Étape 1 : Préparer les endives
Retirez les premières feuilles abîmées des endives puis creusez légèrement la base pour enlever le cône amer.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une cocotte. Ajoutez les endives, saupoudrez légèrement de sucre puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes en les retournant régulièrement.
Les endives doivent devenir tendres et légèrement caramélisées. Égouttez-les soigneusement afin d’éviter qu’elles rendent trop d’eau pendant la cuisson au four.
Étape 2 : Réaliser une béchamel onctueuse
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine puis mélangez au fouet pendant 1 minute pour former un roux.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant continuellement afin d’éviter les grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Étape 3 : Monter les endives au jambon
Préchauffez votre four à 200°C.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
Déposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré. Nappez généreusement de béchamel puis parsemez de fromage râpé et de parmesan.
Étape 4 : Gratiner au four
Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et gratinée.
Pour une finition encore plus croustillante, terminez 2 minutes sous le grill.
Conseils et Astuces
Comment enlever l’amertume des endives ?
Le sucre ajouté pendant la cuisson aide à adoucir naturellement leur goût. Vous pouvez aussi ajouter un filet de jus d’orange pour une note plus douce et légèrement fruitée.
Quel fromage utiliser ?
Le Gruyère apporte un goût plus corsé tandis que l’Emmental offre un gratin plus doux et filant.
Variante gourmande
Ajoutez quelques champignons poêlés ou remplacez le jambon blanc par du jambon fumé pour une version plus rustique.
Avec quoi servir les endives gratinées ?
Ce plat se suffit à lui-même, mais il accompagne parfaitement :
- Une purée maison
- Des pommes de terre vapeur
- Une salade verte croquante
- Du riz blanc
Pourquoi cette recette plaît autant ?
Les endives au jambon gratinées représentent parfaitement la cuisine familiale française : simple, généreuse et réconfortante. La texture fondante des endives associée à la béchamel crémeuse et au fromage gratiné crée un équilibre irrésistible.
Envie de revisiter les grands classiques français ? Testez cette recette facile et savoureuse puis partagez vos astuces gourmandes en commentaire !
Endives au Jambon Gratinées : Le Grand Classique Familial Ultra Fondant
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 50 g de beurre (pour la béchamel)
- 50 g de farine
- 60 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- 120 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation
- Préparer les endives en retirant les feuilles abîmées et en creusant la base pour enlever le cône amer. Cuire dans du beurre pendant 25 minutes.
- Réaliser une béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutant la farine, puis le lait chaud tout en fouettant. Assaisonner.
- Monter les endives au jambon en les enroulant dans le jambon, les plaçant dans un plat à gratin, et en les nappant de béchamel et de fromage.
- Gratiner au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis passer sous le grill 2 minutes pour une finition croustillante.
