Cake salé courgettes jambon, moelleux et gratiné

Pourquoi ce cake salé courgettes jambon est-il si agréable à servir ?

Le cake salé courgettes jambon est une entrée moelleuse garnie de dés de courgette, de jambon cuit, de fromage râpé et de persil plat. Comptez 75 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle. Les courgettes sont revenues avant leur incorporation afin que la mie reste tendre, compacte et aérée.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 380 kcal par portion

À la sortie du four, le cake est rond, haut et bien doré. Sa surface boursouflée porte un gratin brun doré, tandis que la coupe révèle une mie jaune pâle et beige, avec des morceaux verts de courgette, des morceaux roses de jambon et du fromage fondu nettement incrusté.

Il se découpe après dix minutes de repos dans le moule. Servez-le tiède ou à température ambiante, en parts, pour une entrée familiale, un buffet ou un repas simple préparé à l’avance.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte liée par trois œufs, hydratée par 120 ml de lait et assouplie par 80 ml d’huile neutre. La farine et la levure chimique donnent sa structure, tandis que les courgettes, le jambon et le fromage apportent les morceaux qui caractérisent chaque tranche.

La méthode distingue les gestes qui doivent rester séparés. Les courgettes sont d’abord revenues pendant huit minutes, puis laissées tiédir, avant de rejoindre la pâte. Les œufs, le lait, l’huile et l’assaisonnement sont fouettés ensemble, puis la farine et la levure sont incorporées sans excès.

Le fromage est divisé en deux parts : 75 g sont mélangés à la garniture et 25 g sont réservés pour la surface. Cette répartition donne une mie garnie et un dessus gratiné, irrégulier et brun doré.

La cuisson demande de ne pas ouvrir le four pendant les trente premières minutes. Le cake doit être cuit jusqu’à ce que son centre soit pris et atteigne environ 74 °C. Une lame plantée au centre ressort sèche ou porte seulement quelques miettes.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé ?

Les quantités exactes pour six personnes sont les suivantes. Maintenez le jambon, les œufs, le lait et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur incorporation.

• 300 g de courgettes ;
• 150 g de jambon cuit ;
• 180 g de farine de blé ;
• 3 œufs ;
• 120 ml de lait ;
• 80 ml d’huile neutre, dont 20 ml pour les courgettes et 60 ml pour la pâte ;
• 100 g de fromage râpé, de préférence de l’emmental ;
• 10 g de levure chimique ;
• 4 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 10 g de persil plat.

Les courgettes constituent la garniture végétale. Elles doivent être coupées en petits dés réguliers afin de se répartir dans la mie. Le jambon cuit est également détaillé en dés ; il forme les morceaux roses visibles dans la coupe et apporte la garniture salée.

La farine de blé donne la structure de la pâte. Les œufs assurent la liaison et participent à la levée, le lait apporte l’hydratation et l’huile neutre contribue au moelleux de la mie.

La levure chimique aère la pâte. Le sel et le poivre l’assaisonnent, tandis que le persil plat, haché avant son ajout, accompagne les courgettes et le jambon dans la garniture.

L’emmental est le fromage privilégié dans cette version. Cent grammes suffisent pour répartir 75 g dans la pâte et 25 g sur le dessus ; la surface devient alors fondue et gratinée pendant que la mie reste parsemée de fromage.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des courgettes qui peuvent être lavées puis détaillées en petits dés réguliers. Leur état après la poêle compte davantage que leur aspect avant cuisson : elles doivent devenir tendres, tout en gardant leur forme, et ne plus laisser de liquide libre dans la poêle.

Le jambon doit être du jambon cuit et rester froid jusqu’au moment où il rejoint la pâte. Coupez-le en dés assez petits pour qu’il se répartisse dans les six portions au lieu de se concentrer dans une seule zone.

Pour le fromage, l’emmental râpé est la préférence de cette recette. Il est utilisé à la fois dans la mie et sur la croûte ; la surface correctement cuite est dorée à brun doré, légèrement boursouflée et irrégulière.

Le persil plat est haché avant d’être ajouté. Pesez les 10 g prévus, car cet ingrédient fait partie de la composition précise de la pâte et doit être réparti avec les autres garnitures.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake salé ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g d’un mélange de farine sans gluten prévu pour les cakes ou la pâtisserie, avec liant adapté. La méthode reste la même, mais le mélange doit être dosé à poids égal.

Le jambon cuit peut être remplacé par une quantité équivalente de jambon de volaille cuit. Cette adaptation convient à une version sans porc et conserve une garniture carnée dans les mêmes proportions.

Vous pouvez remplacer l’huile neutre par de l’huile d’olive douce. Elle apporte une saveur plus marquée sans modifier la méthode : utilisez toujours 20 ml pour faire revenir les courgettes et 60 ml dans la pâte.

L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages sont utilisés dans les mêmes quantités, avec 75 g dans la pâte et 25 g sur le dessus, et fondent puis gratinent de manière comparable.

Quel matériel faut-il pour préparer ce cake salé ?

Un four en chaleur traditionnelle réglé à 180 °C et un moule rond de 22 cm sont nécessaires. Chemisez le moule avec du papier cuisson afin qu’il soit entièrement protégé avant le remplissage.

• un four ;
• un moule rond de 22 cm ;
• du papier cuisson ;
• une poêle ;
• un saladier ;
• un fouet ;
• une spatule ;
• une planche à découper ;
• un couteau ;
• une lame de vérification.

La poêle sert à attendrir les dés de courgette. Le saladier et le fouet permettent d’obtenir le mélange liquide homogène, puis la spatule sert à incorporer la farine et les garnitures sans trop travailler la pâte.

Une lame de vérification permet de contrôler le centre en fin de cuisson. Un thermomètre peut également vérifier que le centre pris atteint environ 74 °C, règle à respecter pour la cuisson complète.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule rond de 22 cm. Cette préparation prend place avant les découpes, afin que le four soit prêt lorsque la pâte sera versée.

Lavez les courgettes, puis préparez la planche et le couteau. Détaillez-les en petits dés réguliers et coupez le jambon en dés de taille comparable. Hachez ensuite les 10 g de persil plat.

Mesurez séparément les 20 ml d’huile destinés à la poêle et les 60 ml destinés au mélange liquide. Pesez aussi les 75 g de fromage à incorporer et les 25 g à parsemer, pour ne pas les confondre au moment du montage.

Gardez le jambon, les œufs, le lait et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur incorporation. Cette organisation permet d’enchaîner la cuisson des courgettes, leur repos, puis la préparation de la pâte sans attendre.

La préparation de la recette continue à la page 2 avec chaque geste de cuisson et son signe de réussite : tournez la page pour poursuivre.