Camembert rôti aux lardons et à la butternut, fondant et doré

Pourquoi cette version de camembert rôti est-elle si conviviale ?

Recette complète de camembert rôti : ce plat réunit un camembert entier de 250 g, une courge butternut rôtie, des lardons fumés, des oignons, de la crème et des noisettes. Comptez 65 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson au four à 200 °C en chaleur traditionnelle, puis cinq minutes de repos avant de servir.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C
• Calories : 660 kcal par portion

Le camembert reste au centre du plat et devient très fondant, brillant et coulant. Autour de lui, les dés orange de butternut ont une surface lisse et des arêtes dorées, tandis que les lardons fermes et les oignons souples composent une garniture généreuse.

Le résultat est un plat principal français à poser directement sur la table dans son plat allant au four. La croûte du fromage, légèrement ridée et dorée, contraste avec son intérieur onctueux ; les noisettes concassées et les brins de thym frais restent visibles sur la garniture.

Servez-le dès la fin du repos, avec du pain de campagne pour recueillir le fromage fondu. Une salade verte apporte fraîcheur et acidité, et un cidre brut accompagne la richesse du camembert, de la crème et des lardons.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle au four ?

L’équilibre tient à l’ordre des cuissons : la butternut commence seule au four, les lardons et les oignons sont préparés à la poêle, puis le camembert rejoint le plat pour la dernière cuisson. Ainsi, chaque élément arrive à son stade de cuisson dans le même ensemble.

Le premier rôtissage dure 25 minutes à 200 °C. La courge doit être assez tendre pour qu’un couteau la traverse facilement, tout en commençant à dorer sur ses arêtes ; elle supportera ensuite les 15 dernières minutes avec le fromage et la garniture.

Les lardons sont revenus sans matière grasse ajoutée. Ils deviennent opaques, chauds à cœur et dorés, puis l’excédent de gras est égoutté avec les oignons avant que la crème ne soit versée dans le plat.

Le camembert est seulement incisé en surface, en croisillons. La seconde cuisson est limitée à 15 minutes : la croûte se ride et dore légèrement, tandis que la pâte devient brillante et coulante sans s’affaisser avant le service.

Quels ingrédients faut-il pour ce camembert rôti ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le camembert entier constitue le centre du plat ; la butternut, les lardons et les oignons l’entourent, tandis que la crème, le fromage râpé, les noisettes et le thym complètent la préparation.

• 1 camembert entier de 250 g
• 600 g de courge butternut parée
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons jaunes
• 200 ml de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé
• 30 g de noisettes
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 g de poivre noir moulu
• 4 brins de thym frais

La butternut forme la garniture douce et fondante. L’huile l’enrobe avec le poivre et la moitié du thym effeuillé ; aucun sel n’est ajouté avant d’avoir goûté les lardons et la sauce, car leur salinité peut suffire.

Les lardons fumés apportent la partie salée et fumée du plat. Les oignons jaunes sont émincés finement puis cuits avec eux jusqu’à devenir souples et translucides. La crème fraîche entoure le fromage et la garniture, et le fromage râpé est parsemé sur cette crème.

Les noisettes sont concassées avant d’être réparties sur la garniture avec le reste du thym. Le camembert, la crème fraîche et le fromage râpé sont des allergènes à base de lait ; les noisettes sont des fruits à coque.

Comment choisir le camembert et la butternut ?

Choisissez un camembert entier de 250 g qui puisse être placé au centre du plat. Son degré d’affinage et la pasteurisation du lait ne sont pas précisés dans la recette ; pour les personnes enceintes, immunodéprimées ou vulnérables, prenez impérativement un camembert au lait pasteurisé.

La butternut doit être parée avant la pesée : elle est pelée, débarrassée de ses graines, puis coupée en dés réguliers de 2 à 3 cm. Cette taille est déterminante pour obtenir une courge traversable au couteau après les 25 premières minutes.

Les lardons doivent pouvoir devenir complètement opaques et bien chauds à cœur, avec une coloration extérieure dorée. Les noisettes doivent être concassées et le thym utilisé en deux temps : effeuillé dans l’assaisonnement de la courge, puis ajouté sur la garniture avant la dernière cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients du plat ?

Les lardons fumés peuvent être remplacés par de la pancetta en dés. Elle apporte une texture et une salinité comparables, mais sa fumaison est moins marquée ; faites-la revenir de la même manière, puis égouttez l’excédent de gras.

L’oignon jaune peut être remplacé par un oignon rouge. Émincez-le finement et cuisez-le avec les lardons jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, comme l’oignon prévu dans la recette.

La courge butternut peut être remplacée par du potimarron coupé en dés. Il se rôtit de façon comparable et n’a pas besoin d’être pelé s’il est bien lavé ; conservez néanmoins la taille régulière de 2 à 3 cm.

Ces substitutions ne changent pas l’ordre général : la courge est rôtie d’abord, la garniture salée est cuite à la poêle, puis le camembert est ajouté pour la cuisson finale. Aucun remplacement n’autorise l’ajout automatique de sel.

Quel matériel faut-il prévoir ?

Un grand plat ovale allant au four reçoit d’abord la courge, puis le camembert et toute la garniture. Il doit être assez vaste pour repousser les dés sur les côtés et laisser le fromage au centre, sans avoir à transvaser le plat après cuisson.

• 1 grand plat ovale allant au four
• 1 poêle
• 1 couteau de cuisine
• 1 planche à découper
• 1 cuillère ou 1 spatule

Le couteau sert à peler la butternut, retirer ses graines, obtenir les dés réguliers et inciser la croûte du camembert. La planche accueille aussi les oignons et les noisettes ; utilisez la cuillère ou la spatule pour mélanger, repousser la courge et répartir la garniture.

Le four doit être réglé en chaleur traditionnelle à 200 °C pour les deux cuissons. La poêle doit permettre aux 200 g de lardons et aux deux oignons émincés de revenir correctement avant leur passage dans le plat.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et préparez le grand plat. Le four doit avoir atteint une chaleur stable lorsque la butternut y entre.

Pelez les 600 g de butternut parée, retirez ses graines et détaillez-la en dés réguliers de 2 à 3 cm. Émincez finement les deux oignons, effeuillez deux brins de thym pour la courge et gardez les deux autres pour la finition.

Préparez aussi les 30 g de noisettes concassées et les 50 g de fromage râpé. Le camembert reste entier jusqu’à son installation au centre ; il sera incisé seulement après le premier rôtissage.

Mesurez les 15 ml d’huile d’olive, les 2 g de poivre et les 200 ml de crème fraîche. Ne prévoyez pas de sel ajouté : goûtez les lardons et la garniture avant de décider d’un éventuel ajustement.

La préparation de la recette continue sur la page 2 avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la cuisson.