Chicons braisés gratinés à la béchamel et chapelure dorée

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🔥 Étape 1 : Préparer les chicons

1. Enlevez les feuilles extérieures abîmées des chicons et coupez la base.
2. Coupez-les en deux dans la longueur.
3. Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen.
4. Disposez les chicons côté coupé vers le bas. Faites-les revenir 5 min.
5. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

🥄 Étape 2 : Préparer la béchamel

1. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole.
2. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez pendant 1 min pour faire un roux.
3. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Cuisez à feu doux jusqu’à épaississement (environ 5-7 min).
5. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

🧀 Étape 3 : Monter le gratin

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Disposez les chicons dans un plat à gratin, côté coupé vers le haut.
3. Nappez-les généreusement de béchamel.
4. Mélangez la chapelure avec un peu de beurre fondu ou d’huile d’olive, puis parsemez sur le dessus.
5. Enfournez pour 15 minutes, puis terminez par 5 minutes en mode grill pour un dessus doré et croustillant.

🌿 Astuces & variantes

• Pour une version plus gourmande : ajoutez du fromage râpé (emmental, comté ou parmesan) dans la béchamel ou sur le dessus avant de gratiner.
• Chapelure maison : mixez du pain rassis ou des biscottes pour une texture plus rustique.
• Option vegan : utilisez du lait végétal non sucré, de la margarine, et une béchamel végétale.

💬 Conclusion

Ces chicons braisés gratinés à la béchamel offrent un parfait équilibre entre douceur, amertume légère et onctuosité. C’est une excellente manière de redécouvrir ce légume d’hiver souvent mal-aimé. Servez-les avec une purée maison ou un peu de riz pour un repas complet !