Couronne feuilletée au camembert et au bacon, dorée et coulante
Pourquoi cette couronne feuilletée est-elle si agréable à partager ?
La couronne feuilletée camembert réunit une pâte feuilletée croustillante, du bacon fumé, de l’oignon tendre et un fromage coulant au centre. Comptez 20 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson et 5 minutes de repos pour 6 personnes. La cuisson se fait à 200 °C en chaleur traditionnelle.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 25 minutes à 200 °C
- Calories estimées : 460 kcal par portion
À la sortie du four, la pâte est brun doré et brillante. Les bords gonflent, les couches feuilletées restent visibles et le bacon apparaît en morceaux rosés à bruns entre les portions de pâte.
Au centre, le camembert devient ivoire à jaune pâle, lisse, crémeux et suffisamment coulant pour recevoir les morceaux de couronne. Après cinq minutes de repos, transférez la couronne sur un plat.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce que les éléments sont préparés dans le bon ordre : la pâte reste froide, le bacon et l’oignon sont cuits ensemble, puis égouttés avant le montage. La cuisson dans un four complètement chaud permet d’obtenir une surface gonflée, croustillante et uniformément dorée.
Le camembert est placé au centre d’une pâte ronde, puis les découpes partent de son bord vers l’extérieur. Les triangles ainsi obtenus se rabattent pour former une couronne radiale stable, tandis que le fromage reste visible au milieu.
Le bacon apporte la garniture salée et fumée prévue par la recette. L’oignon haché devient tendre pendant les cinq minutes de cuisson avec le bacon, puis le thym et le poivre noir concassé sont répartis en fine couche avant la fermeture des portions de pâte.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?
Les quantités ci-dessous donnent une couronne pour six personnes. Le camembert reste entier au centre et la pâte forme l’enveloppe croustillante autour de lui.
- 1 rouleau de pâte feuilletée ronde de 230 g
- 1 camembert entier de 250 g
- 150 g de bacon fumé
- 1 petit oignon, haché
- 1 œuf
- 30 g de mayonnaise
- 1 cuillère à café de thym
- 1 pincée de poivre noir en grains, concassé
La pâte feuilletée apporte les quartiers croustillants et les couches visibles sur les bords. Le camembert constitue le cœur fondant. Le bacon et l’oignon sont répartis autour du fromage, puis le thym et le poivre noir apportent les seuls aromates prévus.
L’œuf sert à dorer uniquement la pâte visible. Il doit rester au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. La mayonnaise, conservée au réfrigérateur, est servie à côté pour accompagner les morceaux de pâte.
Le camembert, la pâte feuilletée, l’œuf et la mayonnaise contiennent ou peuvent contenir des allergènes, notamment le lait, le gluten et l’œuf. Vérifiez les étiquettes du bacon, de la pâte et de la mayonnaise selon les produits choisis.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez une pâte feuilletée ronde de 230 g, bien froide et assez large pour placer le camembert au centre puis former huit à dix portions radiales. Sa surface doit pouvoir être découpée sans être entaillée au niveau du fromage.
Le camembert doit être entier, au format de 250 g, afin de rester stable au milieu de la pâte. Retirez son emballage avant de le poser sur la pâte, mais ne l’entailler pas pendant les découpes qui partent de son bord.
Le bacon fumé doit être détaillé en petits morceaux. Il sera revenu dans une poêle sèche jusqu’à être légèrement doré, bien chaud et cuit à cœur, puis débarrassé de son excès de graisse avec l’oignon.
Un petit oignon haché s’intègre facilement à la garniture. Le thym se répartit en fine couche et le poivre noir en grains doit être concassé avant d’être ajouté.
Par quoi remplacer les ingrédients de la couronne ?
Le bacon fumé peut être remplacé par des lardons fumés. Faites-les cuire avant le montage, puis égouttez-les comme le bacon afin que la garniture ne rende pas d’excès de graisse sur la pâte.
Pour la dorure, un peu de lait peut remplacer l’œuf. La pâte sera moins fortement dorée, mais le lait convient pour obtenir une finition sur la pâte visible.
Une pâte feuilletée rectangulaire convient également si elle est découpée en cercle. Elle doit être suffisamment grande pour entourer le camembert et former les portions radiales.
Pour une couronne feuilletée sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez également l’absence de gluten dans le bacon. Les autres produits doivent être contrôlés selon leur étiquette.
Quel matériel faut-il prévoir ?
Le matériel nécessaire reste courant : une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle, une cuillère en bois, un couteau, un pinceau de cuisine, un bol et un plat de service.
- 1 plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
- 1 poêle sèche
- 1 couteau pour le bacon, l’oignon et les découpes
- 1 cuillère en bois pour remuer la garniture
- 1 bol pour battre l’œuf
- 1 pinceau de cuisine pour la dorure
- 1 plat de service assez grand pour transférer la couronne entière
La plaque recouverte de papier cuisson reçoit la pâte froide et reste le support de cuisson. Une poêle sèche suffit pour le bacon et l’oignon.
Le plat de service est utilisé après les cinq minutes de repos, lorsque le camembert reste crémeux mais ne s’écoule pas excessivement.
Que préparer avant de commencer la couronne ?
Préchauffez complètement le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant de commencer le montage. Posez la pâte feuilletée froide sur une plaque recouverte de papier cuisson : elle doit rester froide et bien plate.
Hachez le petit oignon et détaillez le bacon en petits morceaux. Préparez également le thym, le poivre noir concassé, le camembert retiré de son emballage et l’œuf dans un bol.
La garniture doit être prête avant de toucher aux découpes de la pâte. Faites revenir bacon et oignon dans une poêle sèche pendant environ cinq minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Si elle a perdu sa fraîcheur avant l’entrée au four, replacez la couronne quelques minutes au réfrigérateur.
Conservez l’œuf et la mayonnaise au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. La mayonnaise doit rester réfrigérée et ne pas être laissée à température ambiante plus de deux heures.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Couronne feuilletée au camembert et au bacon, dorée et coulante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poêle
- cuillère en bois
- couteau
- pinceau de cuisine
- bol
- plat de service
Ingrédients
- 1 rouleau de 230 g pâte feuilletée ronde
- 1 pièce de 250 g camembert entier
- 150 g bacon fumé
- 1 petit, haché oignon
- 1 pièce œuf
- 30 g mayonnaise
- 1 cuillère à café thym
- 1 pincée, concassé poivre noir en grains
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et poser la pâte feuilletée froide sur une plaque recouverte de papier cuisson ; le four doit être complètement chaud.
- Détailler le bacon en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle sèche avec l’oignon haché pendant environ 5 minutes ; le bacon doit être légèrement doré et l’oignon tendre.
- Égoutter le bacon et l’oignon ; la garniture ne doit plus rendre d’excès de graisse.
- Retirer le camembert de son emballage et le placer au centre de la pâte ; il doit rester centré sans entailler la pâte extérieure.
- Découper la pâte en huit à dix triangles partant du bord du camembert vers le bord extérieur ; les découpes doivent être régulières.
- Répartir le bacon et l’oignon cuits sur la pâte autour du camembert ; la garniture doit être distribuée sans recouvrir entièrement le fromage.
- Parsemer la garniture de thym et de poivre noir concassé ; les aromates doivent être répartis en fine couche.
- Rabattre la pointe de chaque triangle vers l’extérieur ou contre le bord du camembert pour former une couronne radiale stable.
- Battre l’œuf et en badigeonner uniquement la pâte visible ; la pâte doit présenter une fine pellicule brillante sans flaque.
- Cuire la couronne à 200 °C pendant 25 minutes sur la grille centrale ; la pâte doit être gonflée, croustillante et brun doré, tandis que le camembert doit être souple et coulant.
- Laisser reposer la couronne 5 minutes sur la plaque ; le fromage doit rester crémeux sans s’échapper excessivement.
- Transférer la couronne sur un plat et la servir chaude avec la mayonnaise à côté pour accompagner les morceaux de pâte.
Notes
Servir la couronne entière afin de tremper les morceaux de pâte dans le camembert coulant.
Si la pâte colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Pour une pâte plus croustillante, égoutter soigneusement le bacon et replacer la couronne quelques minutes au réfrigérateur avant la cuisson.
Conserver les restes refroidis rapidement dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Réchauffer au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes ; éviter le micro-ondes seul.
La couronne non cuite peut être congelée jusqu’à 1 mois ; adapter ensuite le temps de cuisson.
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