Cake salé recette au camembert et aux lardons

Préparation de la recette étape par étape

La réussite dépend de l’ordre des opérations : préparez le moule, traitez les lardons, mélangez la pâte, ajoutez les garnitures, puis contrôlez la cuisson au centre. Les repères visuels indiquent quand passer à l’étape suivante.

1. Préchauffez et chemisez. Réglez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson ou graissez-le entièrement. Le signe de réussite est un moule entièrement couvert ou graissé, tandis que le four atteint 180 °C.
2. Faites revenir les lardons. Déposez les 150 g de lardons fumés dans une poêle sèche et faites-les revenir environ 5 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
3. Égouttez et épongez. Retirez les lardons de la poêle, égouttez-les puis épongez-les. Il ne doit plus rester d’excès de gras visible avant leur arrivée dans la pâte.
4. Fouettez les ingrédients liquides. Dans un saladier, fouettez les 3 œufs avec les 100 ml de lait et les 80 ml d’huile d’olive douce. Le mélange est uniforme quand les éléments sont réunis sans séparation visible.
5. Ajoutez les ingrédients secs. Incorporez les 180 g de farine, les 11 g de levure chimique, les 80 g de fromage râpé, le sel fin et le poivre noir. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, épaisse et sans grumeaux secs.
6. Coupez le camembert. Taillez les 150 g de camembert en dés assez fermes pour être répartis dans la pâte. Les morceaux doivent rester entiers pendant le mélange.
7. Incorporez la garniture. Ajoutez les lardons et les dés de camembert avec une spatule. Réservez quelques morceaux pour le dessus. La garniture doit être répartie dans toute la pâte sans être écrasée.
8. Remplissez le moule. Versez la pâte dans le moule chemisé et répartissez-la régulièrement. Déposez ensuite sur la surface les lardons et les morceaux de camembert réservés.
9. Cuisez. Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. La croûte doit être dorée, avec une surface allant du jaune doré au brun ambré, et le cake doit être gonflé. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte liquide.
10. Laissez tiédir. Laissez le cake dans son moule pendant 10 minutes. La mie se tient alors que le fromage demeure crémeux.
11. Démoulez et tranchez. Démoulez le cake puis coupez-le avec un couteau dentelé. Les tranches restent entières et montrent une mie jaune pâle, des lardons rouge-brun et des morceaux blanc crème.

Au moment du contrôle, ne confondez pas fromage fondu et pâte liquide. Les zones crémeuses de camembert sont normales ; le centre doit seulement être pris, sans lame couverte de pâte liquide.

Si la surface prend une couleur trop brune avant la fin des 45 minutes, couvrez-la lâchement de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson. Le couvercle ne doit pas être serré contre le dessus du cake.

Quelles erreurs éviter avec un cake salé ?

Un cake dense et peu levé vient d’une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine ou d’une levure chimique inactive. Mélangez juste assez pour homogénéiser et utilisez une levure chimique récente.

Un cake gras indique généralement que les lardons n’ont pas été suffisamment égouttés. Faites-les revenir dans une poêle sèche, égouttez-les, puis épongez-les avant de les incorporer.

Une mie humide au centre peut signaler une cuisson insuffisante ou un moule trop petit et profond. Prolongez alors la cuisson par tranches de 5 minutes et vérifiez le centre avec une lame.

Un dessus trop brun avant la fin de la cuisson est lié à une chaleur supérieure qui colore rapidement la croûte. Couvrez lâchement le cake de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson.

Des tranches qui s’effritent résultent d’un démoulage ou d’une découpe trop chauds. Respectez les 10 minutes de tiédissement dans le moule et utilisez un couteau dentelé.

Comment conserver un cake salé et le réchauffer

Conservez le cake refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Le réfrigérateur doit être maintenu à 4 °C ou moins, et le cake doit y être placé dans les deux heures suivant la cuisson.

Vous pouvez le servir froid ou réchauffer doucement uniquement la portion consommée. Ne réchauffez donc pas toute la préparation si une seule tranche doit être mangée.

Pour la congélation, emballez les tranches séparément et conservez-les jusqu’à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur et ne recongelez jamais un cake déjà décongelé.

Ne laissez pas ce cake contenant des œufs, du lait et du fromage plus de 2 heures à température ambiante. Cette limite concerne le cake après cuisson, avant son rangement au froid.

Quelles variantes et adaptations sont possibles ?

La première adaptation consiste à remplacer les lardons fumés par 150 g de dés de jambon. Le cake conserve ses proportions et sa structure, avec une garniture moins grasse et moins fumée.

Les lardons nature conviennent également dans la même quantité. Leur texture reste similaire, mais la saveur fumée est moins marquée ; ils doivent eux aussi être revenus, égouttés et épongés.

Pour modifier l’huile, utilisez 80 ml d’huile neutre à la place de l’huile d’olive douce. Vous pouvez aussi conserver l’huile d’olive douce prévue dans la recette, sans changer la quantité.

L’adaptation sans gluten demande un mélange de farine sans gluten adapté aux cakes salés. Il doit contenir un liant ou être utilisé selon les indications de son fabricant. Cette modification ne retire pas les œufs, le lait ni les produits laitiers de la recette.

La cuisson reste celle de la préparation : 180 °C pendant 45 minutes, avec un contrôle au centre. Quelle que soit la garniture retenue, le cake est prêt lorsque la croûte est dorée et qu’une lame ne ressort pas couverte de pâte liquide.

Que servir avec un cake salé ?

Servez ce cake tiède ou froid avec une salade verte. Sa fraîcheur et son acidité équilibrent le fromage et les lardons, tandis que la tranche conserve sa mie moelleuse et ses morceaux distincts.

Une salade d’endives convient également : l’amertume des endives accompagne la richesse du cake au camembert et aux lardons. Les endives restent proposées en accompagnement, sans modifier la pâte.

Les cornichons ajoutent une note acidulée à une tranche tiède ou froide. Vous pouvez donc choisir cet accompagnement lorsque le cake est servi en entrée ou découpé pour l’apéritif.

Pour le découpage, attendez les 10 minutes de tiédissement dans le moule, démoulez, puis utilisez un couteau dentelé. Les tranches doivent rester entières et montrer la mie jaune pâle, les lardons rouge-brun et les zones crémeuses de camembert.

FAQ sur la recette du cake salé

Peut-on remplacer les lardons fumés dans un cake salé ?

Oui. Remplacez les 150 g de lardons fumés par 150 g de dés de jambon pour une garniture moins grasse et moins fumée, ou par 150 g de lardons nature pour conserver une texture similaire avec une saveur fumée moins marquée. Faites revenir, égouttez et épongez la garniture avant de l’ajouter.

Comment réussir un cake salé sans gluten ?

Remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten adapté aux cakes salés. Choisissez un mélange contenant un liant ou suivez la recommandation de son fabricant. Conservez les œufs, le lait, le camembert, le fromage râpé et les lardons prévus dans la recette.

Quel est le temps de cuisson du cake salé ?

Le cake cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. La croûte doit être dorée et le cake gonflé. Vérifiez le centre avec une lame : elle doit ressortir sans pâte liquide. Si la mie reste humide, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.

Comment conserver un cake salé ?

Conservez le cake refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours, à 4 °C ou moins. Réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson et réchauffez seulement la portion consommée. Vous pouvez congeler les tranches emballées séparément pendant 2 mois, puis les décongeler au réfrigérateur.

Que servir avec un cake salé ?

Servez-le avec une salade verte, une salade d’endives ou des cornichons. La salade verte apporte fraîcheur et acidité, l’amertume des endives convient au fromage et aux lardons, tandis que les cornichons donnent une note acidulée à une tranche tiède ou froide.

Ce qu’il faut retenir de cette recette de cake salé

Ce cake repose sur une pâte simple de farine, œufs, lait, huile et levure, enrichie de fromage râpé, de camembert et de lardons fumés. Les lardons sont dorés puis épongés, et le mélange de farine reste bref pour préserver une mie moelleuse.

La cuisson se contrôle à la fois par l’aspect et par la lame : la croûte est dorée, la surface porte les garnitures réservées, et le centre ne contient plus de pâte liquide. Le fromage peut rester crémeux sans que la mie soit crue.

Enfin, le tiédissement de 10 minutes est indispensable pour démouler et trancher proprement. Servi tiède ou froid avec une salade verte, une salade d’endives ou des cornichons, ce cake fournit une entrée facile, reconnaissable à sa croûte dorée et à ses morceaux fondants de camembert.