Escalope de poulet à la mozzarella, tendre et dorée

Escalope de poulet mozzarella : une texture fondante et dorée

Escalope de poulet mozzarella : ce plat principal réunit quatre escalopes dorées, des tomates mûres et une mozzarella fondante, puis les termine au four à 200 °C. Il se prépare en 40 minutes pour 4 personnes, avec une saisie rapide à la poêle et une cuisson au four jusqu’à 74 °C à cœur.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle puis four traditionnel à 200 °C
• Calories : 465 kcal par portion

La surface doit réunir plusieurs signes faciles à reconnaître : la viande est dorée et brune par endroits, la mozzarella est blanche crème, lisse, fondue et légèrement gratinée, tandis que les tomates restent rouges, humides et pulpeuses. Quelques feuilles vertes de basilic et le poivre noir ponctuent le dessus, avec un liquide brillant autour de l’ensemble.

Servez les escalopes chaudes, après quelques minutes de repos. La chair intérieure doit être claire et fibreuse, sans zone crue, et le fromage doit rester fondant sans avoir entièrement coulé autour de la viande.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien ?

La recette suit cet ordre de cuisson : la poêle colore rapidement les escalopes, puis le four achève la cuisson avec les tomates et la mozzarella. Les escalopes sont d’abord dorées à la poêle avant de passer au four.

l’huile d’olive est partagée entre le plat et la poêle. Une cuillère à soupe rend le fond du plat uniformément brillant ; la seconde parfume la saisie avec l’ail, sans que celui-ci ne brûle. Le montage est simple : poulet, rondelles de tomate, tranches de mozzarella.

À 200 °C, la mozzarella doit être fondue et légèrement gratinée par endroits, tandis que le poulet termine sa cuisson. Le thermomètre reste l’arbitre de la réussite : la partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C à cœur.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. La mozzarella apporte le lait et constitue un allergène ; elle doit être clairement identifiée si vous cuisinez pour une personne allergique aux produits laitiers.

• 4 escalopes de poulet, environ 600 g
• 200 g de mozzarella fraîche
• 2 tomates mûres
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 8 feuilles de basilic frais

Les escalopes forment la base protéinée du plat. Elles doivent recevoir le sel et le poivre sur leurs deux faces. La mozzarella est égouttée, épongée et tranchée avant d’être posée sur le poulet ; les tomates sont coupées en rondelles et réparties sur chaque escalope.

L’ail parfume l’huile de la poêle. Le basilic est ajouté seulement à la fin, sur les escalopes reposées. Les 465 kcal par portion correspondent à l’estimation de la recette et ne tiennent pas compte d’un éventuel accompagnement.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des tomates mûres mais fermes. Elles doivent pouvoir être coupées en rondelles et déposées sur les escalopes sans se défaire ; si elles sont très juteuses, épongez-les avant le montage pour limiter le liquide dans le plat.

La mozzarella fraîche doit être suffisamment égouttée. Avant de la couper, laissez-la s’égoutter puis épongez-la : cette préparation limite l’eau rendue pendant le passage au four tout en conservant une texture fondante.

Pour le poulet, recherchez quatre escalopes dont l’épaisseur peut être rendue régulière. Elles ne doivent pas être aplaties au point de devenir trop fines, car des escalopes trop fines ou trop longtemps cuites donnent une chair sèche.

Le basilic frais se reconnaît ici à ses feuilles vertes déposées au dernier moment. La recette emploie huit feuilles ; leur variété exacte n’a pas besoin d’être déterminée pour suivre la préparation.

Par quoi remplacer la mozzarella, les tomates ou le basilic ?

La mozzarella peut être remplacée par du fiordilatte ou par une mozzarella de bufflonne. Ces deux choix restent adaptés à la fonte, mais la texture et la richesse peuvent différer de celles de la mozzarella fraîche prévue dans la recette.

Si vous remplacez les tomates fraîches, utilisez des tomates concassées bien égouttées et étalez seulement une fine couche. Une quantité trop importante de tomate ou un produit trop humide ferait baigner le plat dans le liquide.

Le basilic frais peut être remplacé par de l’origan frais ou du persil plat. La garniture verte et la note herbacée changent alors, mais l’ajout se fait toujours à la fin, après le repos des escalopes.

Ces substitutions ne modifient pas la règle principale : la viande doit atteindre 74 °C à cœur. Elles ne suppriment pas non plus l’allergène laitier lorsque le fromage choisi contient du lait.

Quel matériel faut-il prévoir pour le poulet au four ?

Prévoyez un four traditionnel, un plat de cuisson suffisamment grand pour recevoir les quatre escalopes, une poêle, un couteau et une planche à découper. Une pince ou une spatule permet de retourner les escalopes sans les déchirer.

• un four en chaleur traditionnelle réglé à 200 °C ;
• un plat de cuisson pour quatre escalopes ;
• une poêle pour la saisie ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une pince ou une spatule ;
• un thermomètre de cuisson à lecture instantanée.

Le thermomètre n’est pas décoratif : il vérifie la sécurité du poulet dans sa partie la plus épaisse. Le plat doit pouvoir recevoir les escalopes couvertes de tomates et de mozzarella sans les superposer pendant la cuisson.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement le plat avec une cuillère à soupe d’huile d’olive ; le fond doit présenter un film uniformément brillant.

Préparez ensuite la viande. Si les escalopes sont irrégulières, aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur régulière, puis salez et poivrez les deux faces. Épluchez les trois gousses d’ail et écrasez-les.

Coupez les tomates en rondelles. Égouttez la mozzarella, épongez-la soigneusement et coupez-la en tranches. Les tomates et la mozzarella sont ainsi prêtes pour le montage.

Gardez le thermomètre à portée de main. Seule la mesure dans la partie la plus épaisse confirme les 74 °C nécessaires.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son ordre et son signe de réussite.