqu’à al dente. Ne prélevez pas l’eau après avoir égoutté les pâtes : mesurez les 150 ml avant, car cette eau sert ensuite à régler la sauce.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Les tagliatelles peuvent remplacer les fettuccines. Leur largeur et leur capacité d’enrobage sont proches, mais la cuisson doit toujours être conduite jusqu’à une légère résistance au centre.
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des escalopes de cuisse de poulet désossées. La viande reste plus moelleuse, mais elle doit atteindre 74 °C à cœur avant d’être retirée de la poêle.
Le pecorino romano peut remplacer le parmesan en quantité légèrement moindre, car son goût est plus salé et plus prononcé. Goûtez la sauce seulement après son incorporation avant d’ajouter du sel.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec un peu d’eau de cuisson. La sauce sera plus épaisse ; ajoutez donc l’eau progressivement jusqu’à obtenir une consistance brillante et nappante.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Une grande casserole contient l’eau et les 350 g de fettuccines. Une grande poêle accueille le poulet, puis la sauce et les pâtes.
- Une grande casserole
- Une grande poêle
- Un saladier pour réserver le poulet
- Une passoire
- Une cuillère en bois
- Une spatule
- Un thermomètre de cuisson
Le saladier sert à réserver le poulet couvert afin qu’il reste chaud. La passoire égoutte les pâtes après le prélèvement de l’eau, et le thermomètre vérifie la température interne.
Que préparer avant de commencer
Hachez les deux gousses d’ail et les 10 g de persil plat, râpez finement le parmesan, puis mesurez la crème, le fromage à la crème, le beurre et l’huile. Préparez également les herbes italiennes, le sel et le poivre.
Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille homogène. Assaisonnez-les légèrement avec une partie du sel, le poivre et les herbes, en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
Placez la grande casserole d’eau salée sur le feu avant de saisir le poulet. L’eau doit pouvoir atteindre une ébullition franche pendant que la poêle chauffe.
Réservez un saladier, une spatule et le thermomètre à proximité. La préparation se termine rapidement après l’ajout de l’eau de cuisson : tout doit donc être mesuré avant l’égouttage.
La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson du poulet, la liaison de la sauce et le mélange final.
Fettuccines crémeuses au poulet, sauce au parmesan
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande casserole
- grande poêle
- saladier
- passoire
- cuillère en bois
- spatule
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 350 g fettuccines sèches
- 500 g blancs de poulet sans peau
- 300 ml crème liquide entière
- 100 g parmesan finement râpé
- 150 g fromage à la crème
- 40 g beurre
- 15 ml huile d’olive
- 2 gousses ail haché
- 1 cuillère à café herbes italiennes séchées
- 10 g persil plat haché
- 150 ml eau de cuisson des pâtes
- 10 g sel
- 2 g poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition jusqu’à ce que l’eau bout franchement et que le sel soit dissous.
- Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers.
- Assaisonner le poulet avec une partie du sel, le poivre et les herbes italiennes jusqu’à ce que les morceaux soient uniformément enrobés.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
- Saisir le poulet dans l’huile jusqu’à ce que ses faces soient dorées et que son centre atteigne 74 °C.
- Retirer le poulet de la poêle et le réserver couvert afin qu’il reste chaud.
- Cuire les fettuccines dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente et gardent une légère résistance au centre.
- Prélever 150 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les fettuccines.
- Faire fondre le beurre dans la poêle ayant servi au poulet.
- Ajouter l’ail et le cuire brièvement sans le colorer, jusqu’à ce qu’il soit odorant mais pâle.
- Verser la crème et la laisser frémir doucement, avec de petites bulles sur les bords.
- Ajouter le fromage à la crème et le faire fondre jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Incorporer progressivement le parmesan à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce nappe la cuillère.
- Ajouter progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce brillante qui coule lentement sans devenir liquide.
- Mélanger les fettuccines égouttées dans la sauce jusqu’à ce que chaque pâte soit uniformément enrobée.
- Remettre le poulet dans la poêle et le mélanger aux pâtes jusqu’à ce qu’il soit uniformément chaud.
- Rectifier le sel et le poivre après avoir goûté la sauce.
- Parsemer le persil plat haché sur les fettuccines et servir immédiatement dans la poêle ou dans des assiettes chaudes.
Notes
Les tagliatelles remplacent les fettuccines avec une largeur et une capacité d’enrobage proches.
Des escalopes de cuisse de poulet désossées donnent une viande plus moelleuse, mais doivent atteindre 74 °C à cœur.
Le pecorino romano peut remplacer le parmesan en quantité légèrement moindre, car il est plus salé et plus prononcé.
Une salade verte croquante, des légumes verts vapeur ou un peu de pain croustillant peuvent accompagner le plat.
Pour une version sans gluten, choisir des fettuccines certifiées sans gluten et vérifier les étiquettes des autres produits.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre et la crème par des équivalents végétaux non sucrés et le parmesan ainsi que le fromage à la crème par des alternatives végétales conçues pour fondre.
Commentaires