🥬 Choux Farcis à la Viande et Sauce Tomate Maison
Parmi les plats traditionnels qui réchauffent le cœur et les papilles, les choux farcis occupent une place de choix. Leur parfum emplit la cuisine d’une douce nostalgie, rappelant les repas de famille du dimanche et les recettes transmises de génération en génération. Ce mets rustique et généreux traverse les régions et les époques, toujours avec la même promesse : celle d’un repas simple, nourrissant et plein de saveurs.
Le chou, souvent sous-estimé, devient ici la star du plat. Une fois blanchi, il s’assouplit et dévoile une texture fondante qui enrobe parfaitement la farce. Garnie d’un savoureux mélange de viande hachée, de riz et d’herbes aromatiques, cette farce est relevée par une sauce tomate maison qui mijote longuement pour développer tous ses arômes. Chaque bouchée est un équilibre entre moelleux, fondant et goût prononcé.
C’est une recette idéale à préparer en avance, voire à doubler pour en congeler une partie. Elle gagne même en goût le lendemain, comme beaucoup de plats mijotés. Son aspect généreux en fait un excellent choix pour les grandes tablées ou les repas en famille, surtout durant les saisons plus fraîches où l’on recherche un peu de réconfort culinaire.
Facile à adapter, le chou farci peut aussi être décliné en version végétarienne, ou relevé d’épices pour une touche plus exotique. La base reste la même : une belle feuille de chou, une farce bien assaisonnée, et une cuisson douce dans une sauce savoureuse. Même les débutants en cuisine peuvent s’y essayer avec succès !
Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour réussir vos choux farcis à tous les coups. Que vous soyez un amateur de plats traditionnels ou simplement en quête d’un repas complet et fait maison, vous trouverez ici une méthode claire, des astuces de chef et des variantes pour faire de ce classique un incontournable de votre table.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
🥬 Pour les choux farcis :
- 8 grandes feuilles de chou vert (environ 400 g)
- 400 g de viande hachée (bœuf seul ou mélange bœuf/porc)
- 1 oignon moyen (environ 100 g), finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 50 g de riz cru (rond ou basmati)
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel & poivre au goût
- 1 pincée de muscade (optionnel)
🍅 Pour la sauce tomate maison :
- 500 ml de purée de tomates (ou tomates concassées)
- 1 petit oignon, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre, herbes de Provence
👩🍳 Préparation étape par étape
la suite en deuxième page
🥬 Choux Farcis à la Viande et Sauce Tomate Maison
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 8 grandes feuilles de chou vert (environ 400 g)
- 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 1 oignon moyen (environ 100 g), finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 50 g de riz cru (rond ou basmati)
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel & poivre au goût
- 1 pincée de muscade (optionnel)
- 500 ml de purée de tomates
- 1 petit oignon, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- 1 feuille de laurier
- Herbes de Provence
Préparation
- Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, égoutter et laisser refroidir.
- Mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, le riz cuit, l’œuf, le persil, le sel, le poivre et la muscade dans un saladier.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, plonger les feuilles de chou 3 à 5 minutes, égoutter et refroidir.
- Déposer une cuillère de farce au centre de chaque feuille, replier les bords et rouler. Disposer dans un plat allant au four.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter la purée de tomates, le sucre, les herbes, le laurier, sel et poivre, puis mijoter 15 minutes.
- Verser la sauce sur les rouleaux de chou, couvrir de papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 45 minutes, puis retirer le papier et cuire 10 minutes de plus.
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