Préparer les escalopes
- Aplatissez légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson afin d’obtenir une cuisson homogène.
- Salez et poivrez chaque face.
- Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle.
- Faites revenir les escalopes 2 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration.
- Réservez-les dans un plat à gratin.
Préparer la sauce crémeuse au Reblochon
Faire revenir les légumes
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre.
- Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau.
Réaliser la sauce
- Déglacez avec le vin blanc sec.
- Laissez réduire 2 minutes à feu moyen.
- Incorporez la crème fraîche.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Coupez le Reblochon en lamelles puis ajoutez-en la moitié dans la sauce.
- Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Montage et cuisson au four
- Préchauffez le four à 200°C.
- Versez la sauce sur les escalopes dans le plat à gratin.
- Disposez le reste du Reblochon sur le dessus.
- Enfournez pendant 15 minutes.
- Passez 2 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et gratinée.
Conseils de Chef
Bien choisir le fromage
Le Reblochon fermier apporte une saveur plus authentique et un fondant incomparable.
Variante gourmande
Vous pouvez remplacer le veau par :
- du poulet
- de la dinde
- du porc finement tranché
Astuce cuisson
Évitez de cuire excessivement les escalopes à la poêle, car elles termineront leur cuisson au four et resteront ainsi très tendres.
Idées d’accompagnements
- Gratin dauphinois
- Haricots verts sautés
- Crozets savoyards
- Salade de mâche aux noix
Conclusion
Cette escalope savoyarde gratinée au Reblochon est une véritable invitation à la gourmandise. Entre la viande tendre, la sauce crémeuse et le fromage fondant gratiné, chaque bouchée rappelle les saveurs chaleureuses des montagnes savoyardes. Une recette simple mais élégante qui fera toujours son effet à table.
👉 Essayez cette recette chez vous et partagez votre version gourmande en commentaire !
Escalope Savoyarde Gratinée au Reblochon
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 escalopes de veau fines
- 200 g de Reblochon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon jaune finement haché
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
- Persil frais ciselé
Préparation
- Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson, salez et poivrez.
- Faites revenir les escalopes dans une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre pendant 2 minutes de chaque côté.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et les champignons, déglacez avec le vin blanc, puis incorporez la crème et le Reblochon.
- Versez la sauce sur les escalopes dans un plat à gratin, ajoutez le reste du Reblochon et enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
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