Cake au chocolat, dense, moelleux et bien garni

Préparation de la recette étape par étape

Comment préparer le cake au chocolat étape par étape0?

1. Préchauffer et chemiser. Réglez le four à 1700°C en chaleur statique. Chemisez un moule à cake d’environ 250cm avec du papier cuisson, en garnissant entièrement l’intérieur. Le four doit avoir atteint 1700°C et le moule doit être prêt avant que la pâte soit terminée.
2. Faire fondre le beurre. Faites fondre les 1200g de beurre doux, puis laissez-le tiédir. Il doit être liquide, mais ne plus paraître chaud au toucher. Ne l’incorporez pas tant qu’il est encore chaud.
3. Mélanger les poudres. Dans un saladier, mélangez les 1800g de farine, les 300g de cacao, les 80g de levure chimique et les 20g de sel. Le mélange réussi est homogène, sans amas visibles de cacao.
4. Fouetter les œufs et le sucre. Fouettez les 3 œufs avec les 1400g de sucre en poudre. Arrêtez lorsque le mélange est légèrement épaissi, plus clair et que le sucre commence à se dissoudre.
5. Ajouter le beurre et le lait. Incorporez le beurre fondu tiédi au mélange d’œufs. Ajoutez ensuite les 1000ml de lait entier. La préparation liquide doit être lisse, brillante et homogène.
6. Incorporer les poudres. Ajoutez les ingrédients secs en deux ou trois fois. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte brune, épaisse et homogène, sans trace de farine sèche. Dès que cet état est atteint, cessez de mélanger.
7. Ajouter le chocolat dans la pâte. Incorporez délicatement les trois quarts des 1500g de chocolat noir. Les morceaux doivent être répartis dans toute la pâte et rester intacts, sans être écrasés.
8. Remplir le moule. Versez la pâte dans le moule chemisé et lissez légèrement la surface. Le moule est rempli aux deux tiers environ et la surface est régulière.
9. Répartir le chocolat réservé. Dispersez le dernier quart des morceaux de chocolat sur la surface. Ils doivent être régulièrement répartis et rester visibles avant l’enfournement.
10. Cuire. Enfournez à 1700°C pendant 50 minutes. Le cake correctement cuit est gonflé, brun doré et fissuré sur le dessus, avec une croûte mate et légèrement rugueuse.
11. Vérifier le centre. Enfoncez une brochette en bois au centre du cake. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Ne consommez pas le cake si le centre porte encore de la pâte liquide.
12. Laisser refroidir dans le moule. Laissez le cake 10 minutes dans le moule. Il doit se tenir et sa croûte doit rester intacte avant le démoulage.
13. Démouler sur une grille. Démoulez délicatement sur la grille de refroidissement. Le cake correctement démoulé reste stable et ne se déforme pas.
14. Refroidir complètement. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. La mie devient dense et moelleuse, les tranches se coupent nettement et les morceaux de chocolat restent visibles.
15. Saupoudrer et servir. Saupoudrez les 50g de sucre glace sur le cake avant de le servir. La surface porte alors une fine couche blanche sur la croûte brun doré.

Quelles erreurs éviter avec un cake au chocolat0?

Une mie sèche vient d’une cuisson trop longue ou d’un mélange trop prolongé après l’ajout de la farine. Retirez le cake lorsque la brochette porte quelques miettes humides, sans pâte liquide, et mélangez brièvement dès que les poudres sont incorporées.

Un cake compact et peu levé peut être lié à une levure inactive, à un four qui n’était pas préchauffé ou à une pâte trop travaillée. Utilisez une levure récente, enfournez immédiatement dans le four à 1700°C et limitez le mélange.

Si les morceaux de chocolat tombent au fond, ils sont peut-être trop gros ou la pâte trop liquide. Utilisez des morceaux modérés et incorporez-les délicatement dans une pâte épaisse, sans modifier les quantités de liquide.

Une croûte qui brûle avant la cuisson du centre signale une température trop élevée ou un moule placé trop haut. Cuisez au centre du four et couvrez lâchement la surface de papier aluminium si elle colore trop vite, puis poursuivez la cuisson.

Un cake qui s’affaisse au refroidissement avait un centre insuffisamment cuit ou la porte du four a été ouverte trop tôt. Évitez les ouvertures avant 40 minutes et vérifiez l’absence de pâte liquide sur la brochette.

Comment conserver et réchauffer un cake au chocolat0?

À température ambiante, conservez le cake entier ou tranché dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur, pendant 3 jours. Refroidissez-le complètement avant l’emballage afin d’éviter la condensation et la moisissure.

Au réfrigérateur, il se conserve 5 jours dans un emballage hermétique pour limiter le dessèchement. S’il n’est pas consommé dans les trois jours, conservez-le réfrigéré et laissez-le revenir à température ambiante avant la dégustation.

Pour une conservation plus longue, congelez les tranches bien emballées pendant 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur ou à température ambiante.

Quelles variantes du cake au chocolat sont possibles0?

La version sans gluten utilise un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie contenant un liant à la place de la farine de blé. Elle garde les autres quantités et les mêmes étapes de mélange et de cuisson.

La version sans produits laitiers remplace le beurre par 1200g de margarine végétale pâtissière et le lait par 1000ml de boisson végétale non sucrée. Une boisson d’avoine ou de soja convient.

Le chocolat au lait en morceaux constitue une adaptation possible du chocolat noir. Le résultat est plus doux et plus sucré, tandis que la répartition des morceaux reste identique0: les trois quarts dans la pâte et le reste sur la surface.

Que servir avec un cake au chocolat0?

Servez le cake en tranches au goûter ou au dessert. La mie dense et moelleuse se découpe nettement une fois complètement refroidie0; les morceaux de chocolat restent alors visibles dans chaque tranche.

Une petite quantité de crème anglaise peut être servie à côté d’une tranche. Pour une pause simple, accompagnez le gâteau de café ou de thé, boissons chaudes prévues pour le goûter.

Les fruits rouges apportent une note acidulée au dessert chocolaté.

FAQ0: questions sur le cake au chocolat

Comment éviter que la mie soit sèche0?

Retirez le cake dès que la brochette ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Limitez aussi le mélange après l’ajout de la farine0: une pâte trop travaillée peut donner une mie sèche. La cuisson est réalisée à 1700°C et dure 50 minutes dans la recette.

Pourquoi le cake au chocolat est-il compact et peu levé0?

Une levure inactive, un four insuffisamment préchauffé ou une pâte trop travaillée peuvent rendre le cake compact et peu levé. Utilisez une levure récente, préchauffez le four à 1700°C et mélangez brièvement après l’ajout des ingrédients secs, jusqu’à disparition de la farine sèche.

Comment empêcher les morceaux de chocolat de tomber au fond0?

Gardez une pâte épaisse en respectant les 1800g de farine, les 300g de cacao et les 1000ml de lait. Utilisez des morceaux de taille modérée et incorporez-les délicatement, sans les écraser. Réservez le dernier quart pour le répartir sur la surface avant la cuisson.

Quand peut-on trancher le cake au chocolat0?

Tranchez le cake après son refroidissement complet sur une grille. Il se tient d’abord 10 minutes dans le moule, puis il est démoulé et refroidit complètement. À ce stade, la mie est dense et moelleuse, les tranches se coupent nettement et les morceaux restent visibles.

Ce qu’il faut retenir pour réussir ce cake au chocolat

La réussite tient à quelques repères précis0: un four préchauffé à 1700°C, un beurre fondu puis tiédi, des poudres homogènes et un mélange bref après l’ajout de la farine. La pâte doit être brune, épaisse et sans farine sèche avant l’ajout des morceaux de chocolat.

La cuisson dure 50 minutes. Le cake est prêt lorsque sa surface est gonflée, brun doré et fissurée, et que la brochette plantée au centre ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

Enfin, laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le poudrer de sucre glace. Vous obtenez alors une mie dense et moelleuse, une croûte mate et fissurée, ainsi que des inclusions sombres visibles dans les tranches0: un gâteau simple à servir au goûter ou au dessert.