Brochettes de poulet et crevettes, grillées et épicées

Pourquoi préparer ces brochettes poulet crevettes épicées ?

Les brochettes poulet crevettes associent des dés de poulet, des crevettes crues, des poivrons rouges, verts et jaunes et de l’oignon rouge dans un enrobage à l’huile d’olive, à l’ail et aux épices. Elles se préparent en 37 minutes pour 4 personnes, puis cuisent à feu moyen-vif, autour de 220 °C, au barbecue ou à la poêle-gril.

• Temps total : 37 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : barbecue ou poêle-gril à environ 220 °C
• Calories : 330 kcal par portion

À la cuisson, les crevettes deviennent fermes, opaques, rosées à orangées et légèrement brillantes. Les poivrons gardent leurs couleurs, leurs surfaces luisent et se marquent de zones brun foncé à noires, tandis que l’oignon violet rosé reste formé de couches visibles.

Ce plat convient à un repas familial lorsque vous voulez servir plusieurs textures sur une même pique. Le citron ajouté au moment du service apporte la finition prévue par la recette, et le persil haché complète les brochettes après leur repos.

Pourquoi cette recette de brochettes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une découpe régulière, un assaisonnement réparti entre les deux protéines et une cuisson surveillée séparément par les signes de réussite. Le poulet est taillé en dés de 2,5 cm, les légumes en morceaux de 3 cm, puis les aliments sont enfilés sans être serrés.

L’huile d’olive enrobe les morceaux avec l’ail haché, le paprika, le piment de Cayenne, le poivre noir, l’ail en poudre, les herbes séchées et le sel. Le poulet s’imprègne quinze minutes et les crevettes dix minutes au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant que la préparation reste organisée dans deux bols.

La cuisson ne cherche pas une longue coloration. Les brochettes restent quatre à cinq minutes sur la première face, puis quatre à cinq minutes sur la seconde, avec une rotation supplémentaire si nécessaire. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur et les crevettes doivent être fermes et dépourvues de partie vitreuse.

Les 25 minutes de préparation comprennent le trempage des brochettes et les marinades réalisées en parallèle. Le temps de cuisson annoncé est de 12 minutes, même si les deux faces demandent une surveillance attentive selon l’épaisseur des morceaux et la puissance du gril.

Quels ingrédients faut-il pour ces brochettes ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les deux protéines, les légumes et l’assaisonnement doivent être préparés séparément jusqu’au moment de l’enfilage, car le poulet et les crevettes crus ne se manipulent pas avec les aliments cuits.

• 250 g de crevettes crues décortiquées
• 300 g de blancs de poulet en dés de 2,5 cm
• 450 g de poivrons rouges, verts et jaunes
• 1 oignon rouge
• 45 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 4 g de paprika
• 1 g de piment de Cayenne
• 2 g de poivre noir moulu
• 2 g d’ail en poudre
• 2 g d’herbes séchées
• 6 g de sel fin
• 10 g de persil haché
• 1 citron

Les crevettes et le poulet forment les protéines principales. Les poivrons apportent les trois couleurs visibles dans le plat et l’oignon rouge complète les légumes grillés avec des couches qui restent reconnaissables après la cuisson.

L’huile sert à enrober les aliments et à cuire la surface du gril. Le paprika, le piment de Cayenne, le poivre noir, l’ail en poudre et les herbes séchées composent l’assaisonnement épicé. Le persil et le citron ne sont ajoutés qu’après la cuisson.

Cette recette contient du poulet et des crustacés. Gardez les deux aliments crus au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, et utilisez des ustensiles distincts pour les aliments crus et cuits.

Comment choisir le poulet, les crevettes et les poivrons ?

Choisissez des blancs de poulet que vous pouvez couper en dés réguliers de 2,5 cm.

Les crevettes doivent être crues et décortiquées avant l’assaisonnement. Elles seront prêtes visuellement lorsqu’elles seront opaques, fermes et rosées à orangées, sans partie vitreuse au centre.

Les poivrons rouges, verts et jaunes sont coupés en morceaux de 3 cm. Ils doivent être assez grands pour rester sur la brochette sans se désagréger, mais pas au point de demeurer crus lorsque le poulet est cuit.

Choisissez un oignon rouge qui se prête à une coupe en quartiers ou en couches épaisses. Les couches doivent rester suffisamment liées pour tenir sur la pique et montrer encore leur structure après le passage au gril.

Par quoi remplacer les ingrédients des brochettes ?

Les brochettes en bois peuvent être remplacées par des brochettes métalliques. Dans ce cas, le trempage n’est pas nécessaire et le métal conduit davantage la chaleur ; manipulez-les avec la pince de cuisine.

Si vous ne disposez pas des trois couleurs de poivrons, utilisez des poivrons de deux couleurs disponibles. La texture et la cuisson restent adaptées, mais l’ensemble sera moins multicolore.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile de colza ou de tournesol supportant la cuisson à feu vif.

Le piment de Cayenne peut être remplacé par des flocons de piment doux ou fort. Adaptez la quantité au degré de piquant recherché.

La recette est naturellement sans gluten si les épices et les accompagnements choisis sont certifiés sans gluten. Elle ne nécessite aucune modification pour une alimentation sans produits laitiers avec l’huile d’olive et les ingrédients indiqués.

Quel matériel utiliser pour les brochettes ?

Prévoyez des brochettes en bois, ou des brochettes métalliques, ainsi qu’un saladier ou un bol en verre pour mélanger l’assaisonnement. Deux bols distincts sont nécessaires pour séparer le poulet et les crevettes.

• Une planche à découper et un couteau
• Un barbecue ou une poêle-gril
• Une pince de cuisine
• Un thermomètre de cuisson propre
• Une assiette de service

Le thermomètre permet de vérifier la partie la plus épaisse du poulet sans se fier uniquement à la coloration extérieure. La pince sert à retourner les brochettes.

Le barbecue et la poêle-gril conviennent tous deux à la recette. Dans chaque cas, la surface doit être préchauffée à feu moyen-vif, autour de 220 °C, puis légèrement huilée avant de recevoir les brochettes.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 20 minutes. Le bois doit être entièrement humidifié et ne présenter aucune zone sèche avant l’enfilage.

Coupez les poivrons en morceaux de 3 cm. Coupez l’oignon rouge en quartiers ou en couches épaisses, sans séparer complètement ses couches, puis gardez les légumes prêts à alterner sur les piques.

Mélangez dans un bol l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika, le piment de Cayenne, le poivre noir, l’ail en poudre, les herbes séchées et le sel. Répartissez ensuite cet assaisonnement entre le poulet et les crevettes dans deux bols propres.

Le poulet et les crevettes crus restent au réfrigérateur pendant leur temps d’imprégnation. N’utilisez pas les mêmes ustensiles pour les aliments crus et cuits, et ne réutilisez jamais l’assaisonnement qui les a touchés comme sauce sans le faire bouillir.

La méthode prévoit quinze minutes pour le poulet et dix minutes pour les crevettes. Ces durées se déroulent au réfrigérateur à 4 °C ou moins et s’intègrent au temps de préparation annoncé.

Lorsque tout est prêt, les morceaux doivent être légèrement brillants et couverts de particules d’épices, sans excès de liquide au fond des bols.

La préparation détaillée, avec les gestes de cuisson et les signes de réussite à chaque étape, continue en page 2. Tournez la page pour griller les brochettes dans le bon ordre.