Bœuf Carottes mijoté à l’ancienne : un classique tendre et savoureux
👩🍳 Méthode de préparation
🔪 Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Coupez la viande en gros cubes réguliers.
- Pelez et émincez l’oignon, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Écrasez les gousses d’ail.
🍳 Étape 2 : Saisir la viande
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces (en plusieurs fois si besoin).
- Une fois bien colorés, retirez-les et réservez.
🧅 Étape 3 : Le fond aromatique
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez la farine et remuez bien pour enrober.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez encore 1 minute.
🍷 Étape 4 : Déglacer et mijoter
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Versez le vin rouge pour déglacer (ou un peu de bouillon si vous n’en utilisez pas).
- Ajoutez les carottes, le bouillon, le thym, le laurier.
- Salez, poivrez, portez à ébullition puis couvrez.
🔥 Étape 5 : Cuisson lente
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les carottes tendres.
- Mélangez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement si besoin.
🌟 Astuces & variantes
- Sans vin : vous pouvez remplacer par 20 cl de jus de raisin rouge ou plus de bouillon.
- Avec des pommes de terre : ajoutez-les en morceaux 40 minutes avant la fin de cuisson.
- Version express : utilisez une cocotte-minute (45 min de cuisson sous pression).
- Zéro déchet : congelez les restes pour une prochaine fois, ils seront encore meilleurs réchauffés !
🍽️ Conseils de service
Servez ce bœuf carottes bien chaud, avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une belle tranche de pain de campagne pour saucer. Une touche de persil frais juste avant de servir ajoutera une note de fraîcheur.
Conclusion
Ce bœuf carottes mijoté est une célébration du temps et de la simplicité : des ingrédients basiques, une cuisson lente, et le bonheur est dans l’assiette ! À savourer en famille ou entre amis pour un repas convivial.
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Bœuf Carottes mijoté à l’ancienne : un classique tendre et savoureux
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 800 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
- 6 carottes moyennes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 20 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel, poivre noir du moulin
- Persil frais pour la finition
Préparation
- Coupez la viande en gros cubes, émincez l’oignon, épluchez et coupez les carottes en rondelles, écrasez l’ail.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces, puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la farine, le concentré de tomate et mélangez.
- Remettez la viande, déglacez avec le vin, ajoutez les carottes, le bouillon, le thym, le laurier, salez et poivrez, puis laissez mijoter.
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