Cassolette de Saint-Jacques aux Crevettes et Champignons

👩‍🍳 Préparation étape par étape

H2 – 1. Mise en Place (15 minutes)

Une mise en place efficace facilite une cuisson sereine :

1. Rincez les noix de Saint-Jacques à l’eau froide, puis séchez-les délicatement.
2. Vérifiez que les crevettes sont bien décortiquées et déveinées.
3. Nettoyez les champignons avec un papier humide, puis émincez-les finement.
4. Pelez et ciselez l’échalote.
5. Hachez le persil frais.

H2 – 2. Cuisson des Champignons (10 minutes)

Un goût concentré et fondant :

1. Faites chauffer l’huile d’olive avec 20 g de beurre dans la poêle.
2. Faites revenir l’échalote sans coloration.
3. Ajoutez les champignons émincés, augmentez le feu à moyen.
4. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu puis absorbé leur eau.
5. Salez, poivrez, puis réservez.

H2 – 3. Préparation des Fruits de Mer (10 minutes)

Une cuisson rapide pour préserver le moelleux :

1. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il mousse.
2. Faites saisir les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, juste dorées.
3. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 2 minutes.
4. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs.
5. Incorporez la crème, laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu’à épaississement.
6. Remettez les champignons, laissez mijoter encore 2 minutes.

H2 – 4. Dressage et Service

Un plat aussi élégant que savoureux :

1. Préchauffez vos cassolettes au four quelques minutes.
2. Répartissez la préparation de façon homogène.
3. Saupoudrez de persil frais ciselé.
4. Servez chaud, accompagné d’un bon pain croustillant.

💡 Conseils et Variantes

H3 – Astuces de Chef :

• Saint-Jacques : fraîches de préférence, nacrées et bien fermes.
• Champignons : privilégiez les jeunes spécimens fermes.
• Vin blanc sec : Muscadet, Chablis ou un Pinot blanc.
• Version festive : Flambez les crevettes au Cognac avant de déglacer.
• Allégé mais savoureux : Crème à 15 % possible, mais réduisez moins longtemps.

Conclusion Gourmande

Cette cassolette allie la finesse des Saint-Jacques, la douceur des crevettes et la rondeur des champignons dans une sauce onctueuse. Un vrai délice, parfait pour un dîner en amoureux ou un repas de fête ! Laissez-vous séduire par ce plat simple mais terriblement élégant.

📣 À vous de jouer !

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