Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Étape 1 : Préparer l’écrasé de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes.

Égouttez-les puis écrasez-les grossièrement à la fourchette avec le beurre et le lait chaud. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade.

Étape 2 : Réaliser la crème de chorizo

Retirez la peau du chorizo puis coupez-le en petits dés.

Faites revenir l’échalote émincée avec une noisette de beurre. Ajoutez le chorizo et laissez cuire quelques minutes afin qu’il libère ses huiles parfumées.

Versez le bouillon puis la crème liquide. Laissez mijoter doucement 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Mixez la sauce si vous souhaitez une texture plus lisse.

Étape 3 : Cuire le cabillaud

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Déposez les dos de cabillaud et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. La chair doit rester nacrée et fondante.

Salez et poivrez légèrement.

Étape 4 : Dresser les assiettes

Disposez un généreux écrasé de pommes de terre dans chaque assiette.

Ajoutez le dos de cabillaud puis nappez de crème de chorizo bien chaude. Parsemez de persil frais ou d’une pincée de paprika pour une finition élégante.

Conseils et Astuces

Bien choisir le cabillaud

Privilégiez des dos de cabillaud épais pour une cuisson plus moelleuse.

Adapter le niveau d’épices

Utilisez un chorizo doux pour une sauce plus subtile ou un chorizo fort pour un résultat plus relevé.

Variante gourmande

Ajoutez quelques crevettes sautées ou des noix de Saint-Jacques pour une version encore plus festive.

Conclusion

Le dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est une recette raffinée et réconfortante qui allie simplicité et élégance. Entre la douceur du poisson, la puissance aromatique du chorizo et l’onctuosité des pommes de terre, chaque élément trouve parfaitement sa place dans l’assiette.