Cake salé au jambon et au fromage, tendre et gratiné

Pourquoi ce cake salé au jambon est tendre et gratiné

Le cake salé au jambon se prépare en 65 minutes pour 8 personnes : la pâte aux œufs, au lait et à l’huile enveloppe le jambon cuit, les lardons fumés, l’oignon doré et le fromage râpé, puis cuit à 180 °C. Sa surface devient dorée et gratinée, tandis que la mie reste dense mais tendre, avec des poches de fromage fondu.

• Temps total : 65 minutes, puis 20 minutes de repos et de tiédissement avant la découpe
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 375 kcal par portion

Ce cake trouve sa place à l’entrée, sur un buffet ou pour un repas simple. Il se sert tiède ou froid, en tranches épaisses, avec la laitue prévue dans la recette ; sa croûte dorée et ses couches visibles de jambon rose, de fromage jaune pâle, de lardons et d’oignons permettent de reconnaître immédiatement une cuisson réussie.

Le temps annoncé de 65 minutes couvre la préparation et la cuisson. Il faut toutefois ajouter les 10 minutes de repos dans le moule et les 10 minutes de tiédissement sur la grille avant de trancher, afin que la mie soit prise tout en restant moelleuse.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte liquide liée par les œufs, hydratée par le lait et assouplie par l’huile, puis structurée par 180 g de farine. Les 11 g de levure chimique donnent le volume nécessaire, tandis que le mélange bref après l’ajout de la farine évite de travailler inutilement la pâte.

La garniture est répartie en deux temps. Les 100 g de lardons, les 150 g de jambon et l’oignon sont d’abord dorés à la poêle ; ils rejoignent ensuite 100 g de fromage dans la pâte, tandis que les 30 g restants forment la finition gratinée.

Le moule sombre d’environ 25 cm accueille le cake, qui cuit au milieu du four avec une croûte dorée. Le repos dans le moule stabilise le cake, puis la grille permet de le laisser tiédir avant une découpe nette.

Ingrédients du cake salé au jambon et au fromage

Voici les quantités exactes pour huit portions. Le cake contient du gluten, des œufs et du lait ; le jambon, les lardons et le fromage doivent être correctement réfrigérés et utilisés avant leur date limite de consommation.

• 180 g de farine de blé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 100 ml d’huile neutre
• 11 g de levure chimique
• 150 g de jambon cuit
• 100 g de lardons fumés
• 130 g de fromage râpé à pâte pressée
• 1 oignon
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 100 g de laitue pour servir

La farine donne la structure de la mie. Les œufs assurent la liaison et le moelleux ; le lait hydrate la pâte, et l’huile apporte la matière grasse. La levure chimique est responsable de la levée, sans qu’il soit nécessaire de laisser reposer la pâte.

Le jambon cuit apporte la garniture principale, les lardons fumés et l’oignon doré complètent les morceaux visibles dans la mie. Le fromage râpé à pâte pressée fond dans la pâte et gratine sur le dessus ; le sel et le poivre terminent l’assaisonnement.

Comment choisir les ingrédients du cake salé

Choisissez un jambon cuit correctement réfrigéré, puis détaillez-le en petits morceaux réguliers. Cette taille permet de le répartir dans toute la pâte et de retrouver des morceaux visibles dans chaque tranche.

Les lardons doivent être fumés et cuits à la poêle avec l’oignon. Le fromage est un fromage râpé à pâte pressée ; son type exact peut varier, mais il doit pouvoir fondre dans la mie et gratiner sur la surface.

Employez une levure chimique récente. Une levure inactive ou une pâte trop travaillée compromettrait la levée. Le lait, les œufs et les produits carnés restent réfrigérés jusqu’à leur utilisation, dans le respect de leur date limite de consommation.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Ces fromages fondent bien et gratinent correctement ; conservez cependant la quantité totale de 130 g, dont 30 g réservés pour le dessus.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé ou du blanc de volaille cuit. Dans tous les cas, la garniture reste cuite et se coupe en petits dés avant son incorporation.

Le lait peut être remplacé par du lait fermenté ou une boisson végétale non sucrée. Avec une boisson végétale, la texture peut être légèrement plus dense. L’huile neutre peut être remplacée par environ 100 g de beurre fondu et refroidi, afin de conserver une pâte homogène.

Pour une version de cake salé sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten adapté aux cakes salés. Vérifiez aussi la composition de la levure et du jambon ; cette adaptation modifie la farine, mais ne retire ni les œufs ni le lait de la recette.

Quel matériel faut-il pour préparer ce cake salé

Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur traditionnelle, un moule à cake sombre d’environ 25 cm, du papier cuisson, une planche à découper, un couteau, une poêle, un grand saladier, un second récipient, un fouet, une spatule et une grille de refroidissement.

• Un moule à cake sombre d’environ 25 cm, chemisé de papier cuisson
• Une poêle pour l’oignon, les lardons et le jambon
• Un grand saladier pour les ingrédients secs
• Un second récipient et un fouet pour les liquides
• Une spatule pour incorporer la garniture sans l’écraser
• Une grille de refroidissement et un couteau dentelé pour la découpe

Le papier cuisson peut être remplacé par un moule légèrement graissé, puisque les deux options sont prévues pour couvrir correctement le moule. La grille est utile après le démoulage : elle accompagne le tiédissement avant la découpe.

Que préparer avant de commencer le cake salé

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez le moule sombre d’environ 25 cm. Cette préparation doit être faite avant le mélange.

Émincez l’oignon et détaillez le jambon en petits morceaux. Préparez les 100 g de lardons, mesurez les ingrédients, puis séparez 30 g du fromage râpé pour la finition ; les 100 g restants iront dans la pâte.

Organisez les deux récipients : le grand saladier accueillera farine, levure, sel et poivre, tandis que le second recevra œufs, lait et huile.

Le cake terminé devra atteindre environ 74 °C au centre et ne présenter aucune pâte liquide. Préparez donc une lame pour le contrôle visuel et, si vous en possédez un, un thermomètre à lecture instantanée.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les gestes, les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.