Cake aux lardons, doré, moelleux et facile à trancher

Quel résultat attendre de ce cake salé aux lardons ?

Le cake salé aux lardons est un pain salé allongé, garni de lardons, de fromage râpé et d’herbes fraîches. Il demande 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 8 personnes, à 180 °C en chaleur traditionnelle. Sa croûte est dorée, sa mie dense et moelleuse.

• Temps total : 65 minutes, hors repos de 10 minutes avant démoulage
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 370 kcal par portion

À la coupe, la mie jaune pâle laisse apparaître des inclusions irrégulières : des morceaux rosés à rouges, le fromage et de petites touches vertes. La surface prend une teinte brun ambré, avec une croûte croustillante en apparence et du fromage gratiné.

Servez-le tranché en entrée ou à l’apéritif. Les tranches épaisses se tiennent bien après le repos et montrent la texture dense, moelleuse et parsemée qui fait tout l’intérêt de cette préparation.

Pourquoi ce cake aux lardons est-il si moelleux ?

La texture repose sur l’équilibre entre 200 g de farine de blé, trois œufs, 100 ml de lait entier, 100 ml d’huile neutre et un sachet de levure chimique de 11 g. Les œufs structurent la pâte, tandis que le lait et l’huile lui apportent l’hydratation et le moelleux nécessaires.

La méthode compte autant que les proportions. Il faut fouetter les ingrédients liquides jusqu’à obtenir un mélange uniforme et légèrement émulsionné, puis incorporer les poudres sans trop travailler la pâte. Dès que les traces de farine ont disparu, le mélange doit rester épais et homogène.

Les lardons sont cuits séparément à feu moyen, puis égouttés et refroidis avant de rejoindre la pâte.

Quels ingrédients faut-il pour un cake salé aux lardons ?

Les quantités ci-dessous correspondent à un cake de 8 portions, cuit dans un moule d’environ 25 cm. La recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers.

• 200 g de farine de blé, dont une petite partie servira à fariner le moule
• 3 œufs
• 100 ml de lait entier
• 100 ml d’huile neutre
• 1 sachet de levure chimique de 11 g
• 150 g de lardons
• 150 g de fromage râpé, type emmental ou comté
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées, persil ou ciboulette
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 10 g de matière grasse pour le moule

Les lardons forment la garniture salée principale. Le fromage apporte ses inclusions fondantes, tandis que les herbes introduisent les petites touches vertes visibles dans la mie. Le sel et le poivre assaisonnent la pâte, mais le sel doit rester mesuré puisque les lardons et le fromage sont déjà salés.

La matière grasse du moule est indispensable au démoulage, comme le léger voile de farine qui suit le graissage. Elle ne fait pas partie de la pâte et ne doit pas être confondue avec les 100 ml d’huile neutre.

Comment choisir les ingrédients du cake aux lardons ?

Choisissez une farine de blé destinée à la pâtisserie ou à la cuisine courante, puis pesez-la avant de préparer la pâte. La levure chimique doit être répartie dans la farine afin que la levée ne se concentre pas dans une zone du cake.

Pour le fromage, l’emmental ou le comté râpé conviennent à la recette. Le fromage exact peut varier, mais il doit être râpé pour se répartir dans la pâte et fondre pendant la cuisson. Les herbes sont du persil ou de la ciboulette fraîches et hachées.

Le type de lardons, fumés ou nature, reste indéterminé ; ils doivent être cuits avant incorporation. Prenez surtout soin de les égoutter après leur passage à la poêle afin qu’il ne reste pas de graisse liquide en excès.

Quelles substitutions sont possibles dans cette recette ?

Le fromage râpé peut être remplacé par du gruyère, du comté ou du cheddar doux râpé. Employez une quantité similaire de fromage à pâte ferme qui fond bien ; la texture des inclusions et la saveur dépendront alors du fromage choisi.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La pâte sera légèrement moins riche, mais elle gardera sa structure. L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce, peu fruitée, afin de ne pas dominer les lardons.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange spécial pâtisserie salée contenant un liant, à poids égal. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée et un substitut végétal râpé qui fond correctement.

Quel matériel utiliser pour ce cake salé ?

Un moule à cake d’environ 25 cm convient aux quantités prévues. Utilisez un four en chaleur traditionnelle, avec une grille placée au milieu, ainsi qu’une grille de refroidissement pour laisser tiédir le cake après le démoulage.

• un four réglable à 180 °C
• un moule à cake d’environ 25 cm
• une grille de four et une grille de refroidissement
• une poêle
• une passoire
• un saladier
• un fouet
• une spatule
• une lame de couteau

La poêle sert à cuire les lardons, la passoire à les égoutter et le saladier à réunir les éléments de la pâte. Une spatule sert à incorporer délicatement les garnitures, tandis que la lame permet de contrôler la cuisson au centre.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit atteindre cette température avant l’enfournement ; ce préchauffage prend environ 10 minutes.

Graissez ensuite le moule avec les 10 g de matière grasse, puis farinez-le légèrement avec une petite partie des 200 g de farine. Le fond et les parois doivent être uniformément couverts, sans excès visible de farine.

Préparez aussi les lardons, le fromage râpé et les herbes hachées. Les lardons devront refroidir après cuisson avant d’être incorporés : cette organisation vous évite d’attendre au milieu du mélange et facilite une répartition régulière.

Le cake contient des œufs, du lait, des produits laitiers et du gluten. Les lardons doivent être cuits avant d’entrer dans la pâte, et le cake doit finalement être cuit jusqu’à ce que son centre soit complètement pris, sans pâte liquide.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson et terminer le cake sans perdre sa texture moelleuse.