Cake salé au jambon, fromage et herbes, doré et moelleux

Préparation de la recette étape par étape

Suivez l’ordre des opérations : la pâte est mélangée avant l’ajout de la garniture, puis le pain de mie est huilé et installé dans le moule avant que la préparation soit versée par-dessus.

1. Préchauffer et chemiser : préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez le moule à cake rectangulaire. Le four doit atteindre 180 °C et le moule doit être entièrement protégé.
2. Tailler le jambon et les tomates : coupez les 150 g de jambon cuit et les 80 g de tomates séchées en petits dés. Les morceaux doivent être réguliers et assez petits pour se répartir dans la pâte.
3. Hacher le persil : hachez finement les deux cuillères à soupe de persil plat frais. Les herbes doivent être suffisamment fines pour parfumer toute la préparation.
4. Fouetter les liquides : dans le grand bol, fouettez les trois œufs avec les 100 ml de lait, les 80 ml d’huile neutre et le persil. Le mélange devient uniforme et légèrement épaissi.
5. Mélanger les ingrédients secs : dans le second récipient, mélangez les 180 g de farine, les 10 g de levure chimique, les 2 g de sel, le gramme de poivre et la cuillère à café de graines de moutarde. Aucun amas visible ne doit subsister.
6. Former la pâte : incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide. Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît : la pâte doit être homogène, épaisse et encore souple.
7. Ajouter la garniture : ajoutez le jambon, le fromage râpé, les tomates séchées et les herbes. Mélangez juste assez pour distribuer la garniture sans l’écraser.
8. Huiler le pain de mie : badigeonnez les six tranches de pain de mie avec les 10 ml d’huile restants. Leur surface doit devenir légèrement brillante.
9. Installer le pain : disposez les tranches de pain de mie dans le moule, puis versez la pâte par-dessus. Le pain doit être couvert et la préparation doit remplir le moule aux deux tiers environ.
10. Lisser : lissez légèrement la surface. La pâte doit former une couche régulière avant d’entrer dans le four.
11. Cuire : enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes. La croûte devient fortement dorée, avec des nuances brun ambré ; le centre est pris et une lame ressort sans pâte crue.
12. Laisser reposer : laissez le cake dans son moule pendant 10 minutes. Les bords se détachent légèrement et le cake se raffermit.
13. Démouler et tiédir : démoulez sur la grille de refroidissement et laissez tiédir avant de trancher. Les tranches doivent rester nettes ; la mie est moelleuse, jaune pâle et alvéolée.

À la coupe, le jambon rose, le fromage fondu, les tomates séchées et les touches vertes du persil doivent être visibles dans la mie. La surface reste croustillante et gratinée, tandis que les bords sont plus fermes que l’intérieur.

Quelles erreurs éviter avec un cake salé ?

Un cake compact et peu aéré vient d’une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine. Mélangez seulement jusqu’à disparition de la farine, puis incorporez la garniture sans prolonger inutilement le travail.

Si le centre est encore cru, le moule peut être trop profond ou la cuisson insuffisante. Prolongez alors la cuisson par tranches de cinq minutes et vérifiez le centre avec une lame ; le cake doit être complètement pris et dépourvu de pâte crue.

Une croûte trop foncée avant la fin reçoit trop de chaleur. Couvrez-la lâchement de papier aluminium, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit pris.

Une garniture concentrée au fond vient de morceaux trop gros ou d’une pâte trop liquide. Taillez finement le jambon et les tomates séchées, et respectez les proportions de pâte prévues.

Si le cake s’émiette, il a été coupé trop chaud. Laissez-le tiédir sur une grille avant de le détailler afin que les tranches restent nettes.

Comment conserver un cake salé et le réchauffer ?

Conservez le cake refroidi au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Il peut être servi froid ou réchauffé.

Les tranches peuvent être congelées pendant 2 mois lorsqu’elles sont emballées individuellement. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les servir.

Ne laissez pas durablement ce cake contenant du jambon et des œufs à température ambiante : la limite indiquée est de deux heures. Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant le service.

Le jambon, le fromage et les œufs doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Après cuisson, le centre doit être complètement pris et sans pâte crue avant le refroidissement ou le service.

Quelles variantes du cake salé sont possibles ?

La variante la plus directe consiste à choisir du comté, de l’emmental ou du gruyère à la place du fromage râpé à pâte pressée. Le principe de la pâte, les quantités des autres ingrédients et la cuisson restent identiques.

Pour une version aux herbes séchées, utilisez environ une cuillère à soupe d’herbes séchées au lieu des deux cuillères à soupe d’herbes fraîches.

Le cake salé sans gluten se prépare avec un mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant à la place de la farine de blé. Le cake salé sans produits laitiers remplace le lait par une boisson végétale non sucrée et le fromage par un substitut végétal fondant.

Une boisson de soja ou d’avoine non sucrée remplace le lait à volume égal.

Avec quoi servir un cake salé ?

Servez le cake en tranches épaisses, après le tiédissement sur grille. La coupe montre la mie jaune pâle, les morceaux roses de jambon, le fromage fondu, les tomates séchées et les touches vertes du persil.

Une salade verte apporte fraîcheur et acidité à une tranche de cake. Une salade de crudités, notamment avec des tomates ou des crudités assaisonnées, accompagne sa texture riche.

Les cornichons conviennent à un service en entrée ou à l’apéritif : leur acidité accompagne traditionnellement les cakes salés. Le cake peut ainsi être servi seul avec l’un de ces accompagnements, selon le moment du repas.

Découpez lorsque le cake est tiède plutôt que brûlant. La mie moelleuse, dense mais aérée, garde alors des tranches nettes et laisse apparaître les zones fondantes du fromage sans s’émietter.

FAQ : comment réussir ce cake salé ?

Quel fromage utiliser dans un cake salé au jambon ?

Un fromage râpé à pâte pressée convient : choisissez du comté, de l’emmental ou du gruyère. Ces fromages fondent correctement dans la pâte et conservent le caractère du cake salé au jambon. Utilisez les 100 g prévus, quelle que soit l’option choisie.

À quelle température cuire un cake salé ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et cuisez le cake pendant 40 à 45 minutes. La croûte doit être fortement dorée, le centre complètement pris et une lame plantée au milieu doit ressortir sans pâte crue.

Comment conserver un cake salé ?

Conservez le cake refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Servez-le froid ou réchauffé. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches emballées individuellement pendant 2 mois, puis décongelez-les au réfrigérateur.

Que servir avec un cake salé ?

Servez-le avec une salade verte, une salade de crudités ou des cornichons. La salade verte apporte fraîcheur et acidité, les crudités équilibrent la texture riche du cake et les cornichons accompagnent traditionnellement une entrée ou un apéritif.

Peut-on préparer un cake salé sans gluten ?

Oui, remplacez la farine de blé par un mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant. Pour une version sans produits laitiers, remplacez aussi le lait par une boisson végétale non sucrée et le fromage par un substitut végétal fondant.

Ce qu’il faut retenir de cette recette de cake salé

Ce cake repose sur une pâte épaisse et souple, mélangée sans excès, puis garnie de jambon, de fromage, de tomates séchées et de persil. Le pain de mie huilé est installé dans le moule avant que la pâte soit versée par-dessus.

La réussite se lit à plusieurs endroits : croûte dorée et brun ambré, centre pris, lame sans pâte crue, bords légèrement détachés après le repos et mie jaune pâle, moelleuse et alvéolée après le tiédissement.

Respectez les 180 °C, les 40 à 45 minutes de cuisson et les 10 minutes de repos dans le moule. Puis laissez tiédir sur grille avant de couper en tranches épaisses.