Cassolettes de Noix de Saint-Jacques à la Sauce Normande

🥣 Préparation

🔥 Étape 1 : Préparer le fumet de poisson

1. Dans une casserole, mélangez le fond de poisson avec 20 cl d’eau.
2. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
3. Laissez mijoter 10 minutes. Réservez au chaud.

🍄 Étape 2 : Cuisson des champignons

1. Plongez les champignons dans de l’eau bouillante salée et poivrée.
2. Faites-les cuire pendant 20 minutes.
3. Égouttez, puis ajoutez la ciboulette ciselée. Réservez.

🧄 Étape 3 : Réduction aromatique

1. Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail avec le vin blanc.
2. Une fois le mélange bien réduit, ajoutez le jus de cuisson des champignons et le fumet de poisson.
3. Laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.

🐚 Étape 4 : Cuisson des Saint-Jacques

1. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre.
2. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à belle coloration.
3. Flambez au Calvados avec précaution. Réservez.

🍶 Étape 5 : Liaison de la sauce

1. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche.
2. Incorporez au mélange réduit tout en remuant.
3. Remettez sur feu doux et laissez cuire 5 minutes jusqu’à légère épaississement.

🍽 Étape 6 : Dressage des cassolettes

1. Répartissez les Saint-Jacques et les crevettes dans 4 cassolettes.
2. Nappez généreusement de sauce Normande.
3. Décorez avec un peu de ciboulette fraîche.

💡 Conseils & Variantes

• Astuce gourmande : ajoutez quelques moules ou des petits morceaux de poisson blanc pour enrichir la cassolette.
• Sans alcool : remplacez le Calvados et le vin blanc par un bouillon de légumes réduit.
• Accompagnement idéal : servez avec un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.

Conclusion

Cette cassolette est une véritable déclaration d’amour à la gastronomie normande. Un plat chic, mais facile à maîtriser, parfait pour impressionner vos convives lors d’un repas festif ou d’un dîner romantique. Laissez-vous tenter par cette recette riche en goût et en tradition !