Escalopes de veau à la crème et aux champignons : un classique fondant et savoureux

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔪 Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Nettoyez les champignons de Paris à l’aide d’un chiffon humide puis émincez-les finement.
2. Pelez et ciselez les échalotes.

🍳 Étape 2 : Saisir les escalopes

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
2. Faites dorer les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif pour bien les colorer. Salez, poivrez.
3. Réservez-les dans une assiette, couvertes pour qu’elles restent chaudes.

🍄 Étape 3 : Cuire les champignons

1. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes. Faites revenir 2 minutes.
2. Ajoutez les champignons émincés. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et qu’ils soient légèrement dorés.

🥄 Étape 4 : Préparer la sauce

1. Versez le vin blanc (si utilisé), grattez bien les sucs au fond de la poêle.
2. Laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez la crème fraîche.
3. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

🔁 Étape 5 : Finaliser le plat

1. Remettez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce, 2 à 3 minutes à feu doux.
2. Parsemez de persil frais au moment de servir.

💡 Astuces & Variantes

• Veau trop sec ? Ne cuisez pas trop longtemps les escalopes, elles doivent rester tendres.
• Pas de veau ? Remplacez par du poulet ou des filets de dinde.
• Plus de gourmandise ? Ajoutez un peu de parmesan râpé dans la sauce pour plus de saveur.

🍽 Conseils de service

Servez ces escalopes avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou une purée maison. Une poêlée de légumes verts conviendra aussi parfaitement pour un repas plus léger.

✨ Conclusion

Ce plat à la fois simple et raffiné est parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. La douceur de la crème alliée aux saveurs boisées des champignons sublime la tendreté du veau — un vrai régal fait maison !

👉 Vous avez testé cette recette ? Dites-nous en commentaire ce que vous en avez pensé et partagez vos variantes !

Escalopes de veau à la crème et aux champignons : un classique fondant et savoureux

☆☆☆☆☆

🖨 Imprimer

Préparation : 15 minCuisson : 15 minTotal : 30 minPortions : 4Cuisine : FrançaiseCalories : 450 kcal/portion

Ingrédients

• 4 escalopes de veau (150 g chacune)
• 800 g de champignons de Paris frais
• 2 échalotes finement hachées
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais ciselé

Préparation

1. Nettoyez et émincez les champignons, puis ciselez les échalotes.
2. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre, puis faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté.
3. Ajoutez les échalotes dans la poêle, faites revenir 2 minutes, puis ajoutez les champignons et faites sauter jusqu'à dorure.
4. Versez le vin blanc, grattez les sucs, laissez réduire, ajoutez la crème, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

★★★★★Notez cette recette