Cake salé à la raclette, moelleux et gratiné

Moelleux, quand le servir et à quoi s’attendre

Le cake salé à la raclette est une entrée française au jambon, au fromage fondu et à la mie dense, préparée en 15 minutes puis cuite 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle, pour 6 personnes. Il se sert tiède, tranché, avec salade verte et cornichons.

• Temps total de préparation et de cuisson : 60 minutes
• Repos et refroidissement avant tranchage : 30 minutes supplémentaires
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Température et méthode : four traditionnel à 180 °C
• Calories estimées par portion : 420 kcal, accompagnement compris

À la sortie du four, la surface est croustillante et irrégulière, avec des endroits gratinés par le fromage. La découpe révèle une mie moelleuse, dense et alvéolée, traversée de zones de raclette fondue et de morceaux de jambon intégrés.

Ce cake convient à une entrée conviviale, à un repas simple ou à un buffet où les tranches épaisses se servent facilement. Il est meilleur lorsque vous respectez le temps de repos dans le moule puis le refroidissement sur grille : la croûte reste ferme et la mie ne se déchire pas.

Pourquoi cette recette de cake à la raclette fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte épaisse composée de farine, d’œufs, de lait et d’huile, à laquelle s’ajoutent la raclette et le jambon en dés. La farine construit la pâte, les œufs assurent la liaison et la levée, tandis que la levure chimique aère la mie.

Les 100 ml de lait hydratent les poudres sans rendre la préparation liquide, et les 80 ml d’huile apportent le moelleux. Le fromage est coupé en petits dés afin de rester réparti dans la pâte au lieu de s’accumuler au fond. Le mélange doit donc être bref après l’ajout de la farine.

La cuisson à 180 °C donne un cake gonflé et doré, dont le centre doit être pris. Le repos de 10 minutes dans le moule stabilise la forme, puis les 20 minutes de refroidissement sur grille permettent de trancher une mie moelleuse où le fromage fondu reste visible sans s’écouler.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé à la raclette ?

Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. Les allergènes principaux sont le gluten de la farine de blé, les œufs, le lait et le fromage laitier ; le jambon doit aussi être choisi en tenant compte de son étiquette.

• Farine de blé : 180 g, pour la structure de la pâte.
• Œufs : 3 unités, pour la liaison et la levée.
• Levure chimique : 10 g, pour aérer la mie.
• Lait : 100 ml, pour hydrater la pâte.
• Huile neutre : 80 ml, pour le moelleux et la matière grasse.
• Fromage à raclette : 200 g, pour le goût principal et les zones de fromage fondu.
• Jambon en dés : 150 g, à incorporer avec la raclette.
• Sel fin : 3 g.
• Poivre noir moulu : 1 g.
• Beurre : 10 g, pour graisser le moule.
• Salade verte : 120 g, pour servir.
• Cornichons : 80 g, pour servir.

Le sel et le poivre assaisonnent la pâte, tandis que la raclette et le jambon forment la garniture. Le beurre ne va pas dans la pâte : il sert uniquement à graisser uniformément le moule à cake d’environ 25 cm.

Comment choisir la raclette, le jambon et la farine ?

Choisissez un fromage à raclette que vous pouvez retirer de sa croûte si nécessaire et couper en petits dés réguliers. Ces morceaux doivent être assez petits pour se disperser dans toute la pâte et apparaître dans la mie après cuisson.

Le jambon est utilisé en dés et incorporé en même temps que le fromage. Respectez la quantité de 150 g afin de conserver une pâte épaisse et une répartition régulière de la garniture.

La farine prévue est une farine de blé, à peser précisément à 180 g. La levure chimique doit être dans sa période d’efficacité : une levure inactive, tout comme une pâte trop travaillée, peut donner une mie compacte et peu levée.

Pour l’accompagnement, prévoyez 120 g de salade verte et 80 g de cornichons. La salade apporte la fraîcheur d’une vinaigrette légère et les cornichons leur acidité, qui accompagne les préparations à base de raclette.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake à la raclette ?

La raclette peut être remplacée par une raclette fumée ou une raclette au poivre. La fonction fondante du fromage est conservée, mais le goût change légèrement. Un fromage à pâte pressée fondant, comme le morbier ou le reblochon, convient également ; le résultat n’est alors plus une raclette classique.

Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten prévu pour les cakes, avec un liant adapté. Utilisez aussi une levure certifiée sans gluten et vérifiez son étiquette.

L’huile neutre peut être remplacée par environ 80 g de beurre fondu et refroidi. Cette substitution donne une mie plus riche. Les autres quantités et le déroulement de la préparation restent ceux de la recette.

La base proposée est végétarienne uniquement si le jambon est exclu, mais cette modification ne fait pas partie de la préparation donnée ici. Pour un régime végétarien, vérifiez également que le fromage utilisé ne contient pas de présure animale si ce point est requis.

Quel matériel utiliser pour préparer ce cake salé ?

Il faut un four capable de maintenir 180 °C en chaleur traditionnelle et un moule à cake d’environ 25 cm.

• un moule à cake d’environ 25 cm ;
• un saladier pour les poudres ;
• un second récipient pour les liquides ;
• un fouet ;
• une spatule ;
• une grille de refroidissement ;
• un couteau dentelé.

Le fouet sert à uniformiser les œufs, le lait et l’huile, puis la spatule permet d’incorporer délicatement la raclette et le jambon sans écraser les dés. La grille est indispensable pour laisser tiédir le cake après le démoulage.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et par beurrer uniformément le moule avec les 10 g de beurre. Le four doit avoir atteint sa température lorsque la pâte y entre, et le moule ne doit présenter aucune zone sèche.

Retirez la croûte de la raclette si nécessaire, puis coupez les 200 g de fromage en petits dés réguliers. Préparez également les 150 g de jambon en dés afin de pouvoir les incorporer sans interrompre le mélange.

Pesez séparément la farine, la levure, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, réunissez les œufs, le lait et l’huile.

La préparation active demande 15 minutes. Après les 45 minutes de cuisson, prévoyez 10 minutes de repos dans le moule et 20 minutes de refroidissement sur grille avant de couper le cake.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son ordre et son signe de réussite.