Cake salé courgettes jambon, moelleux et gratiné

Préparation de la recette étape par étape

La préparation suit un ordre précis : préchauffage, découpe, cuisson des courgettes, pâte, garniture, cuisson et repos. Respectez cet enchaînement pour obtenir une mie moelleuse, compacte mais aérée, où les morceaux restent régulièrement incrustés.

1. Préchauffer et chemiser. Réglez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez entièrement un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Le signe de réussite est un four stabilisé à 180 °C et un moule entièrement protégé.
2. Préparer les courgettes et le jambon. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés réguliers. Coupez également le jambon en dés. Les morceaux doivent être assez petits et réguliers pour se répartir dans la mie plutôt que de se concentrer au fond.
3. Faire revenir les courgettes. Versez 20 ml d’huile neutre dans la poêle et faites revenir les dés pendant 8 minutes. Elles doivent être tendres, garder leur forme et ne plus libérer de liquide dans la poêle. Laissez-les ensuite tiédir.
4. Fouetter les éléments liquides. Dans le saladier, fouettez les œufs avec le lait, les 60 ml d’huile restants, le sel et le poivre. Le mélange réussi est homogène et légèrement mousseux, sans séparation visible.
5. Ajouter la farine et la levure. Incorporez les 180 g de farine et les 10 g de levure chimique. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte lisse, épaisse et sans poche de farine. Ne la mélangez pas davantage une fois cette texture obtenue.
6. Ajouter les garnitures. Hachez le persil plat s’il ne l’est pas encore. Ajoutez les courgettes tiédies, le jambon, le persil et 75 g de fromage râpé. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les garnitures soient régulièrement réparties, sans sédimenter au fond.
7. Remplir le moule. Versez la pâte dans le moule chemisé et lissez la surface. Parsemez avec les 25 g de fromage restants. La pâte doit remplir le moule de manière régulière et le fromage doit couvrir légèrement le dessus.
8. Cuire le cake. Enfournez à 180 °C pour 45 minutes. Gardez le four fermé durant les 30 premières minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
9. Vérifier le centre. La croûte doit être dorée à brun doré, gratinée, boursouflée et irrégulière. Plantez une lame au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes. Le centre doit être pris et atteindre environ 74 °C.
10. Laisser reposer et trancher. Laissez le cake 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le. Tranchez-le tiède ou à température ambiante, lorsque la mie se tient. La coupe doit montrer une mie claire, moelleuse, dense mais aérée, avec les morceaux verts et roses nettement répartis.

Quelles erreurs éviter avec un cake aux courgettes ?

Une mie humide ou compacte vient de courgettes qui ont relâché trop d’eau. Faites-les revenir suffisamment pendant les huit minutes prévues, puis laissez-les tiédir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide libre dans la poêle avant de les ajouter.

Un cake qui s’affaisse peut être lié à une pâte trop travaillée ou à une ouverture prématurée du four. Mélangez la farine et la levure juste assez pour obtenir une pâte lisse, puis gardez le four fermé pendant les trente premières minutes.

Si la garniture se concentre au fond, les morceaux sont peut-être trop gros ou la pâte trop liquide. Coupez finement les courgettes et le jambon, et respectez les proportions de 180 g de farine pour 120 ml de lait et 80 ml d’huile.

Un dessus trop foncé avant la fin indique que la chaleur supérieure colore rapidement le fromage. Couvrez alors la surface lâchement de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit pris.

Des tranches qui se défont signalent généralement une découpe trop chaude. Attendez au moins les dix minutes de repos dans le moule avant de démouler et de trancher ; la mie aura alors davantage de tenue.

Comment conserver et réchauffer ce cake salé ?

Conservez le cake couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours. Réfrigérez rapidement les restes refroidis, dans les deux heures suivant la cuisson, et ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante à cause des œufs, du lait et du jambon.

Le cake peut être congelé en tranches emballées pendant deux mois. Décongelez les tranches au réfrigérateur, puis réchauffez-les complètement avant de les servir ; le réchauffage doit avoir lieu seulement au moment de servir.

Pour la sécurité alimentaire, maintenez le jambon, les œufs, le lait et le fromage au froid jusqu’à leur incorporation. Après cuisson, contrôlez que le centre est pris et atteint environ 74 °C.

Quelles variantes de ce cake peut-on préparer ?

La variante sans gluten consiste à remplacer la farine de blé par un mélange de farine sans gluten prévu pour les cakes, avec liant adapté, à poids égal. Les 180 g de farine restent donc la base de la pâte et les autres quantités ne changent pas.

Pour une version sans porc, utilisez 150 g de jambon de volaille cuit à la place du jambon cuit. Les dés de volaille rejoignent la pâte au même moment que les courgettes tiédies, le persil et les 75 g de fromage.

Une huile d’olive douce peut prendre la place de l’huile neutre. Employez toujours 20 ml pour les courgettes et 60 ml dans le mélange avec les œufs et le lait ; seule la nature de l’huile change.

Le fromage peut être de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Dans tous les cas, gardez la répartition de 75 g dans la mie et 25 g sur la surface afin de conserver le dessus gratiné et les morceaux fondus à l’intérieur.

Ces adaptations restent le même cake rond, haut et garni. La coupe doit toujours révéler une mie claire, des morceaux verts de courgette et des morceaux roses de jambon ou de volaille, avec une croûte dorée à brun doré.

Que servir avec un cake salé aux courgettes ?

Une salade verte légèrement assaisonnée accompagne ce cake en entrée. Sa fraîcheur équilibre la richesse de la pâte, du jambon et du fromage sans modifier la recette du cake.

Des crudités conviennent également. Des tomates ou des carottes assaisonnées apportent fraîcheur et croquant à côté des tranches moelleuses.

Présentez le cake en parts, tiède ou à température ambiante, sur l’assiette ou la planche de votre choix. Le persil plat intégré à la mie appartient à la recette ; la surface reste dominée par le fromage gratiné et sa coloration brun doré.

Pour une découpe nette, utilisez un couteau après les dix minutes de repos. Chaque tranche doit tenir sans s’effriter et laisser voir les garnitures régulièrement réparties dans la mie jaune pâle et beige.

FAQ : les questions sur le cake salé courgettes jambon

Peut-on servir ce cake salé froid ?

Oui. Après les dix minutes de repos dans le moule, le cake peut être démoulé puis servi tiède ou à température ambiante. Une fois refroidi, conservez-le couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins et sortez seulement les tranches destinées au service.

Pourquoi la mie de mon cake aux courgettes est-elle humide ?

Les courgettes ont probablement relâché trop d’eau. Faites-les revenir pendant huit minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’il n’y ait plus de liquide libre dans la poêle, puis laissez-les tiédir avant de les incorporer à la pâte.

Comment éviter que le cake salé s’affaisse ?

Mélangez la farine et la levure juste assez pour obtenir une pâte lisse, épaisse et sans poche de farine. Gardez ensuite le four fermé durant les trente premières minutes de cuisson, car une pâte trop travaillée ou une ouverture précoce peut faire s’affaisser le cake.

Comment conserver un cake salé après la cuisson ?

Réfrigérez rapidement les restes refroidis, dans les deux heures suivant la cuisson, couverts et à 4 °C ou moins. Le cake se conserve trois jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé en tranches pendant deux mois, puis décongelé au réfrigérateur.

Comment réussir un cake salé sans gluten ?

Remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g d’un mélange de farine sans gluten prévu pour les cakes ou la pâtisserie, avec liant adapté. Conservez les autres quantités et la méthode, notamment la cuisson à 180 °C pendant 45 minutes.

Ce qu’il faut retenir pour réussir ce cake salé

La réussite tient d’abord à la préparation des courgettes : elles doivent être revenues huit minutes, tendres mais sans liquide libre, puis tiédies. Cette étape protège la mie contre l’humidité et permet aux dés de rester visibles dans la coupe.

La pâte doit être mélangée avec mesure. Fouettez les œufs, le lait, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité, incorporez la farine et la levure sans trop travailler, puis ajoutez délicatement les garnitures et 75 g de fromage.

La cuisson se fait à 180 °C pendant 45 minutes, sans ouvrir le four durant les trente premières minutes. Une croûte dorée et gratinée, une lame sèche ou couverte de quelques miettes et un centre à environ 74 °C indiquent que le cake est prêt.

Enfin, respectez les dix minutes de repos avant le démoulage et la découpe. Vous obtiendrez un cake rond, haut, à la mie moelleuse, dense mais aérée, où les courgettes vertes, le jambon rose et le fromage se lisent dans chaque tranche.