Cabillaud fondant aux pommes de terre crémeuses au romarin

Name: Cabillaud fondant aux pommes de terre crémeuses
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 4 filets de cabillaud frais (150-180 g chacun); 600 g de pommes de terre type Yukon Gold, coupées en quartiers; 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 20 g de beurre doux crémeux; 1 citron bio (zeste + 2 c. à soupe de jus); 1 gousse d'ail, émincée finement; 1 échalote, finement hachée; 1 branche de romarin frais; 200 ml de crème entière fluide; 100 ml de bouillon de volaille; 1 c. à café de moutarde de Dijon; Sel et poivre du moulin; 2 c. à soupe de persil plat ou ciboulette fraîche, ciselés

Chef N 14/07/2025 4 min de lecture 0 commentaire

Aller à la recette ↓

Cabillaud fondant aux pommes de terre crémeuses

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Cuire les pommes de terre

Lavez les pommes de terre, coupez-les selon leur taille.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les et réservez.

2. Assaisonner le cabillaud

Séchez les filets avec du papier absorbant.
Assaisonnez de sel, poivre, jus et zeste de citron.
Laissez mariner 10 minutes pour parfumer.

3. Saisir les filets de cabillaud

Faites chauffer huile d’olive + beurre dans une grande poêle.
Déposez les filets, côté peau en premier si applicable.
Cuisez 3 à 4 minutes par face, sans les casser.
Réservez les filets au chaud.

4. Préparer la base aromatique

Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile.
Faites revenir ail et échalote à feu doux pendant 2-3 minutes.
Incorporez le romarin et laissez infuser une minute.

5. Monter la sauce crème

Déglacez avec le bouillon.
Ajoutez la crème et la moutarde, puis laissez épaissir à feu doux 6 à 8 minutes.

6. Enrober les pommes de terre

Remettez les pommes de terre dans la sauce.
Mélangez délicatement pour bien les napper.
Cuisez encore 3 à 4 minutes sans ébullition.

7. Finaliser le plat

Replacez les filets sur les pommes.
Réchauffez l’ensemble 2 à 3 minutes à feu doux.
Parsemez de persil ou ciboulette fraîche.

🌿 Astuces & variantes

Pour une version plus légère, remplacez la crème par un mélange de bouillon et lait concentré non sucré.
Ajoutez une touche de noix de muscade ou un filet de vinaigre de cidre pour rehausser l’ensemble.
Servez avec une salade de roquette et quelques olives vertes pour la fraîcheur.

🍽️ Conclusion

Ce plat allie finesse et générosité. Il séduira autant en dîner de semaine qu’en repas raffiné. Le mariage du cabillaud tendre, des pommes fondantes et de la sauce crème citronnée-romarin est tout simplement irrésistible. Un vrai coup de cœur à essayer sans tarder !

💬 Essayez cette recette et partagez vos impressions en commentaires !