Quiche rustique aux lardons, fondante et dorée

Une quiche rustique facile, crémeuse et bien dorée

La quiche rustique est une tarte salée pour six personnes, composée d’une pâte brisée friable, de lardons fumés, de chèvre frais, de fromage râpé et d’un appareil aux œufs et à la crème. Comptez 65 minutes de préparation et de cuisson, puis 10 minutes de repos. La pâte précuite, puis la cuisson à 180 °C, donnent une garniture prise mais encore crémeuse.

• Temps total : 65 minutes, hors repos de 10 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 190 °C puis à 180 °C
• Calories : environ 540 kcal par portion

À la sortie du four, la croûte est dorée et cannelée, tandis que la surface jaune laisse apparaître des morceaux de lard brunis, des fragments blancs de chèvre et le persil plat ajouté au dernier moment. Une part bien reposée révèle une garniture épaisse, lisse et crémeuse, ponctuée de morceaux irréguliers.

Cette quiche convient à un déjeuner ou à un dîner. Elle se sert tiède, lorsque l’appareil a fini de se raffermir sans perdre son onctuosité, avec une salade verte, une salade de tomates ou quelques cornichons.

Pourquoi cette quiche rustique fonctionne-t-elle ?

Cette quiche fonctionne grâce à l’ordre des opérations : la pâte est sablée, rapidement rassemblée, refroidie puis précuite avant de recevoir l’appareil. Les lardons sont dorés séparément et égouttés, puis les œufs, la crème et le lait sont fouettés jusqu’à obtenir un mélange homogène.

La précuisson crée un fond sec avant l’ajout de la garniture liquide. La cuisson finale à 180 °C permet au centre de prendre progressivement. Il faut sortir la quiche lorsque le centre tremble encore légèrement, car il finit de se raffermir pendant les 10 minutes de repos.

Le beurre froid est travaillé avec la farine jusqu’à former une chapelure fine. La pâte est ensuite réunie avec 50 ml d’eau froide, sans pétrissage : elle doit rester homogène et non élastique.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche rustique ?

Les quantités ci-dessous correspondent à un moule cannelé de 24 cm et à six portions. La recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents dans la farine, les œufs, le beurre, la crème, le lait et les fromages.

• 250 g de farine de blé
• 135 g de beurre froid, dont 10 g pour beurrer le moule et 125 g pour la pâte
• 50 ml d’eau froide
• 3 œufs
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 100 ml de lait entier
• 150 g de lardons fumés
• 100 g de chèvre frais émietté
• 80 g de fromage râpé
• 10 g de persil plat
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue

La farine forme la base de la pâte, le beurre froid lui donne sa friabilité et l’eau permet de la rassembler. Les œufs assurent la prise de l’appareil ; la crème fraîche apporte son onctuosité et le lait sa fluidité.

Les lardons fumés apportent les morceaux salés et légèrement croustillants. Le chèvre frais est utilisé en deux fois : la moitié se répartit sur le fond précuit et le reste reste visible à la surface. Le fromage râpé complète la garniture, tandis que le persil plat est ajouté après cuisson.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez du beurre froid au moment de commencer la pâte. Il doit pouvoir être travaillé avec la farine sans devenir mou. L’eau doit également être froide, car elle sert à réunir la pâte sans la rendre élastique.

Pour la garniture, utilisez des lardons fumés suffisamment réguliers pour dorer dans la poêle, puis égouttez-les soigneusement. Le chèvre frais doit pouvoir être émietté en morceaux blancs et épais. Le fromage râpé est réparti avec les lardons sur le fond précuit.

La crème fraîche épaisse et le lait entier composent l’appareil avec les œufs. Salez avec mesure : les lardons et les fromages sont déjà assaisonnés. Le poivre noir moulu et la muscade doivent être incorporés directement au mélange liquide.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche rustique ?

Le chèvre frais peut être remplacé par 100 g de feta émiettée. La feta conserve des morceaux blancs et une texture grumeleuse, mais le résultat est plus salé. Dans ce cas, gardez une main légère sur le sel ajouté à l’appareil.

Les 150 g de lardons fumés peuvent être remplacés par des dés de jambon. La garniture reste carnée, mais les dés de jambon seront moins croustillants. Ils doivent néanmoins être répartis avec le fromage râpé et la moitié du chèvre sur le fond précuit.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 g de crème liquide entière. Si l’appareil reste trop fluide, prolongez légèrement la cuisson, en surveillant le centre et les bords.

Pour une version sans gluten, remplacez la pâte de blé par une pâte brisée sans gluten avec un liant adapté. Manipulez-la entre deux feuilles. Vérifiez également la composition des lardons et du fromage.

Quel matériel utiliser pour préparer cette tarte salée ?

Le matériel nécessaire est simple : un four statique, un moule à tarte cannelé de 24 cm, du papier cuisson, des poids de cuisson, une poêle, une spatule en bois, un saladier, un fouet, un rouleau à pâtisserie et une grille de refroidissement.

Le moule cannelé donne aux bords leur relief régulier. Le papier cuisson et les poids maintiennent le fond pendant la précuisson. Une poêle sans matière grasse suffit pour faire dorer les lardons, qui rendent eux-mêmes leur graisse.

Le saladier et le fouet permettent de lisser l’appareil sans laisser de traces de blanc d’œuf. La grille de refroidissement accueille la quiche à la sortie du four, pendant le repos de 10 minutes.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique et beurrez uniformément le moule avec 10 g de beurre. Sortez les 125 g de beurre froid destinés à la pâte au moment de sabler la farine, puis gardez l’eau froide à portée de main.

Préparez le papier cuisson et les poids de cuisson pour la précuisson. Pesez séparément les lardons, le chèvre frais et le fromage râpé afin de pouvoir les répartir dans l’ordre prévu.

Mesurez les œufs, la crème, le lait, le poivre, la muscade et le sel. Le persil plat sera réservé pour la fin.

La suite de la préparation étape par étape se trouve en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer la quiche sans détremper le fond.