Chaussons feuilletés au jambon et au fromage

Chaussons jambon fromage : une entrée chaude croustillante et fondante

Les chaussons jambon fromage réunissent une pâte feuilletée pur beurre très dorée, une garniture crémeuse au jambon cuit, à l’oignon et à l’emmental, puis une finition au persil plat. Cette recette en 45 minutes donne quatre portions, avec une cuisson de 20 minutes à 200 °C en chaleur statique.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C, chaleur statique
• Calories : 820 kcal par portion

À la sortie du four, les pièces sont rectangulaires, gonflées et fortement dorées. Le dessus porte des entailles légères, les bords sont marqués par la fourchette et la coupe révèle des couches fines et friables autour d’une garniture moelleuse et fondante.

Servez-les chauds, en entrée ou pour un repas léger. Le repos sur grille est court, mais il permet à la garniture de rester fondante sans couler immédiatement lorsque les chaussons sont ouverts.

Pourquoi cette recette de chaussons jambon fromage fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle associe une pâte froide, une garniture crémeuse et une cuisson dans un four pleinement préchauffé. La pâte apporte l’enveloppe feuilletée, tandis que la sauce blanche lie le jambon, l’oignon et l’emmental sans laisser une garniture sèche.

Le beurre et la farine forment d’abord une base homogène. Ajoutez progressivement le lait, puis assaisonnez la sauce blanche de sel, de poivre et de noix de muscade. Elle doit épaissir avant d’être mélangée aux autres éléments.

La bordure libre d’au moins 1,5 cm est déterminante. Elle permet de presser une soudure propre, sans garniture sur la jointure. Le passage de 15 minutes au réfrigérateur raffermit les chaussons et les aide à garder leur forme dans le four.

Enfin, l’œuf battu donne une surface uniformément brillante. Les entailles superficielles laissent échapper la vapeur, tandis que la cuisson à 200 °C transforme la pâte en enveloppe croustillante, très dorée et bien feuilletée.

Quels ingrédients faut-il pour les chaussons au jambon et au fromage ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers, ainsi que de l’œuf. Conservez le jambon, le fromage et la garniture à 4 °C ou moins jusqu’au façonnage.

• 500 g de pâte feuilletée pur beurre
• 200 g de jambon cuit
• 160 g d’emmental râpé
• 30 g de beurre
• 30 g de farine de blé
• 250 ml de lait
• 1 œuf
• 100 g d’oignon
• 1 g de poivre noir
• 2 g de sel
• 0,5 g de noix de muscade
• 5 g de persil plat

La pâte feuilletée pur beurre constitue l’enveloppe croustillante et feuilletée. Le jambon cuit forme la garniture salée principale et l’emmental râpé apporte le fromage fondu visible à la coupe.

Le beurre et la farine servent à préparer la sauce blanche avec le lait. L’oignon doit être émincé puis revenu avec le jambon jusqu’à devenir tendre. Le sel, le poivre et la noix de muscade assaisonnent la sauce et la garniture. Le persil plat intervient à la fin.

L’œuf est utilisé pour la dorure. Il ne doit pas couler sur les bords coupés, car la soudure doit rester propre. Lavez-vous les mains et nettoyez les surfaces après manipulation du jambon et de l’œuf cru.

Comment choisir la pâte feuilletée, le jambon et l’emmental ?

Choisissez une pâte feuilletée pur beurre suffisamment grande pour découper huit carrés réguliers d’environ 12 cm. Elle doit pouvoir être déroulée sans s’échauffer, puis rester froide et non collante pendant le découpage et le façonnage.

Le jambon cuit doit être détaillé en petits morceaux.

Utilisez de l’emmental râpé, comme prévu dans la recette. Mélangé à la sauce blanche, il donne une garniture crémeuse et homogène. Le fromage doit être réparti au centre sans atteindre la bordure de pâte.

Pour la dorure, l’œuf est battu puis appliqué finement sur la pâte. La surface doit devenir brillante, mais la couche doit rester fine. Une dorure trop épaisse peut faire brunir le dessus avant que la pâte ne soit entièrement cuite.

Par quoi remplacer les ingrédients des chaussons jambon fromage ?

L’emmental râpé peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent correctement et conservent le caractère du chausson jambon-fromage, tandis que la technique et les quantités de la recette restent identiques.

La pâte feuilletée pur beurre peut être remplacée par une pâte feuilletée sans beurre. La texture sera généralement moins riche, mais le déroulage, le découpage, le remplissage, la soudure et la cuisson restent les mêmes.

Pour la dorure, utilisez du lait seul ou une boisson végétale non sucrée à la place de l’œuf et du lait. La surface sera moins colorée qu’avec une dorure à l’œuf, mais il faut toujours éviter d’en déposer sur les bords coupés.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Cette substitution conserve une garniture cuite et salée sans modifier la forme des chaussons. Pour une version sans gluten, choisissez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans le jambon et le fromage.

Pour une version sans produits laitiers, employez une pâte feuilletée sans beurre et un fromage végétal spécifiquement conçu pour fondre. La recette contient alors toujours l’œuf de dorure, sauf si vous utilisez du lait ou une boisson végétale non sucrée en remplacement.

Quel matériel faut-il pour préparer ces chaussons ?

Un four en chaleur statique, une plaque de cuisson et du papier cuisson sont nécessaires pour la cuisson. Une plaque préchauffée peut limiter l’humidité du dessous, et le niveau inférieur du four convient lorsque vous recherchez une pâte plus croustillante.

• un four en chaleur statique ;
• une plaque de cuisson et du papier cuisson ;
• une casserole et un fouet pour la sauce blanche ;
• une poêle et une spatule en bois pour l’oignon et le jambon ;
• un saladier ;
• une planche à découper ;
• une fourchette pour la soudure ;
• une grille de refroidissement.

La casserole sert à obtenir une sauce lisse, tandis que la poêle permet de rendre l’oignon tendre avec le jambon. Le saladier accueille ensuite le mélange complet. La fourchette marque les bords.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par mesurer le beurre, la farine, le lait, le sel, la noix de muscade et le poivre. Émincez les 100 g d’oignon, détaillez les 200 g de jambon en petits morceaux et préparez les 160 g d’emmental râpé.

Gardez le jambon et le fromage au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’au moment du façonnage. Préparez également la plaque avec son papier cuisson et prévoyez une grille pour le repos final.

La sauce blanche, la garniture et le refroidissement des chaussons sont compris dans les 25 minutes de préparation. Le repos au réfrigérateur explique l’écart entre le temps actif et le temps total de 45 minutes.

Ne sortez la pâte feuilletée qu’au moment prévu. Elle doit se détendre quelques minutes au réfrigérateur puis être déroulée sans s’échauffer. Une pâte souple mais froide ne colle pas et reste assez ferme pour des découpes nettes.

La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et cuire les chaussons jusqu’à leur texture croustillante et fondante.