Camembert fondant aux pommes de terre, doré en cocotte
Camembert fondant recette : que faut-il attendre de ce plat généreux ?
Le camembert fondant recette facile réunit un camembert entier de 250 g, des pommes de terre dorées, des lardons fumés et une crème fraîche épaisse dans une cocotte. Comptez 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, soit 65 minutes au total pour 4 personnes, à 200 °C en chaleur statique.
- Temps total : 65 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four statique à 200 °C
- Calories : environ 610 kcal par personne
Le plat arrive fumant dans sa cocotte ronde. Au centre, la croûte blanche du fromage devient mate, ridée et par endroits dorée, tandis que le cœur jaune pâle se fait très fluide. Autour, les pommes de terre gardent leur forme, présentent une surface brun doré et s’enrobent d’un jus crémeux et pâle.
Les lardons restent visibles, fermes et brillants, avec leur teinte rose-rouge et leurs zones dorées. Après cinq minutes de repos, le camembert ne déborde plus : il coule encore au moment du service et nappe naturellement la garniture.
Pourquoi cette recette de camembert fondant fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce que chaque élément reçoit une cuisson adaptée avant de rejoindre la cocotte. Les pommes de terre sont d’abord précuites dans l’eau, puis dorées à la poêle ; les lardons sont saisis avant l’assemblage ; le camembert, lui, fond au centre pendant les deux passages au four.
La précuisson dure exactement 10 minutes et doit laisser une légère résistance sous la pointe du couteau. Elle évite d’envoyer dans la cocotte des morceaux entièrement crus, tout en conservant assez de tenue pour la phase de dorure.
La saisie des lardons dure 5 minutes. Leur gras fond, leurs surfaces colorent et leur texture devient ferme. L’oignon est ensuite ajouté jusqu’à devenir tendre et translucide, sans brunir.
La crème fraîche épaisse est incorporée hors du feu. Elle forme un jus pâle qui enrobe les pommes de terre. Le camembert est placé entier au centre.
Quels ingrédients faut-il pour un camembert fondant aux pommes de terre et aux lardons ?
- 1 camembert entier de 250 g
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon jaune
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 2 pincées de poivre noir
- 2 l d’eau
Le camembert entier constitue le cœur fondant et crémeux. Il doit être retiré de sa boîte et de son emballage avant d’être placé dans la cocotte. La croûte supérieure reste en place et sera entaillée en croisillons.
Les pommes de terre à chair ferme forment la garniture dorée. Leur quantité de 800 g est importante pour entourer régulièrement le fromage. Les lardons fumés apportent la partie salée et fumée du plat, tandis que l’oignon jaune donne la base aromatique.
La crème fraîche épaisse lie la garniture. L’huile neutre sert à la cuisson des lardons et de l’oignon. Les herbes de Provence remplacent ici le thym et doivent rester mesurées ; le poivre complète l’assaisonnement.
Le camembert, la crème et les lardons sont des aliments sensibles ou allergènes : conservez-les au froid jusqu’à leur utilisation. Cette indication concerne également l’ordre de préparation : ne les laissez pas inutilement à température ambiante avant la cuisson.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Tous les morceaux doivent avoir une taille homogène.
Le camembert doit être entier et peser 250 g. Il sera cuit sans sa boîte ni son emballage, mais avec sa croûte. Cette croûte doit pouvoir être entaillée proprement en croisillons sans se détacher.
Les lardons fumés sont saisis avant d’être mêlés aux pommes de terre. Achetez une crème fraîche épaisse, car elle doit former un jus qui nappe la garniture. Pour l’assaisonnement, les herbes de Provence sont utilisées à raison d’une seule cuillère à café.
Par quoi remplacer les ingrédients du camembert fondant ?
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière. Si le jus paraît alors trop fluide, réduisez légèrement la quantité de crème utilisée. Le jus obtenu doit rester pâle et enrober les pommes de terre, sans devenir aqueux.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature. Le plat sera moins fumé et pourra demander un assaisonnement plus marqué. Faites-les tout de même revenir à la poêle avant de poursuivre l’assemblage.
Les pommes de terre à chair ferme peuvent céder leur place à des pommes de terre polyvalentes. Les morceaux risquent d’être plus fondants ; manipulez-les avec précaution pendant l’égouttage et la dorure afin qu’ils ne se désagrègent pas.
Les herbes de Provence peuvent remplacer le thym dans la même logique d’assaisonnement. Employez une petite quantité pour ne pas masquer le camembert. La recette canonique utilise déjà une cuillère à café d’herbes de Provence.
Quel matériel faut-il pour cette recette en cocotte ?
Prévoyez un four en chaleur statique, une cocotte ronde profonde allant au four, une grande casserole et une grande poêle. La cocotte doit pouvoir contenir 800 g de pommes de terre, 200 g de lardons, la crème et le camembert entier au centre.
- un four en chaleur statique à 200 °C ;
- une cocotte ronde profonde allant au four ;
- une grande casserole pour 2 l d’eau ;
- une grande poêle ;
- un égouttoir ;
- un couteau et une planche à découper.
La cocotte sera enfournée découverte, puis posée sur une planche en bois au moment du service. Aucun appareil supplémentaire ne remplace ici la séquence casserole, poêle et four : elle donne aux pommes de terre, aux lardons et au fromage leurs états respectifs.
Que préparer avant de commencer le camembert pommes de terre lardons ?
Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique. Placez la cocotte ronde allant au four au milieu du four pendant le préchauffage ; elle doit être prête lorsque la garniture est assemblée.
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Émincez ensuite l’oignon jaune. Pesez les lardons, mesurez la crème, l’huile, les herbes de Provence et le poivre avant de commencer les cuissons.
Retirez le camembert de sa boîte et de son emballage uniquement avant son installation dans la garniture. Préparez également l’égouttoir pour éliminer soigneusement l’eau de cuisson des pommes de terre.
La préparation est organisée autour de deux contrôles : les pommes de terre doivent rester fermes après l’eau frémissante, et les lardons doivent être uniformément cuits, bien chauds et sans partie crue visible. Ces deux états déterminent la qualité de l’assemblage.
La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.
Camembert fondant aux pommes de terre, doré en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- cocotte ronde profonde allant au four
- grande casserole
- grande poêle
- égouttoir
- couteau
- planche à découper
Ingrédients
- 1 pièce de 250 g camembert entier
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g lardons fumés
- 1 pièce oignon jaune
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- 2 pincées poivre noir
- 2 l eau
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et placez une cocotte ronde allant au four au milieu du four. Le four doit avoir atteint 200 °C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Les morceaux doivent avoir une taille homogène.
- Portez l’eau à frémissement dans une grande casserole et faites-y cuire les pommes de terre pendant 10 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre. Les morceaux doivent rester fermes et ne plus rendre d’eau.
- Émincez l’oignon. Les lamelles doivent être régulières.
- Faites revenir les lardons avec l’huile dans une grande poêle pendant 5 minutes. Les lardons doivent être dorés et leur gras fondu.
- Ajoutez l’oignon dans la poêle. Il doit devenir tendre et translucide sans brunir.
- Ajoutez les pommes de terre, les herbes de Provence et le poivre dans la poêle. Les pommes de terre doivent être légèrement dorées sans se désagréger.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Elle doit former un jus pâle qui enrobe la garniture.
- Transférez la garniture dans la cocotte. Les pommes de terre et les lardons doivent être répartis régulièrement.
- Retirez la boîte et l’emballage du camembert, puis placez le fromage entier au centre de la cocotte. Le camembert doit être entouré de garniture.
- Entaillez légèrement la croûte supérieure du camembert en croisillons. Les entailles doivent être nettes et la croûte rester en place.
- Enfournez la cocotte découverte à 200 °C pendant 20 minutes. Le camembert doit commencer à gonfler et sa croûte doit présenter des zones dorées.
- Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Le cœur doit être très fluide, les pommes de terre dorées et les lardons fermes et brillants.
- Laissez reposer la cocotte pendant 5 minutes. Le camembert ne doit plus déborder et le jus doit rester fluide.
- Servez immédiatement dans la cocotte. Le fromage doit couler sur les pommes de terre et les lardons.
Notes
Servez avec une salade verte vinaigrette, des cornichons ou du pain de campagne.
Pour une version moins fumée, remplacez les lardons fumés par des lardons nature.
Les pommes de terre à chair ferme peuvent être remplacées par des pommes de terre polyvalentes, en les manipulant délicatement.
Si la croûte colore trop vite, couvrez-la lâchement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Conservez les restes au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, après refroidissement rapide et dans un récipient couvert.
La congélation est déconseillée, car la texture du camembert et de la crème risque de se séparer.
Réchauffez les restes à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit fumante.
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