Couscous Végétarien aux Pois Chiches et Légumes

Le couscous végétarien est un grand classique de la cuisine familiale, apprécié pour ses saveurs généreuses, ses couleurs éclatantes et sa simplicité de préparation. Composé de légumes fondants, de pois chiches et d’une semoule légère, il offre un repas complet, équilibré et réconfortant qui plaît à tous.

Cette recette met à l’honneur une belle variété de légumes mijotés dans un bouillon délicatement parfumé aux épices. Les carottes, pommes de terre, courgettes, céleri et pois chiches s’imprègnent des arômes du cumin, du curcuma et des herbes, créant un plat riche en goût sans avoir besoin de viande.

La cuisson douce permet aux légumes de conserver une texture tendre tout en développant des saveurs profondes. Pendant ce temps, la semoule est simplement réhydratée puis égrainée avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, pour un résultat léger et aérien.

Ce couscous est idéal pour un déjeuner convivial, un dîner en famille ou même pour recevoir des invités. Facile à préparer en grande quantité, il se réchauffe parfaitement et gagne encore en saveur le lendemain, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.

Servi bien chaud avec quelques olives, de la coriandre ou du persil frais et, pour les amateurs, une touche de harissa, ce couscous végétarien est une invitation au voyage. Une recette saine, économique et généreuse qui trouvera facilement sa place parmi vos plats préférés.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour le couscous

• 300 g de semoule de couscous moyenne
• 300 ml d’eau chaude
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre (facultatif)
• 1 pincée de sel

Pour les légumes

• 2 carottes, coupées en dés
• 2 pommes de terre, coupées en cubes
• 1 courgette, coupée en dés
• 2 branches de céleri, émincées
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 400 g de pois chiches cuits (égouttés)
• 100 g d’olives noires (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 700 ml de bouillon de légumes

Épices

• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• Sel et poivre, selon le goût

Pour la finition

• Persil ou coriandre fraîche ciselée
• Harissa (facultatif)

Préparation

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