1. Faire revenir la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs.
Retirez la viande et réservez-la.
2. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’ail et le concentré de tomate puis mélangez pendant 1 minute.
3. Singer et déglacer
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien afin d’épaissir la future sauce.
Versez ensuite le vin rouge pour déglacer la cocotte en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
4. Cuisson lente
Replacez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h. La viande doit devenir extrêmement tendre.
Préparation de la Purée Maison
1. Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
2. Écraser et assaisonner
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.
Ajoutez progressivement le beurre puis le lait chaud jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et une pointe de noix de muscade.
Dressage
Servez une généreuse portion de purée maison dans l’assiette puis ajoutez le bœuf nappé de sauce bien chaude.
Parsemez éventuellement de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Conseils et Variantes
Astuces pour une viande ultra fondante
- Préférez des morceaux riches en collagène comme le paleron ou la joue de bœuf.
- Une cuisson lente et douce est la clé d’un braisage réussi.
Variante sans vin
Vous pouvez remplacer le vin rouge par davantage de bouillon de bœuf.
Pour une sauce encore plus gourmande
Ajoutez quelques champignons frais ou des lardons fumés en début de cuisson.
Pourquoi ce plat plaît autant ?
Le bœuf braisé est un incontournable de la cuisine familiale française. Son parfum de cuisson lente, sa sauce généreuse et la douceur de la purée créent une combinaison réconfortante et élégante à la fois.
À tester absolument !
Si vous aimez les plats mijotés traditionnels, cette recette deviendra rapidement un classique dans votre cuisine. N’hésitez pas à la préparer la veille : elle est encore meilleure réchauffée !
Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison : Le Grand Classique Réconfortant
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,2 kg de paleron ou macreuse de bœuf coupé en gros morceaux
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 25 cl de vin rouge (optionnel)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 80 g de beurre
- 15 cl de lait chaud
- Sel
- Une pincée de noix de muscade
Préparation
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de bœuf pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte, faites revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez l’ail et le concentré de tomate.
- Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez, puis déglacez avec le vin rouge et ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
- Replacez la viande dans la cocotte, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
