Bouchées de saucisse en pâte feuilletée au sésame
Comment réussir des bouchées de saucisse croustillantes pour l’apéritif
Bouchées de saucisse en pâte feuilletée, ces petits rouleaux associent une saucisse cocktail précuite moelleuse à une enveloppe gonflée, brillante et croustillante. Comptez 40 minutes au total pour 24 pièces, avec une cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle. Elles se servent tièdes ou chaudes, seules ou avec de la moutarde.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 24 bouchées
- Difficulté : facile
- Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : environ 85 kcal par bouchée
À la sortie du four, la pâte doit être gonflée, ferme et dorée, parfois brun doré par endroits. Les graines de sésame et les herbes séchées restent visibles sur la surface luisante, tandis que les extrémités laissent apparaître une saucisse lisse et moelleuse.
Pourquoi cette recette de bouchées de saucisse fonctionne
La réussite repose sur trois points : une pâte feuilletée pur beurre bien froide, des saucisses séchées avant l’enrobage et une jointure placée dessous. Le passage au réfrigérateur avant cuisson raffermit les bouchées et aide la pâte à conserver sa forme.
La dorure à l’œuf donne une surface uniformément brillante et permet aux graines de sésame et aux herbes séchées d’adhérer. La cuisson à four complètement chaud produit une pâte gonflée et croustillante, à condition de ne pas serrer les bouchées sur la plaque.
Quels ingrédients faut-il pour ces bouchées de saucisse
Voici les quantités prévues pour 24 pièces. La pâte et les saucisses restent au réfrigérateur jusqu’au façonnage ; les aliments périssables ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante.
- 300 g de saucisses cocktail précuites, pour la garniture principale
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 250 g, pour l’enveloppe
- 1 œuf, pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café d’herbes séchées
- 10 g de farine, pour le plan de travail
Cette recette contient du gluten, du lait et de l’œuf. Le sésame est également un allergène à signaler. Les saucisses utilisées sont précuites ; si vous les remplacez par des saucisses crues, elles devront atteindre 71 °C à cœur lorsqu’il s’agit de porc ou de bœuf haché.
Comment choisir la pâte et les saucisses cocktail
Choisissez une pâte feuilletée pur beurre vendue en rouleau de 250 g et utilisez-la froide au moment de la découpe. Les saucisses cocktail précuites doivent être assez régulières pour donner 24 bouchées de taille homogène ; si elles sont longues, elles seront coupées en tronçons d’environ 4 cm.
Séchez soigneusement leur surface avec du papier absorbant. Cette préparation est particulièrement importante : des saucisses humides peuvent rendre la pâte détrempée autour de la garniture.
Par quoi remplacer les ingrédients des bouchées feuilletées
Les saucisses cocktail précuites peuvent être remplacées par de petites saucisses de Francfort précuites coupées en tronçons proches de 4 cm. La taille doit rester proche de celle des bouchées prévues afin que chaque rectangle de pâte puisse entourer correctement la garniture.
Les graines de sésame peuvent être remplacées par des graines de pavot. La garniture conserve ainsi son effet croquant et décoratif. Pour remplacer l’œuf, utilisez un peu de lait ou de crème : la pâte sera moins intensément dorée.
Quel matériel utiliser pour préparer ces feuilletés
Prévoyez une plaque de cuisson, du papier cuisson, un plan de travail, un couteau, un bol, un pinceau de cuisine, du papier absorbant et un plat de service. Un rouleau à pâtisserie peut servir si la pâte doit être légèrement ajustée, mais il n’est pas nécessaire de l’étaler davantage.
Une plaque claire avec papier cuisson est préférable si le dessous du four chauffe fortement. La cuisson se fait sur la grille centrale. Une grille peut ensuite accueillir les bouchées si elles ne sont pas servies immédiatement.
Que préparer avant de commencer la recette
Commencez par vérifier que la pâte et les saucisses sont froides. Tapisser la plaque de papier cuisson avant de découper la pâte évite de devoir déplacer les bouchées façonnées et permet de les espacer directement.
Préparez aussi le bol pour l’œuf battu, le pinceau, les graines de sésame et les herbes séchées. La garniture doit être ajoutée juste après la dorure, avant que la surface ne sèche, pour qu’elle adhère correctement.
Le four doit être complètement préchauffé à 200 °C en chaleur traditionnelle. Cette étape prend environ 10 minutes et constitue la base de la cuisson : une pâte enfournée dans un four insuffisamment chaud risque de rester pâle et molle.
La préparation détaillée continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon résultat et éviter les défauts de cuisson.
Bouchées de saucisse en pâte feuilletée au sésame
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- plan de travail
- rouleau à pâtisserie, si nécessaire
- couteau
- bol
- pinceau de cuisine
- papier absorbant
- plat de service
Ingrédients
- 300 g saucisses cocktail précuites
- 1 rouleau de 250 g pâte feuilletée pur beurre
- 1 unité œuf
- 1 cuillère à soupe graines de sésame
- 1 cuillère à café herbes séchées
- 10 g farine
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson; le four doit être complètement chaud.
- Sécher les saucisses avec du papier absorbant; leur surface doit être sèche.
- Couper les saucisses en tronçons d’environ 4 cm si elles sont longues; les morceaux doivent être réguliers.
- Fariner légèrement le plan de travail avec la farine.
- Dérouler la pâte feuilletée froide sur le plan fariné.
- Découper la pâte en bandes puis en rectangles pouvant entourer chaque tronçon avec un léger chevauchement.
- Envelopper chaque morceau de saucisse dans un rectangle de pâte; la pâte doit adhérer sans laisser largement dépasser la garniture.
- Placer chaque bouchée jointure dessous sur la plaque préparée.
- Battre l’œuf dans un bol jusqu’à ce qu’il soit homogène.
- Badigeonner légèrement la pâte avec l’œuf battu; la surface doit être uniformément brillante.
- Parsemer immédiatement les bouchées de graines de sésame et d’herbes séchées; la garniture doit adhérer à la dorure.
- Réfrigérer les bouchées façonnées pendant 10 minutes; la pâte doit devenir froide et ferme.
- Cuire les bouchées à 200 °C pendant 18 à 20 minutes; la pâte doit être gonflée, ferme, dorée et croustillante.
- Retourner la plaque à mi-cuisson si la coloration est inégale.
- Laisser reposer les bouchées 5 minutes sur la plaque; elles doivent rester croustillantes et être chaudes sans brûler.
- Transférer les bouchées dans un plat de service.
Notes
Servir les bouchées tièdes ou chaudes, seules ou avec une petite coupelle de moutarde douce ou de moutarde à l’ancienne.
Pour une pâte bien croustillante, les espacer sur la plaque et les laisser refroidir sur une grille si elles ne sont pas servies immédiatement.
Les bouchées se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur après refroidissement complet, dans une boîte hermétique.
Pour les congeler, les congeler cuites en une seule couche pendant 2 mois maximum, puis les réchauffer directement au four.
Réchauffer à 180 °C pendant 8 à 10 minutes; éviter le micro-ondes.
Des graines de pavot peuvent remplacer les graines de sésame. Une pâte feuilletée végétale et une dorure végétale permettent une version sans produits laitiers.
Commentaires