Cake salé au jambon, fromage et herbes, doré et moelleux

Pourquoi ce cake salé jambon fromage est-il si moelleux ?

Le cake salé jambon fromage est une entrée française facile, préparée en 20 minutes puis cuite 40 à 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle, pour 8 personnes. Sa pâte associe farine, œufs, lait et huile à du jambon, du fromage, des tomates séchées et du persil, avec une croûte dorée et une mie moelleuse.

• Temps total : 65 minutes, hors repos et tiédissement
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle, 40 à 45 minutes
• Calories : environ 330 kcal par portion

À la découpe, la mie jaune pâle reste dense mais aérée. Elle laisse apparaître le rose du jambon, les zones fondantes du fromage, les touches vertes du persil et les morceaux plus foncés des tomates séchées.

Servez-le en tranches épaisses, après un repos dans le moule puis un tiédissement sur grille. Il convient à une entrée conviviale, à un apéritif ou à un repas simple accompagné d’une salade.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare d’abord les éléments liquides des ingrédients secs, puis les réunit sans trop travailler la pâte. La farine apporte la structure, les œufs assurent la liaison et l’aération, tandis que la levure chimique fait lever la mie.

Le lait hydrate la préparation et l’huile apporte du moelleux. La garniture est ajoutée après l’obtention d’une pâte homogène, épaisse et souple : le jambon, le fromage, les tomates séchées et le persil restent ainsi répartis sans être écrasés.

Les six tranches sont badigeonnées avec une partie de l’huile, disposées dans le moule, puis recouvertes par la pâte ; elles doivent être couvertes avant la cuisson.

La cuisson à 180 °C doit aller jusqu’à la prise complète du centre. Une croûte jaune dorée à brun ambré, des bords plus fermes et une lame sans pâte crue signalent un cake prêt à reposer.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé ?

Voici les quantités exactes pour huit personnes. Le cake contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; le jambon, le fromage et les œufs doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

• 180 g de farine de blé
• 6 tranches de pain de mie
• 3 œufs
• 10 g de levure chimique
• 100 ml de lait
• 90 ml d’huile neutre
• 150 g de jambon cuit
• 100 g de fromage râpé à pâte pressée
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
• 80 g de tomates séchées
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La farine forme la base de la pâte, tandis que la levure chimique contribue au développement de la mie. Les œufs lient les ingrédients et participent à l’aération ; le lait apporte l’hydratation nécessaire à une pâte souple.

Les 80 ml d’huile sont incorporés aux œufs et au lait. Les 10 ml restants servent à badigeonner les tranches de pain de mie. Le jambon constitue la garniture principale, le fromage apporte les zones fondantes et les tomates séchées ajoutent leurs morceaux foncés à la coupe.

Le persil plat frais apporte les touches vertes visibles dans la mie. Les graines de moutarde, le sel et le poivre se mélangent aux ingrédients secs pour que l’assaisonnement soit réparti dans toute la pâte.

Comment choisir les ingrédients déterminants ?

Choisissez un jambon cuit et un fromage râpé à pâte pressée adaptés à une préparation cuite. La variété exacte du jambon et du fromage peut varier, mais le fromage doit pouvoir fondre correctement dans le cake.

Le persil plat doit être frais et finement haché. Il est incorporé au mélange liquide puis rejoint la garniture avec le jambon, le fromage et les tomates séchées : sa coupe fine permet de retrouver des touches vertes dans plusieurs tranches.

Les tomates séchées se taillent en petits dés réguliers, comme le jambon. Des morceaux assez petits se répartissent plus facilement dans la pâte et apparaissent sans former une masse concentrée au fond du moule.

Le pain de mie doit pouvoir être installé dans le moule à cake et couvert par la pâte. Badigeonné avec les 10 ml d’huile réservés, il présente une surface légèrement brillante avant d’être recouvert.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake salé ?

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Ces fromages fondent correctement et conservent le caractère d’un cake salé au jambon.

Les deux cuillères à soupe d’herbes fraîches peuvent être remplacées par environ une cuillère à soupe d’herbes séchées.

Le lait peut être remplacé à volume égal par une boisson végétale non sucrée, au soja ou à l’avoine. Cette modification conserve les 100 ml prévus dans la pâte.

Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le fromage par un substitut végétal fondant.

Quel matériel utiliser pour préparer ce cake salé ?

Un moule à cake rectangulaire convient à ces quantités. Il doit être entièrement chemisé avant de recevoir les tranches de pain de mie puis la pâte.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Un moule à cake rectangulaire
• Un grand bol en verre
• Un second récipient
• Un fouet
• Une planche à découper et un couteau
• Un pinceau de cuisine
• Une grille de refroidissement

Le grand bol reçoit les œufs, le lait, l’huile et le persil. Le second récipient sert à mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et les graines de moutarde avant leur incorporation progressive.

La planche et le couteau servent à obtenir des dés réguliers de jambon et de tomates séchées ainsi qu’un persil finement haché. Le pinceau répartit les 10 ml d’huile sur le pain de mie, et la grille permet au cake de tiédir après le démoulage.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez entièrement le moule. Cette préparation demande 10 minutes, pendant lesquelles le four atteint sa température et le moule devient prêt à recevoir le pain de mie et la pâte.

Gardez le jambon, le fromage et les œufs au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Sortez le matériel, mesurez les 90 ml d’huile en séparant mentalement les 80 ml destinés à la pâte des 10 ml réservés au pain de mie.

Coupez le jambon et les tomates séchées en petits dés. Hachez finement le persil plat ; les morceaux doivent être assez réguliers pour se répartir dans les huit portions.

Préparez deux récipients : le grand bol pour les ingrédients liquides et le second pour les ingrédients secs.

La préparation et la cuisson représentent 65 minutes. Ajoutez environ 30 minutes de repos et de tiédissement avant le tranchage pour obtenir des tranches nettes.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la recette.