🥬 Choux Farcis à la Viande et Sauce Tomate Maison
👩🍳 Préparation étape par étap
🥣 Préparation de la farce
- Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon haché, l’ail, le riz cuit, l’œuf, le persil, le sel, le poivre et la muscade.
🥬 Préparation des feuilles de chou
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Plonger les feuilles de chou 3 à 5 minutes pour les assouplir. Égoutter puis refroidir sous l’eau froide. Sécher délicatement.
🌯 Montage des choux farcis
- Déposer une grosse cuillère de farce au centre de chaque feuille. Replier les bords et rouler pour enfermer la farce.
- Disposer les rouleaux dans un plat allant au four, repli vers le bas.
🍅 Préparation de la sauce tomate
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajouter la purée de tomates, le sucre, les herbes, le laurier, sel et poivre. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
🔥 Cuisson
- Verser la sauce tomate sur les rouleaux de chou.
- Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 10 minutes pour dorer légèrement.
💡 Conseils de chef & variantes
- Chou trop rigide ? Utilisez un couteau pour aplatir la nervure centrale.
- Plus fondant : Ajoutez une noisette de beurre dans la sauce avant de verser sur les rouleaux.
- Version veggie : Remplacez la viande par un mélange lentilles corail + champignons émincés.
- Accompagnement idéal : Purée de pommes de terre, riz, ou pain frais.
Conclusion
Les choux farcis sont une merveille de simplicité et de goût : tendres, généreux et savoureux. Cette recette, à la fois traditionnelle et facile à réaliser, est parfaite pour les repas familiaux ou les journées cocooning. N’hésitez pas à en préparer en grande quantité : ils se congèlent très bien !
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🥬 Choux Farcis à la Viande et Sauce Tomate Maison
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 8 grandes feuilles de chou vert (environ 400 g)
- 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 1 oignon moyen (environ 100 g), finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 50 g de riz cru (rond ou basmati)
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel & poivre au goût
- 1 pincée de muscade (optionnel)
- 500 ml de purée de tomates
- 1 petit oignon, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- 1 feuille de laurier
- Herbes de Provence
Préparation
- Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, égoutter et laisser refroidir.
- Mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, le riz cuit, l’œuf, le persil, le sel, le poivre et la muscade dans un saladier.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, plonger les feuilles de chou 3 à 5 minutes, égoutter et refroidir.
- Déposer une cuillère de farce au centre de chaque feuille, replier les bords et rouler. Disposer dans un plat allant au four.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter la purée de tomates, le sucre, les herbes, le laurier, sel et poivre, puis mijoter 15 minutes.
- Verser la sauce sur les rouleaux de chou, couvrir de papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 45 minutes, puis retirer le papier et cuire 10 minutes de plus.
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