Cake salé au jambon et au fromage, moelleux et gratiné

Pourquoi ce cake salé au jambon est-il si moelleux et gratiné ?

Le cake salé au jambon est une préparation française facile, garnie de jambon cuit et d’emmental fondu, prête en 85 minutes pour 8 personnes. Sa pâte associe farine, œufs, lait, huile d’olive et beurre, puis cuit à 180 °C jusqu’à obtenir une croûte gratinée, une mie dense et moelleuse et des zones de fromage fondu.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 à 45 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : environ 330 kcal par portion

Le résultat se reconnaît d’abord à sa surface dorée et légèrement croustillante. Après la découpe, les tranches épaisses montrent une mie claire, moelleuse, ponctuée de morceaux de jambon et de fromage fondu.

Ce cake convient à une entrée, à un buffet ou à un repas léger. Il se sert en tranches épaisses, avec du persil plat parsemé au moment du service, et peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que les ingrédients liquides sont d’abord homogénéisés, tandis que la farine, la levure, le sel et le poivre sont mélangés séparément. La rencontre des deux préparations se fait ensuite brièvement, juste assez pour faire disparaître les traces de farine.

Les œufs lient la pâte et participent à son moelleux. Le lait l’hydrate, l’huile d’olive et le beurre apportent les matières grasses prévues par la recette, tandis que la levure chimique permet au cake de gonfler à la cuisson.

La garniture est répartie en deux temps : 160 g d’emmental sont incorporés dans la pâte et 40 g sont réservés pour le dessus. Cette organisation donne du fromage fondu à l’intérieur et une surface dorée et gratinée.

La réussite dépend surtout de deux gestes. Il faut éviter de travailler longuement la pâte après l’ajout de la farine, puis respecter le repos de 10 minutes dans le moule et de 15 minutes sur la grille avant de trancher.

Quels sont les ingrédients du cake salé au jambon ?

Les quantités suivantes donnent un cake pour huit personnes. Le jambon et l’emmental doivent être conservés conformément à leur chaîne du froid et à leur date limite.

• 180 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique, soit environ 11 g
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 150 g de jambon cuit
• 200 g d’emmental râpé
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir
• 5 g de persil plat

La farine de blé forme la structure de la pâte. La levure chimique la fait lever, les œufs assurent la liaison et le lait apporte l’humidité nécessaire à une mie moelleuse.

Le jambon cuit constitue la garniture principale. L’emmental intervient à la fois dans la pâte et sur le dessus : 160 g sont mélangés avec le jambon, tandis que 40 g servent au gratinage.

Le sel et le poivre assaisonnent la préparation. Le persil plat est ajouté sur les tranches avant de servir ; il complète la finition visible du cake.

Le cake contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers. Ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation et le service.

Comment choisir le jambon, l’emmental et les autres produits ?

Choisissez un jambon cuit bien égoutté et découpez-le en petits dés réguliers. Des morceaux de petite taille se répartissent dans la pâte conformément à la méthode prévue, sans former de gros amas.

Employez un emmental déjà râpé ou râpez-le juste avant de commencer. Il doit pouvoir être incorporé facilement dans la pâte et couvrir régulièrement le dessus avec les 40 g réservés.

La farine utilisée est une farine de blé. La levure chimique est mesurée comme un sachet d’environ 11 g, puisque le poids n’est pas indiqué sur le sachet de la recette.

Le beurre doit être fondu sans coloration. L’huile d’olive apporte la matière grasse prévue avec le lait, les œufs et le beurre ; le persil plat est gardé pour la finition des tranches.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé ?

Vous pouvez remplacer l’emmental râpé par du gruyère ou du comté râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement dans un cake salé, mais la saveur de la garniture sera différente.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La texture et l’usage dans la pâte restent proches, avec une saveur différente.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée et neutre. Elle conserve l’équilibre humide de la pâte prévu par la recette.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile neutre. À l’inverse, une huile d’olive douce peut être employée dans la version indiquée : elle donne une saveur plus marquée sans modifier la technique.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de pâtisserie sans gluten et utilisez une levure certifiée sans gluten. Pour une version sans lactose, employez une boisson végétale non sucrée et un fromage sans lactose à pâte dure.

Quel matériel faut-il pour préparer ce cake salé ?

Un équipement simple suffit : le cake est mélangé à la main puis cuit dans un moule rectangulaire. Le matériel doit permettre de séparer les ingrédients secs et liquides et de refroidir le cake avant la découpe.

• Un four en chaleur statique
• Un moule à cake d’environ 25 × 11 cm
• Une petite casserole ou un récipient adapté pour faire fondre le beurre
• Deux saladiers
• Un fouet
• Une spatule
• Une grille de refroidissement
• Un couteau

Le moule à cake d’environ 25 × 11 cm correspond aux quantités prévues. Beurrez-le uniformément avant d’y transférer la pâte, car un moule insuffisamment graissé peut rendre le démoulage difficile.

Une petite casserole convient pour faire fondre les 50 g de beurre sans le laisser colorer. Le fouet sert aux ingrédients liquides et la spatule permet d’incorporer la garniture délicatement.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et par beurrer uniformément le moule. Le four doit être à température avant l’enfournement et le moule entièrement enduit.

Faites fondre le beurre sans coloration, puis laissez-le prêt à rejoindre le mélange liquide. Détaillez ensuite les 150 g de jambon en petits dés réguliers.

Mesurez les 200 g d’emmental et mettez 40 g de côté pour le dessus. Les 160 g restants seront incorporés avec le jambon lorsque la pâte sera homogène.

Préparez deux saladiers : l’un recevra les œufs, le lait, l’huile d’olive et le beurre fondu ; l’autre la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Cette séparation rend l’incorporation courte et contrôlée.

Enfin, gardez le persil plat pour la fin. Il sera parsemé sur les tranches, après le refroidissement nécessaire à une découpe nette.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le mélange, l’incorporation, la cuisson et le refroidissement. Tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître le bon état du cake.