Cassolettes Suprême de Volaille aux Morilles : un plat raffiné et gourmand
Raffinée, élégante et résolument française, la cassolette de suprême de volaille aux morilles est une recette qui évoque les grandes tablées de fêtes, les dîners en tête-à-tête ou les dimanches en famille autour d’un plat réconfortant. Elle allie la tendreté de la volaille à la richesse aromatique des morilles, ces champignons prisés au goût boisé et intense, pour une explosion de saveurs en bouche.
Ce plat trouve ses origines dans la gastronomie bourgeoise, où l’on valorisait les produits nobles sans pour autant tomber dans l’excès. Le suprême de volaille, partie la plus fine du poulet ou de la pintade, se prête particulièrement bien à une cuisson douce, enrobé d’une sauce onctueuse et généreusement nappé dans une cassolette individuelle.
Les morilles, quant à elles, sont des champignons délicats qui demandent un certain soin de préparation mais qui récompenseront votre patience par leur parfum incomparable. Qu’elles soient fraîches ou réhydratées, elles infusent la crème de leurs arômes de sous-bois, et transforment un plat simple en une assiette digne d’un chef.
Cette recette est aussi un véritable atout pour recevoir sans stress : vous pouvez préparer les cassolettes à l’avance, les conserver au frais, puis les passer au four au dernier moment. Elles offrent une présentation soignée et conviviale, idéale pour impressionner vos invités sans passer la soirée en cuisine.
Dans ce qui suit, je vous guide pas à pas pour réussir cette recette de cassolettes de suprême de volaille aux morilles, avec tous les conseils pratiques, les variantes possibles, et même quelques astuces pour l’adapter à vos goûts ou aux produits de saison. Préparez vos papilles, un vrai moment de plaisir culinaire vous attend !
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les cassolettes :
- 4 suprêmes de volaille (de préférence poulet fermier ou pintade)
- 30 g de morilles séchées ou 150 g de morilles fraîches
- 20 cl de crème fraîche entière (épaisse ou liquide)
- 10 cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Savagnin)
- 10 cl de fond de volaille
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel et poivre du moulin
Pour la finition :
- Chapelure (optionnelle)
- Quelques noisettes de beurre
- Persil frais (pour le dressage)
👩🍳 Préparation étape par étape
La suite en deuxième page
Cassolettes Suprême de Volaille aux Morilles : un plat raffiné et gourmand
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille
- 30 g de morilles séchées ou 150 g de morilles fraîches
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fond de volaille
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Sel et poivre du moulin
- Chapelure (optionnelle)
- Persil frais (pour le dressage)
Préparation
- Réhydrater les morilles séchées ou nettoyer les morilles fraîches.
- Faire dorer les suprêmes de volaille dans une poêle avec du beurre et de l'huile.
- Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes, ajouter les morilles, déglacer avec le vin blanc et ajouter la crème.
- Dresser les cassolettes avec la volaille et la sauce, puis gratiner au four.
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