Cassolettes Suprême de Volaille aux Morilles : un plat raffiné et gourmand
🥣 Préparation étape par étape
🥄 1. Préparer les morilles
- Si morilles séchées : les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter en conservant l’eau filtrée.
- Si morilles fraîches : les nettoyer délicatement à l’eau claire, couper les plus grosses en deux.
💡 Astuce : toujours cuire les morilles au préalable, crues elles peuvent être toxiques.
🔪 2. Cuire la volaille
- Parer les suprêmes si nécessaire. Saler et poivrer.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile. Faire dorer les suprêmes 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à belle coloration.
- Réserver dans une assiette couverte.
🍷 3. Préparer la sauce morilles
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes ciselées.
- Ajouter les morilles et les faire suer 5 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de volaille et la crème. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Rectifier l’assaisonnement.
🥘 4. Dresser et gratiner les cassolettes
- Couper les suprêmes en tranches épaisses ou les laisser entiers.
- Répartir la volaille dans des cassolettes individuelles.
- Napper généreusement de sauce aux morilles.
- (Optionnel) Saupoudrer légèrement de chapelure et ajouter une noisette de beurre.
- Enfourner sous le gril 5 minutes pour gratiner.
🌿 Conseils et variantes
- Variante plus festive : ajoutez quelques brisures de truffe ou une cuillère d’huile de truffe à la sauce.
- Version sans alcool : remplacez le vin blanc par un bouillon de volaille aromatique.
- Accompagnements idéaux : riz pilaf, tagliatelles fraîches ou écrasé de pommes de terre.
🍽️ Conclusion
La cassolette de suprême de volaille aux morilles est une recette délicate, pleine de caractère. Elle marie subtilement la tendreté de la volaille et le goût intense des champignons. À servir avec un verre de vin blanc sec pour une harmonie parfaite.
Essayez cette recette lors de votre prochain dîner raffiné et dites-moi ce que vous en pensez !
Cassolettes Suprême de Volaille aux Morilles : un plat raffiné et gourmand
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille
- 30 g de morilles séchées ou 150 g de morilles fraîches
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fond de volaille
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Sel et poivre du moulin
- Chapelure (optionnelle)
- Persil frais (pour le dressage)
Préparation
- Réhydrater les morilles séchées ou nettoyer les morilles fraîches.
- Faire dorer les suprêmes de volaille dans une poêle avec du beurre et de l'huile.
- Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes, ajouter les morilles, déglacer avec le vin blanc et ajouter la crème.
- Dresser les cassolettes avec la volaille et la sauce, puis gratiner au four.
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